Hús életében kazah
Hús Kazahok
Askar Umarov
Fortélyok - kedves vendég
Az ókori Kínában, volt egy meglehetősen egzotikus formája végrehajtását. Halálra dump táplált hús, mezőgazdasági termelő gyomorban nem tudta megemészteni, hogy mennyiségű fehérjét, és ennek eredményeként volvulus előrenyomuló halál. De nem valószínű, ily módon lehetne büntetni őseink. Nem csoda, hogy a régi vicc mondja, hogy kazah eszik húst, a második helyen a világon - miután a farkasok.
Húsevés - ez nem túlzott evés, hanem egy rituális, hogy alakult ki az évszázadok során. History hoz nekünk, hogy a bíróságok a steppei arisztokrácia a kisegítő személyzet ublazhiteli gyomorban, amely különböző rendezvények versenyzett falánkság. Az egyik ilyen falánk képes volt egy időben, hogy felszívja a tetemet egy birka, és még egy lovat. Ugyanakkor, majd a bajnokok kellett tartani hosszabb ideig hideg vízben túltelítettség elkerüléséhez a testzsír. De ez, hogy úgy mondjam, a termelési költségeket.
Persze, az élén a kazah nemzeti ételeket érdemes beshbarmak: jól vízben főtt, nagy húsdarabok, és a kapott leves - vágott négyzetek tészta maradékot. Hagyományosan a lóhúst kell használni előállítására beshbarmak, de ma, mert a magas költségek gyakran vegyes bárány- és lóhús. Hús kell arról, hogy vágja a csontokat, amelyek vágott vissza semmilyen esetben nem: miért rontja a fogyasztói étvágy hirtelen találják magukat a fogat repesz.
Beshbarmak nevét ( „öt ujj”) megkapta az orosz bevándorlók, őslakosok cím egyszerűen „a” - „hús”. A szépség telítettsége ez az étel, hogy ez rendkívül fontos, hogy a karját, és csak kézzel, különben elvész minden élvezettel. De a legjobb az egészben, hogy.
Felszívódás beshbarmak - egy szertartás. Először is átitatja a tudat, várja az érkezését finom és lédús húst. Világosítja a várakozás fény tea, de nem visszaélnek azokkal, vagy nem ismeri a teljes ízét a hús, amely elfedheti az édes. Amikor beshbarmak tartotta a lépést, a szag kezd telítődni a szaglás, és minden benne van sürgősen szüksége van egy finom étel. Ha ez nem megengedhető, hogy valaki akarja kielégíteni az érdeklődésüket, úgy leszorítják, egy darab főtt hús vagy kettő.
Miután a mag telítettség folyamat jön a fordulat Staphylococcus táptalaj - sorpa. Sok improvizálni, és adott esetben hozzáadjuk a fekete bors, ayran (joghurt otthon), őrölt Kurt (a sós szárított túró), vagy ecetes paradicsom. Az utóbbi egyébként a legjobb gyógymód a másnaposság.
A nemzeti konyha különösen nagyra értékelik lóhús. És a „Kazi”, „kártya”, „shuzhuk” minden kazah reflex váltja, és elkezdi morgó gyomor igénylő ezeket. Konin - könnyen emészthető élelmiszer, fogyasztása hasznos megelőzésére sok belső betegség. Modern Kazahok felhalmozni a húst sokáig, általában vágni a ló télen, és ez az úgynevezett „sogym”. Különösen nagyra ló zsír, ami összehasonlítva birka, marha, sertés és még jobban érzékelhető gyomorban.
Nem önérzetes kazah nem eszik húst kínozták éves működése a herélt. A legjobb megoldás az étkezés - egy ló-két év ( "tie"). És Isten ments, hogy öld meg a ló -, hogy a különleges, tiszteletteljes hozzáállás, mint egy istenség.
Ló táplált levágás előtt az egész szezonban, gyakran olyan mértékben, hogy a zsírréteg a hasa fel a szélessége, az emberi tenyér. Láttam az egyik falu a következő kép: egy nagydarab fickó, razdelyvaya ló hasított, vágott csíkok friss zsír, majd a napraforgó, egy étvágy eszik. Mint mondta, ebből az egyetlen előnye a gyomorban. Azt kazah várost, de nem merte megismételni egy ilyen „feat.” Azonban kevesen és a helyi lakosok ezt vállalja, úgy tűnik, a lovas volt az „utolsó mohikán” sztyeppén.
By the way, az európai lóhús nem tekintik az élelmiszer amíg Napóleon hódításai kampányainak. Francia hadsereg szenvedett összeomlás Oroszország, visszavonult, nehézségekkel küzd rendelkezések. És akkor a katonák, példáját követve mameluk Guard, acél vágás lovakat. Úgy látszik, az íze a lóhús akkoriban ment a francia ízlés. Öregek azt mondják, hogy valahol a közepén 70-es, most a múlt század, heti rendszerességgel Almati Paris ment repülőgép megrakott készült termékek lóhúst, amelyeket azután tápláljuk egy ínyenc ételeket a legjobb éttermek a francia fővárosban.
Hús a fejében a kazah szorosan kapcsolódik a mindennapi életben. Tehát nem csak kazah, de szinte minden Kazakhstanis tudjuk, hogy ha néhány alkalommal a vágás egy birka feje szállított először a díszvendég. Egy razdelyvaya fej, saját belátása szerint határozza meg, aki kap egy darab: fül, nyelv, szemek, vagy egy igazi csemege - agya. És ha egy vendég él apa, birka feje volt soha nem szolgált, és ő ne vegye, mert senki sem lehet nagyobb tiszteletre a szülő.
Különösen fontosnak tartja a partíció kazah hús. Például, hátszín - "zhanbas" - megy matchmakers. A zsíros szalonna - „mod” - teljes mértékben ki kell rágni gyakorlat. És így „festett” szinte minden része egy állat hasított. Ez talán az egyik legújabb megnyilvánulása az egykori kollektivizmus kazah kereskedő most helyüket a nyugati individualizmus.
By the way, ezek a szokások nagyon jól tartani nemcsak csökkentik a kész ételeket, de ha vágni sogym. Miután egy frissítő fürdőt állat húsa vyalyat majd melyik a rokonok, barátok lesz mit megosztani. Gyakran aszalt húsdarab tárolt éven át várni a tulajdonosa. Így például, nem a nagymamám, akinek a törvények élnek elég messze van, és gyakran nem tud jönni.
Mielőtt megölsz egy ló, egy birka vagy egy tehén, egy kazah biztos, hogy mondjuk egy hálaadó imádság Isten és a lelkek őseik. Szarvasmarha vágott torkát, és várja minden vér kifolyik a különböző selejtezési nem. Érdekes, hogy a korábbi Taldykorgan régió számos kazah most tenyésztik sertés eladó. Tanulás a vízi jármű, kölcsönöztek az orosz sajátosságait tenyésztésre ezeket az állatokat. Azonban a levágott állatot a régi módon - vágás a torok helyett egy késsel a szívében. A szokás hatalma.
Sajnos beshbarmak és általában bőséges táplálkozás hús lesz anakronizmus, ennek megfelelően, úgy tűnik számomra, kialszik különleges ideológia és nemzeti identitását Kazahok. Modern valóságot, hogy felejtsük el a régi hagyomány. Először nem a vágás tiszteletére egy kedves vendég birka ítélték szégyen. Ma a látogatók megsérteni, ha látják a dastarkhan üveg vodkát.
Urban Kazahok egyre inkább az a hagyományos étel a civilizált világ. És ne feledd, még tizenöt évvel ezelőtt unokaöcséim érkező távoli helyeken Almaty, nézett meglepetten a levest, csodálva, „Hogyan lehet füvet?!”.
A tudatosság a saját nemzeti identitás gyorsan jön a kazah, akik már régóta külföldön élt. Evés mindenféle hamburger, hot dog, kolbász, jöttek haza, azonnal lecsapnak a húst. És ha az italát szagos újabb kancatej, a teljes hazaszeretet biztosított. Sőt, egyesek szerint, hogy nehéz szeretni az anyaországhoz éhgyomorra.
szó szerint
Toregeldy Sharmanov igazgatója, a Táplálkozástudományi Intézet, a Nemzeti Tudományos Akadémia Kazahsztán
- Kazahok esznek húst elsősorban a hagyomány. Ez volt a nomád nép élt a zord körülmények között - a nyílt sztyeppén. élőhely szükséges állandó telítési energiát étel, ami egy zsíros hús. Ez a szokás a komponálás évszázadok, jött a mai napig. De ma, a kazah nem nomád emberek élnek olyan környezetben, állandó hőmérséklet, azaz a lakások, ahol lehet szabályozni a mikroklímát. Ezért nincs szükség olyan sok húst. Telítettsége annyi energiát, hogy bizonyos mértékig még káros is. Sokkal jobb, hogy vezessenek be különböző az étrendben. Hús is igénybe vehet csak egy pozíció.
Ha csak húst esznek, étel, korszerű körülmények között okozhat kárt a szervezetben - vezet szív- és érrendszeri, sőt a rák. Ma az élet törekszik a kazah vegyes etetés. A vitaminok, ásványi anyagok és aminosavak nem lehet már csak húst.
De a hús hús viszályt. Legnehezebb emésztett bárány, akkor marhahús, lóhús majd. Az utóbbi azonban lehetővé teszi még javítani a szervezet anyagcseréjét. Lóhúst egy kiváló megelőző intézkedés ellen, atherosclerosis, a tuberkulózis, bizonyos rákok és más betegségek. Ebben a tekintetben a lóhúst - hús a leghasznosabb. Sőt, hívnám terápiás. De ez nem jelenti azt, hogy enni csak egy lóhúst, csak éppen az egyik eleme a különböző napi élelmiszer.