A leírás a grúz bor technológia
(Mash fermentációs pép vagy macerálás borok egy présel - a csontok, bőr és gallyak)
A fő jellemzője a gyártási eljárása Kakheti bort erjesztett szőlőlé a bőr és ágak, és a jövőben, miközben a bort egy squeeze, hogy megadja az ital a kivonatot, különleges gyümölcsös illatú, harmonikus ízű és vonzó színű tea.
A termelés bor kahetinskogo peels együtt gallyakból megjelölve kvevri (agyag bor jar), ahol a fermentációs folyamat lassú. Erjedés természetes természetes élesztőt. A fermentáció során a bor anyagot keverjük 3-4 alkalommal egy nap. A fermentáció végén, kvevri kiegészíti és zárt, miközben a bor állomány, így újabb 3-4 hónap. Kvevri ásott a földbe, így a hajó egy stabil hőmérséklet (körülbelül 14-15 fok). A bor anyag vándorol, közvetlenül a bőr, magvak és gallyakat. Miután a bor, hogy rendezze, akkor elkülönül a törkölyt, kiürítettük és elküldte a raktárba. A gyártása finom borok, a „öregedés”, amelynek egy év csak gyümölcslé-sodródás.
Kémiai vizsgálata ezt a technológiát - sok extraktumok belép bor bőr, magvak és gallyakat. Az eredmény - az íze egy erős, csípős, testes. Kakheti bor sokkal nagyobb százalékát polifenolok (ezek jótékonyan hat az egészségre). És a durvább ízét a bor, annál hasznosabb.
Van egy új technológia infúziós kahetinskogo bor, amely előre aprított törmelék és görcsökkel fermentált vékonyréteg levegőben hőmérsékleten 18-22 0 5,4 órán át, majd tartott a következő fermentációs. Pre-erjesztett bor viszonylag lágy, ízesített, színes és érett.
Ez a funkció -, amikor a bor érlelődik a cellulóz - nagy jelentősége van a kialakulását az eredeti teljesítményének Kakheti bort. Az így elkészített bor jellemzi:
Szerint Kakheti technológiák termelt bor "Saperavi", "Mukuzani", "Rkatsiteli", "Tibaani", "Kakheti", "Sameba", "Shuamta" és mások.
(Fermentációs cefre a pépet részleges részvételével; ragaszkodás bort történik szorítani a magvak és irha, de anélkül, ágak.)
Miután a szőlőt zúzott, szőlőlé beadni egy kicsit kevesebb, mint Kakheti - másfél-két hónap. Átitatva azonos csontok és bőr, de nem ágakat. Az eredmény: körülbelül azonos mennyiségű alkoholt, de a savasság magasabb. Imeretinsky kevésbé fanyar borral, íze sima.
Borok készülnek Imereti technológia:
- Jó fanyar ízét;
- szín - szalmából borostyán;
- alkoholtartalma 10,5-13,0 térfogat%.;
- Az extraktumot nem kevesebb, mint 21 g / dm3;
- titrálható savtartalom az 6,8-8,0 g / dm3.
Bor ezzel a technológiával, "Tsolikauri", "Tbilisuri", "Tsitska", "Svir", "Dimi".
(Nélkül fermentlevet cefrét; fermentációs eljárás vetjük alá csak szőlőlé)
Ez a technológia kísértő, mint általában, csak a levét. Ha a bor vörös, majd a bal erjedni és prémek, de a csontok és a gallyak eltávolítása, úgy gondoljuk, hogy rontják az ízét. Fermentációs lé infúzióban beadható anélkül, törkölyt, végbemegy viszonylag alacsony hőmérsékleten. Minél alacsonyabb a fermentációs hőmérsékleten (20-25 0 C), annál jobb a bor kapott.
Tehát ez a bor az ókori Görögországban és Rómában, majd átvette a stafétabotot Franciaország és az összes többi ország által vezérelt Franciaországban. Grúziában az európai technológiai kezdett bevezetni Prince Alexander Chavchavadze saját borászat területén ősi birtokán Tsinandali.
A vizsgálat ennek a technológiának:
- kis kivonat tartalma a bor;
- csökkentett összehúzó;
- simább íze (nélkül szélsőségek).
Európai technológiai bor „Gurjaani” a grúziai „Napareuli”, „Manavi” és „Tsinandali”.
Racha-Lechkhumi MÓDSZER (termelés természetes édes borok)
Ezt a módszert eredetileg Racha-Lechkhumi. A módszer lényege az, hogy a szőlőből az időszakban a megnövekedett cukortartalom, majd vándorol bor alacsony hőmérsékleten, körülbelül 4-5 fok. A Racha Lechkhumi hidegebb Kakhety vagy West Georgia, ezért egy különleges hőmérsékleti körülmények között. A bor fermentumokat lassan evett cukrot élesztő nem teljes, és a bor készül félédes. Ezen túlmenően, lassú erjesztés elősegíti telítettségét bor szén-dioxiddal. Ezeket a borokat kell tárolni, a hideg és igyon túl hűtve. Ez a bor buborékok vannak jelen, bár ez nem pezsgő. Természetes és félédes borokat érlelt sokáig.
A borok ez a technológia, "Hvanchkara", "Ojaleshi", "Tvishi" "Pirosmani". Különös, hogy ilyen technológia Kakheti borkészítés „Akhasheni”. Ezt a bort termelt 1958 óta. Kíváncsi vagyok, hogy lehűl a fermentáció során, de nyilvánvalóan nem a vadon (Kakheti melegebb, mint a hegyek Racha-Lechkhumi).