pácolás gomba
Pácolás gomba. Hogyan pácolt gombát.
marinált gombák
Gombák helyeztünk egy serpenyőbe sóval és savanyított vízzel (alapján 20 g sót és 5 g citromsavat volt 1 liter vízben), és a főtt. Amikor a főzés gombák nagymértékben csökken a térfogata. Az így kapott habot felületről eltávolítjuk. Miután a gomba aljára, főzés befejezettnek tekinthető. Gombák helyezzük előkészített üvegekbe, és öntsük a levest, amelyben azokat főzve. Jelen előre elkészített fedő és helyezzük egy fűtött serpenyőben 50 ° C-os vízzel. Forraljuk fel, és sterilizáljuk másfél órán keresztül. Ezután kannák lezárt, kifordítjuk és lehűtjük.
Az ilyen módon előállított tárolják pomeschniyah gombák hőmérsékleten nem magasabb, mint 5-7 fok.
Lehet pácolt gomba, rókagomba, gomba, zöld dolgokat, és néhány más lemez-szerű gombák. De a legjobb savanyúság, csőszerű gomba: fehér, nyár, tinóru, vaj gomba, Mokhovikov, lengyel és más gombák. Pácolás a legbonyolultabb és munkaigényes folyamat előforma gombák, ecet. sót és a fűszereket. Marinírozásra venni csak fiatal erős és egészséges gomba, és a legjobb, hogy csak a kalapjukat. Amikor pácolás is csinálni, mint egy tál - a különböző gombás keveréket és pácolt gombát monosort. Van egy módszer, hogy a gombák nem sötét miatt a levegővel érintkezve - gombával forró vizet öntsük a forró vizet, majd hozzáadjuk egy teáskanál sót és egy pár gramm citromsavat egy liter vízben.
A pác állíthatjuk elő két módon: főzni a pác gombával vagy gombák pre-forraljuk, és csepp a forró pác kész.
Főzés pác lehetővé teszi, hogy megőrizzék a gomba íze és aromája, valamint a vitaminok és mikroelemek, hogy nekik egyes gombafajták egy különleges ízét. Ez a pác nem a leginkább tetszetős külseje, lehet, hogy sötét, zavaros, viszkózus, és gyakran morzsolódik darabokra a főzési folyamat gombák.
Ha használt pácolás erős fiatal gomba, zuhanyozás őket forró vízzel citromsavval és eltávolítanák söpredék és a hab is kap elég egyértelmű és átlátható pác.
Amikor pácolás és a főzés külön előállított gomba alaposan mossuk vízzel, hagyjuk lefolyni. A pan vizet töltünk, egy kicsit kevesebb, mint a fele, adjunk hozzá ecetet és a sót, majd vízbe mártottuk elő gombák és főzés elindításához. Amikor a víz forrni kezd, gombát kell forraljuk 20-30 percig (attól függően, hogy milyen típusú gombák), és enyhe keverés őket kell, hogy rendszeresen eltávolítani a képződött habot. Ebben az esetben további megkülönböztetésére a gombát gyümölcslé. Amikor a gomba is rendezni az alján, jelezve, hogy készek tenni ezen fűszerek :. babérlevél, bors, szegfűszeg, édeskömény, stb, és citromsavat vagy ecetet (összes ízlés szerint). Fűszerek a pác egyszerre csak amikor végre kitisztult a hab. Aztán megint hozza pác forrásig és után, hogy, hogy osztja a gombát előkészített pác, párolt sterilizált üvegekbe és eltömheti a fedeleket. Ebben az esetben a fedél legyen a forrásban lévő vízbe. Hot kupakját éles mozgás az óramutató járásával megegyező irányba ütközésig, akkor a bank megfordítjuk, és tegye le a fedelet. Minden ilyen módon előkészített kannák kívánatos hőtartó fedél takaró (takarót lehet hagyományos), és a bal ebben a helyzetben egy nap. Lehűtjük bankok a hosszú távú tárolás egy hűtőszekrény, egy pince, egy pincében vagy más hűvös helyen hőmérsékleten 6-8 fok. Eszik őket lehet egy hónap alatt. Store gombát lehet pácolt szobahőmérsékleten több mint hat hónap.
A pác állíthatjuk elő két módon: gombák előzetesen forraltuk, és öntsük OPGW forrásban lévő pác vagy főzés pác a gombákkal.
Főzés pác lehetővé teszi, hogy megőrizze a gombát termelt a legnagyobb íz és egyedi extraktumok, amelyek segítségével egyes gombák a különleges ízét. De ez a pác nem mindig kellemes kilátást, akkor sötét, világos, és taknyos, laza darab morzsolt főzés során a gombát.
Sózása fiatal gomba, a kezdeti szakaszban a meleg víz és citromsav, valamint a még fordul átlátható és világos, amikor egy időben történő eltávolítása a szennyezett hab pác. Készül gomba terjed egy tésztaszűrő, alaposan mossuk folyó víz alatt, és hagyjuk szikkadni. Öntjük egy serpenyőben vizet, egy kicsit kevesebb, mint a fele, adjunk hozzá ecetet és a sót, majd vízbe mártottuk elő gombák és főzés elindításához. Amikor a víz forr, szükséges időszakonként el kell távolítani a kapott szennyezett hab. Forraljuk kell 20-30 percig (attól függően, hogy milyen típusú gomba), enyhén keverjük őket. Ebben az esetben további megkülönböztetésére a gombát gyümölcslé. Tedd ezen a ponton egy kicsit a fahéj és csillagánizs. Amikor a gomba is rendezni az alján, jelezve, hogy készek tenni ezen fűszerek :. babérlevél, bors, szegfűszeg, édeskömény, stb, és citromsavat vagy ecetet (összes ízlés szerint). Fűszerek a pác egyszerre csak amikor végre kitisztult a hab. Aztán megint hozza pác forrásig, és azt követően, hogy terjeszteni a gombát a pác az előkészített, sterilizált üvegekbe, és egy pár tekercs kiterjed. Korábban a fedél felgördül a roll-autók. Most ez a folyamat leegyszerűsödik, mivel az eladó speciális üvegek, csavaros kupakkal ellátott. Ebben az esetben a fedél legyen a forrásban lévő vízbe. Hot kupakját éles mozgás az óramutató járásával megegyező irányba ütközésig, akkor a bank megfordítjuk, és tegye le a fedelet. Minden ilyen módon előkészített kannák kívánatos hőtartó fedél takaró (takarót lehet hagyományos), és a bal ebben a helyzetben 12-14 órán át. Lehűtjük bankok a hosszú távú tárolás egy hűtőszekrény, egy pince, egy pincében vagy más hűvös helyen hőmérsékleten 6-8 fok. Lehetőség van, hogy tárolja, normál szobahőmérsékleten, de nem több, mint hat hónap. Eszik őket lehet egy hónap múlva a gyártás.
Szeretem gyűjteni, főzni és enni gombát, szórakoztató barátok és mesélnek gomba válogatókig és erdei sétához.
Kívánok sikeres „néma vadászat” és jó étvágyat!
Módszerek betakarítás gombák későbbi használatra
Hogyan marinovt gomba:
Marinírozásra ruha szinte minden ehető gomba. Ez a módszer nem a legjobb az elit világában a gomba - fehér, Boletus és Russula Gruzdev használni, de jól alkalmazható az önfenntartás a készételek gomba a tél. A legjobb, ha a pácolt, csőszerű gomba: fehér, nyár, tinóru, vaj gomba, Mokhovikov, lengyel és más gombák.
Előkészítése pácolás gombák
Mert zagotavlivaniya által konzervipari alkalmas fiatal, sűrű, neperezrevshie gombafajok, mint a fehér, volnushki, Mokhovikov, gomba, tinóru gomba, vargánya, rókagomba, nyár.
Konzerv gomba külön típus vagy keverjük össze őket semmilyen kapcsolat, gyakran együtt zöldséget.
Friss gombák szerint vannak rendezve, méret, távolítsa el a férges, petyhüdt, túlérett, elkényeztetett és törmelék, tisztítani a levelek, moha, homok és föld.
Mi rendezve gomba gyökér metszeni gyökereket és vágja ki a sérült területeket. A nagy gomba sapkák és szárak elválasztjuk, kis jól konzervált teljes egészében. Feet nagy gombát lehet átfogják nem vastag szeletekre, és konzerv külön-külön.
Darabokra vágva vajas gombával, Mokhovikov, gomba, gomba és néhány más gombák ne érjen a levegő sötétedni gyorsan, ezért javasoljuk, hogy feldolgozza a lehető leggyorsabban, és nem teszi lehetővé számukra, hogy továbbra is hosszú a levegőben. Annak érdekében, hogy azokat közvetlenül a vágás után is hagyható hideg sóoldattal és citromsav.
Rendezve gombák elterjedt egy szűrőedény, mossuk ismételt merítés egy vödör hideg vízzel, és hagyjuk szikkadni. Ezután gombák különböző módokon kezelik, szóló a bankok, öntsük a tartalmát a sós vagy savanyú-édes tölteléket és lezárás után kannák sterilizáljuk. Ebben a formában, különböző gomba tárolási stabilitás.
Idő sterilizáló gombák függ a dobozok méretétől és az előállítás módja gomba, de minden esetben tart, legalább 40-50 percig.
Lé következőképpen :. Gomba, hogy mossa, vágja le az alsó része a láb, így ez több, mint 2-3 cm széles gombát vágjuk 2 vagy 4 I. rész főzés sós víz (10 kg gombák vegye 1-1,5 liter vizet, 200 250 g só). Gomba főzzük 10-15 percig, számítva a pillanatban forró fel, amíg a hab eltűnik, és a gombák nem aljára.
Aztán el kell dobnia szita ua megy tésztaszűrő, és lehetővé teszi, hogy a lefolyó víz.
Amikor a gomba már kissé lehűlt, akkor el kell osztani a bankok, öntsük pác előfőzött (1- 1,5 liter ecet fűszerek - babérlevél, szegfűszeg, szegfűbors, és egy kevés cukrot, hogy a gombák laza és borították pác.
Fűszerek és módszerek főzés a pác, így változatos, hogy tartalmazza az összes nem adott lehetőséget.
A pác adhatunk a táptalajhoz, amelyben a főtt gomba, ez teszi a finom pác, gombát ebben az esetben van szükség, hogy tárolja ori alacsonyabb hőmérsékleten. Gomba, feltöltött pác anélkül, hogy gomba levest, tárolható még komiatnoy hőmérséklet betakarítás előtt gombák jövőre, ha egy falatot adunk azonos mennyiségű gomba húsleves, gomba kell tárolni hideg vagy konzerválásra házi öntsük fel bárány vagy marhahús zsír, növényi olaj Ha ecetes gomba lesz penész, azt el kell távolítani és a gombát pác forraljuk fel újra.
Előkészítése során a pácolás gombát ne vigyük túlzásba a fűszerekkel, különösen, ecet. Túl világos íze pác egyszerűen „megöli” az íze és illata SSU és a gomba lehet, hogy nem érzi a különbséget pácolt szarvasgomba vagy királyi Obabkov és taknyos gomba vyrasshimi a bejelentések a trágya.
Gomba pác
A készítmény a konzerveket használni mindenféle ehető gomba. Célszerű, hogy egy fiatal, tiszta, rendezett gomba, ami jól az asztalon. Gomba és rókagombával ecetes pác, valamint más gombát egy jó köret a hús, burgonya, főtt madár. Fogyasszon ilyen gombát és saláták és vinaigrettes.
Készítsünk ecetes gomba, így: az alsó literes dobozos tegye 1-2 babérlevél, 1 teáskanál mustármag, 1/4 teáskanál szegfűbors és valamivel kevesebb fekete. A szájban, akkor adjunk hozzá apróra vágott hagymát fej darab, torma, kömény és egyéb fűszerek.
Ezután az üveget szorosan elhelyezett gombákat, azok öntsük melegítjük 80 ° C-on öntéssel, amely után az üveget lezártuk és gyorsan sterilizáltuk 40-50 percig (mérettől függően) hőmérsékleten 90 ° C-on vagy egy lassan forraljuk.
Töltet készítmény 1 rész 8 százalék ecet és 3 rész víz. Ahhoz, hogy 1 liter elegyében 20-30 g helyezünk sók. Mért mennyiségű víz és só-ra melegítjük, 80 ° C-on, tetején fel ecetet, és az oldatot alaposan keverjük, ráöntjük kicsordul üvegekbe gombák. Edényekbe töltött 1,5 cm-rel a nyakát. Sterilizálás után, azokat azonnal lezárjuk, minőségének ellenőrzésére tömítést és ezután hideg helyen.
Azt is töltse savanyítására kristályos citromsavat vagy tejsavat folyadék. Ebben az esetben, a gombák, hogy egy 1 literes sterilizált kitöltés hozzáadunk 20 g citromsavat és 25 g 80 százalék tejsavat. Ha a gomba nem sterilizált, adjunk hozzá több sav.
marinált gombák
Gomba és volnushki tartalmaznak csípős nedv, ezek gombát lehet használni csak a sózás. A tárolás során a konzerv ecetes gomba az égető ízű eltűnnek, előfordul tárolás után iechenii két hónap.
Pácolás ecetes gomba terjedt el a medencét, ezzel eltávolítjuk a gyűrött vagy sérült. Lecsapolt sóoldattal mossuk, majd a gomba hideg vízzel mossuk.
Összetétele pác 3 szemes keserű és szegfűbors, babérlevél 1, 2 evőkanál 5 százalék ecetet. Grby fektetve literes edénybe öntsük pác 1,5 cm-rel a nyakát. A hiányzó só mennyisége folyékony kiegészítő forró vízzel (az arány 20 gramm só 1 liter víz). A megtöltött üvegeket fedővel takartuk le előállított, egy tálra helyezzük a vizet, melegítjük 40 ° C-on, és egy alacsony forráspontú víz sterilizáljuk egy órán keresztül.
Sterilizálás után tégelyek azonnal lezárjuk, és minőségének ellenőrzése a tömítést és ezután hideg helyen.
Gombák paradicsomszósz
Főtt gomba párolt saját lében és a növényi olaj. Amikor a gomba megpuhult, beleöntjük a püré a friss paradicsom, akkor igotovym 30 százalék paradicsompürét, amelyet előzőleg a félig vízzel.
Hígított paradicsompürét melegítjük, alaposan összekeverjük, és minden kilogramm hozzáadunk 20 g só és 30-50 g cukrot. Ahhoz, hogy így előállított adunk forró tört párolt gombát. Melegítsük őket, majd helyezzük üvegekbe.
Képletű 1 kg termék szükséges 600 g és 400 g gomba püré; növényi olaj 30-50 g is lehetséges, hogy 1-2 babérlevél és íze a keveréket megsavanyítsuk citromsav vagy ecetet.
A bankok gombával sterilizált forrásban lévő vízben a következő: - fél literes üvegekbe 40 perc, 60 perc liter. kétliteres 1,5 óra. Sterilizálás után, azokat azonnal lezárjuk, minőségének ellenőrzésére tömítő és lehűtjük, hűvös helyen.
Marinált gombák nagyon jó, mint egy snack, vagy köretként a burgonya és húsételek. Nos, felveheti őket vegetáriánus levesek, saláta. és elkészíti a különböző saláták.
Gombák a legalkalmasabbak pácolás
Fehér, Obabkov, vaj gomba, nyárfa, tinóru, Lines, Russula, gomba, méz, Russula, tej gomba, volnushki, Podgruzdki Ryzhikov, Skripuny gomba, méz, Ilmaki, Oyster, Fül, Rókagomba, Ezhoviki, Clitocybe, kucsmagomba.