Mintegy sózás és pácolás élelmiszerek előtt dohányzás, házi receptek
Hogyan készítsünk egy pác füstölt hús és hal, valamint hogy szükség van erre? Erről a gondolat villog az elme sok járókelők sorok füstölt termékek a piacon, vagy a boltok füstölt termékeket. Mindezek után finomságok ízét hív minket, hogy neki, mint egy mágnes, és nyálelválasztást, mint egy éhes, és etetni az embereket.
Egy lényeges lépés a házi füstölt - Nagykövet és pácolás. A nagykövet és a halak, húsok, nemcsak meghosszabbítja az eltarthatóságot említett termékek, hanem abban is segít, hogy elpusztítsa a baktériumokat jelen bennük, így bélférgek, blokkoló rothadásnak. Ez az eljárás különösen fontos az alapanyag, ezt követően vetjük alá hideg, füstölt.
Koncentráció a sóoldat van kiválasztva attól függően, hogy fogsz enni házi füstölt finomságok egyszer vagy betakarított későbbi használatra. Az első esetben elég, hogy tartsa a hal (hús) pár órával egy enyhe oldatot.
A második - a só az oldatban kell lennie ahhoz, hogy a felületén szabadon marad a nyers tojást vagy burgonya, és a tartási idő növekedésével (a halak - akár több órán keresztül, a hús -, hogy egy nap vagy több). És a súlyos darab hús vagy hal, így hosszabb is lehet a sóoldatban.
Pácok. használt főzés feldolgozásra hús, szárnyas halat, mielőtt a dohányzás, ezek folyékony vagy félig folyékony keverékek, amelyek gazdagítják az íz, és a kemény darabok sokkal enyhébb, telítő őket a nedvességet, amely nem teszi lehetővé számukra, hogy kiszáradni, majd.
Elvileg a különböző pácok készülnek dohányzás az általános elvet, hogy minden összetevőket összekeverjük, mielőtt áztatja őket a készételek.
A készítmény a savanyúság füstölt alkalmazott só, víz, cukor, olívaolaj vagy napraforgóolaj, ecet, bor, bors (fekete és illatosított), fokhagyma, citromlé, különböző friss és szárított gyógynövények (például menta, koriander, petrezselyem, bazsalikom, kapor) , szegfűszeg, mustár és egyéb fűszerek.
Élelmiszer füstölt nitrát mester ajánlott. ha azt akarjuk, hogy a füst igen nagy mennyiségű hús, tervezi, hogy ez a párt füstölt az otthoni sokáig a terméket. Nitrát ilyen esetben az a szokás, hogy adjunk az arány két-három százalék viszonyítva az említett só a recept arányban.
Savas folyadékok szerepelnek a pác, egyensúlyba hozzuk a sós vagy édes ízű. Cukor hozzáadása kialakulásának kedvez a ropogós. Minimális pácolás idő legalább két óra.
Házi recept univerzális pác füstölt hús, hal és csirke
- olívaolaj - 150 gramm
- citromlé - 100 g
- méz - 1/2 csésze stogrammovogo
- keverékét száraz fűszer - 1/2 csésze stogrammovogo
- friss apróra vágott petrezselyem - 1/2 csésze stogrammovogo
- depressziós -3 gerezd fokhagyma
- só - 1 teáskanál
- őrölt fekete bors - ízlés szerint figyelembe
A fenti komponenseket kellene keverjük össze egy nagy tartályban, és csak ezután pácoljuk tíz órán át a kapott elegyet szánt dohányzó csirke, hal vagy hús. Akkor meg kell, hogy a füst a termék forró módszert.