munka kávézó
Küldje el a jó munkát a tudásbázis könnyen. Használd az alábbi űrlapot
A diákok, egyetemi hallgatók, fiatal kutatók, a tudásbázis a tanulásban és a munka nagyon hálás lesz.
1. Cafe irányító struktúrája
Összességében irányt a kávézókban a rendező, ami vezérli könyvelő - Specialist gazdasági oktatás, termelési vezető - diplomás technológus vendéglátás felelős a minőségi, biztonsági és ételválaszték; egy rendszergazda, aki elvégzi a szervezeti személyzet felügyelete. Az egyes üzenetek kombinálhatók a felek megállapodása.
2. Az ellátó a termékek a vállalat
Vásárlási termékek különböző forrásokból. A fő táplálékforrást a helyi gyártók, szállítást végzik összhangban kötött szállítási megállapodást.
Egyéb termékek fognak megvásárolni, mint egy árucikk a nagykereskedelmi raktárak és a piacok a város kedvezményes áron készpénzre.
3. szervezése raktározásA nyersanyag a vendéglátó-ipari, a raktárakban tárolt (9, 18).
Raktározás a kávézóban a következő funkciókat:
- létrehozása és fenntartása egy bizonyos szintű a nyersanyag, a termékek és anyagok;
- figyelmes elfogadása termékek és a csomagolás beszállítóktól mennyisége és minősége;
- megszerzése, kiválasztás, hagyja nyersanyagok és áruk gyártócsarnoki;
Fogadására és tárolására termékek
Elfogadási áruk raktárakban, az alagsorban található, akkor le kell szerelni egy rakodófelület magassága 1,1 m, szélessége 3 m, hossza legalább 3 m. Csak kirakodó platform biztosítja a kisvállalkozásokra.
Minimum megengedett hossza kirakodás rámpa a nagyvállalatok nem lehet kevesebb, mint 12 méter, ami lehetővé teszi, hogy egyszerre négy autót eltávolítani.
Berendezések tárolók típusától függ és kapacitása a csarnok, szabványok leltár, a munka mennyisége a fogadására, tárolására és forgalmazása.
Warehouse Café van szerelve állványok és podtovarnikah elhelyezésére és élelmiszerek tárolására, mérlegek, hűtő, emelés, szállítás és egyéb berendezések.
Raktárhelyiségek tárolására száraz termékeket kell száraz, jól szellőző és felszerelt a szükséges számú polcok, ládák, polcok és szekrények. Az alsó szekrények, ládák, állványok és polcok kell eltelni a padlóról, legalább 15 cm. Zsákolt termékből tárolt a polcokon vagy a sínek elrendezve is magasságban 15 cm-re a padló. Egy a fal közötti távolság és a termékeket kell legalább 20 cm. Raktárhelyiségek fenntartásához szükséges állandó hőmérséklet és páratartalom miatt a hőmérséklet-változások oka kondenzációs, a nedvesség, és a növekedés a penészgombák termékek.
Liszt és gabonafélékből tárolják tartályokban vagy csomagot az állványok, tészta - a dobozok. Ha tárolni több mint két hétig, a zsákok eltolódnak, hogy megakadályozzák csomósodás és melegszik étkezés.
Tárolt cukorra zacskók, illetve tartályok fedéllel, sót - a tartályok. Ezeket a termékeket külön kell tárolni az erős szagú és nedves termékeket. Kávé és tea elkülönítve tároljuk, és azok izolálása azoktól a termékektől, illatok.
Tároláshoz a burgonya és a zöldségfélék felhasználásával pincében mesterséges megvilágítással (egy levegő hőmérséklete 2 - 5 ° C-on és a páratartalom 80 - 90% -os), ha azok a ládákat vastagsága nem nagyobb, mint 1,5 m, vagy dobozokban. Pickles tárolt hordók, savanyú káposzta - a dobok súlya alatt bogyók, gyümölcsök, saláta, sóska, zöld hagyma - dobozok, kosarak, rács.
Hordók sóval és gombát kell pácolt szobahőmérsékleten 1-3 ° C-on, meghatározott oldalirányban a fából készült lécek.
A tárolókat az ilyen optimális tárolási feltételeket, amelyek mellett a termék minőségét (szag, megjelenés, szín, íz és állag) nem sérül.
Tárolása a fő alapanyag raktárak rövid hatástartam jellemzi, így megkülönböztetni tárhelyet a napi tőzsdei nyersanyagok dolgozni folyamat (egyenlegek összege a termelés, de fel nem használt nyersanyagok, félkész termékek gyártását, de eladatlan árut), található, közel a bolt termelés.
nyersanyag tárolási időtartamok raktárakban a vállalkozás típusától függ, tartózkodási hely, a távolság a fő termék bázisok, az éghajlati viszonyok a terület.
Az eltarthatósági ideje a termékek, d.:
Különösen fontos, hogy kövesse a szabályokat tárolása romlandó termékek: hús, hal, sajt, zöldség, félkész termékek, tejtermékek, élelmiszer-ipari termékek, édesipari krém termékek belsőségek. Hogy ezeket a termékeket csak akkor megengedett, ha a hőmérsékleti viszonyok a - 4 + 6 ° C-on
Hús és hústermékek tárolják hűtőszekrények. Hús felfüggesztett horgok vagy forgalomba polcokon. Fagyasztott tárolt húst halmozott, fedett ponyva megőrizni a hideg. Ha a húst jégen fagyasztott (vagy hűtött), akkor lefektetett egy sorban egy tiszta olaj ruhával vagy fa raklapok. Eltarthatóság hűtött kamrában hőmérsékleten 0 ° C - 5 nap. A gleccserek - legfeljebb 2 napig.
Fagyasztott és hűtött baromfi tartályban tárolt, amelyben azt a szállítóktól kapott. Élettartam ugyanaz, mint a hús. A melléktermékek vannak sorolva, típusa és elkülönítve tárolt dobozok telepítve a kijelölt helyeken kamra lehűtjük belsőségeket tárolható legfeljebb 12 órán át, fagyasztva - 24 órán át. Húskolbász tárolt lóg horgok ónozott hűtött kamrákban 20-ig napig.
Kolbász főtt folyamatosan lóg horgokat. Végrehajtási időszak kolbász és főtt azzal a kiegészítéssel, belsőségek - nem több, mint 48 órán keresztül (a hiányában hűtőkamrák fogadására és tárolására, mint kolbászok nem engedélyezett). Élettartam máj kolbász, Selz - nem több, mint 12 óra (hiányában hűtőkamrák fogadására, tárolására végrehajtása nem engedélyezett). A hús kolbász távon a hideg jelenlétében - nem több, mint 48 órán keresztül (a hiányában hűtőkamrák és tárolás végrehajtása nem engedélyezett).
Hűtött hal nagy, tároljuk hűtőszekrényben legfeljebb 2 napig. Fagyasztott hal - egy konténer szolgáltató, amelyben be (a kosarak, hordók vagy doboz). Eltarthatóságát fagyasztott hal a gleccserek, jeges fürdő - 2 napig. hűtőkamrában, amelynek hőmérséklete legfeljebb 2 ° C - 3 nap. A gleccserek a hűtött és fagyasztott hal tároljuk kosarak, ládák, eltolva azt feltétlenül tört jég. Halak (élő erre szakosodott vállalkozások) tárolják álló tartályok. Major füstölt hal (tok) tárolt polcokon, vagy lóg horgok ónozott a hűtő- kamra.
Tejtermékeket hőmérsékleten tároljuk a 0-8 ° C és a relatív páratartalom 80-85%. Vaj tartályban tárolt vagy rúd, csomagolva pergament, és rakott polcokon tiszta (eltekintve a sajt és egyéb termékek ostropahnuschih). Tárolási idő, hűtött kamra - akár 10 napig. A gleccserek - legfeljebb 5 napig. Nagy sajtokat ömlesztve tárolt tiszta fa fedélzetet. Krémsajt és tárolt hordók fedéllel készült lemez. A fedél tömítést kell celofán vagy pergamen. Ezek a termékek is tárolható a cserép és fahordókban nem több, mint 20 kg-os vagy ónozott alumínium és konzervdobozok. Tojás tárolt a csomagoláson vagy a tálcákat hőmérsékleten 2 ° C-on
A munka raktárban használni a különböző eszközök: Chef, csemege, sajt kés, kések Grunt, hús tengelyek és fűrészek, fa kés, rozsdamentes acél kanál, lámpázó, eszközöket a tartály felnyitása, azt jelenti, hordókhoz elmozdulás hőmérők fém tippeket, hidrométerekkel, pszichrométer, mintavevők a vaj, a sajt, liszt, gabonafélék, húrok vágóolaj, szivattyúk kitöltésére növényi olaj, horgok a hús.
Az ésszerű szervezését tároló biztosítja a gépesítése és automatizálása és kirakodás. Ezeket a műveleteket végzik kézi targonca, teherlift és szállítószalag, elektromos járművek (szélesség a járatok közötti halom termékek, és az ajtó nyílások legalább 1,5 m és folyosók - 3 m).
Az áruszállításra, függetlenül azok típusától és a csomagolás, az épületek, amelyek két vagy több szintes, alkalmazza a függőleges felvonók és ferde tengely típusú felvonó, emelő darab rakományt. Amikor a tároló az árut a raktárakban használt raklapok, konténerek, töltő (nettó) kosárba.
A nagyvállalatok erőteljes cukrászdák, használt bin liszt tárolás módja, amely lehetővé teszi, hogy megszervezi a tömeges szállítás.
Amikor a raktározási létesítmények működtetése szükséges végrehajtani számos egészségügyi és higiéniai követelményeket. A lényeg az, hogy ezek a raktárak naponta takarítják, és hetente egyszer - az általános, havonta egyszer - fertőtlenítés és fertőtlenítés helyiségek (ezen a napon ajánlatos, hogy állapítsa meg a szaniter).
A tároló területek közé tartoznak a természetes és mechanikus (kipufogás) levegő. A hűtőkamra tárolása zöldségek, gyümölcsök és élelmiszer-hulladék kell külön szellőztető.
Raktárak nem lehet alá mosó, egészségügyi létesítmények, ipari épületek rámpák mellett, a kazánok és a zuhanyzók hogy megakadályozzák az élelmiszer romlást.
termékek elhagyják a bolt
Nyersanyagok és vásárolt áruk kiadásakor a raktárból a gyártó üzemekben, irodákban és büfék, ha:
- Vannak követelmények (alkalmazások) lemerült vezetője termelési, logisztikai felelős személy vagy a csapos, és azt mondja a rendező.
- követelmény megy a számviteli osztály, amely kiadta a kereslet-bill által aláírt főkönyvelő és rendező;
- kiadása után az áruk által aláírt - a raktárkezelő és anyagilag felelős személy, aki megkapta az árut (gyártásvezető vagy helyettese üzlet főfelügyelő, művezető).
- minden anyagi felelősséggel részt vevő személyek termékek előállítására a raktárból, ellenőrizzék, megfelelnek a számla (vegye figyelembe a tartomány, súly, minőség).
A nagyvállalatok megállapítása termék kiadása menetrendjei egy raktár az igazgató által jóváhagyott. E folyamat megkönnyítése érdekében, árufeltöltőkétől podsortirovyvayut előre, és előkészíti az árut. Túltöltés termékek a kapcsolatot egy olyan tiszta, intrashop egy címkézett edény (mindegyik üzlet külön-külön) kell közvetlenül a kamrában. Tilos importálni, vagy hogy az üzletek a szállító termékek csomagolásán.