Miért, miért bor - Cikk - év - régi vagy betakarítás
A legtöbb étel egy időpontot legkésőbb amelyben a terméket kell fogyasztani, az úgynevezett „eltartható.” Bor is viseli a kijelölés vagy az évjárat, mikor jött létre
Mint a legtöbb mezőgazdasági termék, a minősége a szőlő, ezért a bor készíthető belőle, óhatatlanul változik a saját jellemzői évről évre. Mindazonáltal, a koncepció a szüreti egyedi és csak akkor kell használni a bor. Ez arra utal, hogy a bor nem kell azonnal elfogy. Meg lehet és ázni egy darabig, néha egyre még jobb ebből.
Az egyik fő jellemzője a bor - minden évben, minden borvidéken a világ termel egy új növény a saját karakter, a minőség és az ár. Tartjuk állandó szinten minőségi évente - a kemény munka. Anyatermészet is nagyon szeszélyes, és vele együtt akarjuk, akár nem, a borászok is figyelembe kell venni.
szüret koncepció a régi és az új. A Római Birodalom idején a legjobb borokat „várni” 10-20 év. A különbségek az egyes években ott és akkor. Elég csak felidézni a híres Falernian opimianskoe szüreti 121 BC (lásd. Anyag „Falernian”). És később - Steinwein szüreti 1540 (lásd: „1540” anyag.). Vagy az aratás 1811-ben, „az év az üstökös.”
Romans tudott ellenállni a bort amforák, és a különböző gyanták, fűszerek és a méz, majd hozzáadjuk a bort mindenhol. Ez a hagyomány folytatódik, amíg az elején AD és csak bukása után a Római Birodalom a borkínálat megállt különböző fűszerek, mint az acél úgy vélik, hogy a szentségi (bor közösség) tisztának kell lennie, adalékanyagok nélkül.
Fokozatosan képességek elvesztek tömítést hajók bort. A középkorban erre egyre nagyobb mértékben használt rongy, rongy és gumi. Egy ilyen korlátozó levegő hatolt viszonylag könnyen és gyorsan oxidálódik, és így nagyon instabil bor, hogy szükséges volt fogyasztani gyorsan. Ezután a koncepció szüret feszített legfeljebb egy évvel a bortermelés. És tovább. Majd csak lesz fogyasztásra alkalmatlanná vált.
Fiatal borok értékes magasabb, mint a régiek. Például a késői szüretelésű borok voltak érdemes kétszer drágább, mint az előző. Míg a variáció évek közötti volt rokon, mivel csak egy, a legutóbbi betakarítást, a kereslet.
A második felében a század folyamán az emberiség megtanulta újra, hogy fenntartsák a bor elég hosszú, és szinonimájává vált borokkal képes hosszú távú tárolására. Ezt megkönnyítette a kén, mint tartósítószert, amely lehetővé teszi, hogy tárolja a bor hordókban 3-4 évig a palackozás előtt. Később palackok vásárolt modern formája, amely lehetővé tette, hogy azokat az Ön oldalán. Végére a XVIII borkereskedők már elkezdték megkülönböztetni borok alapján a tárolókapacitás.
„Minden a vörösborok romlani után néhány évig, vesztes szín, íz és a test. Bordeaux-i borok ebben az időszakban a hét év „- írta naplójában.
Amikor a lehetőséget bor tárolására elég hosszú ideig, és értékesítése ugyanakkor lehetővé vált, hogy megfeleljen a bor több évjáratok, a régi szüretek váltak értékes magasabb. A huszadik században, az idő közötti különbség fiatal és öreg borok még jobban nőtt, és fokozatosan fejlődött a koncepció, hogy a következő években a nagy bor is megköveteli lenyűgöző ideig, mielőtt ez Pitka.
Itt azt kell tisztázni, hogy nem minden ország a hatását a termesztési év egyformán erős, néha igen halkan. Ennyit az újvilági borok millezim nem játszik szerepet, kivéve talán az Egyesült Államok keleti partján. Dél-amerikai, dél-afrikai és ausztrál borok elég sima, függetlenül a betakarítás évében. Italok ezekből a régiókból szempontjából értékeli a termés minőségének év értelmét veszti, így csak az időrendi dátumát, így elkerülhető a vásárlás túl öreg borokat. Míg a régi világ bor - francia, német, olasz - a gyártási év egy adott bor néha kritikussá válik.
hőmérsékletváltozások szezonról szezonra a hagyományos európai bortermelő régiók több, mint az újonnan megművelt bortermelő régiók az új világ. A Bordeaux, például, az átlagos hőmérséklet a szezon során a bogyók belül változik 2,5 ° C-on tíz napig. Míg Napa Valley változása, ezek teszik ki csupán 1,5 ° C 1982-ig, Cabernet Sauvignon érett Franciaországban hogyan 2-3 alkalommal évtizedben. Míg Napa gyakorlatilag nincs probléma teljes érés azonos fajtából.
Egy hőmérsékleten nem magyarázható az adott termés minőségének évben. Bordeaux csapadék - nem kevésbé fontos mutatója. Néhány legmelegebb év a területen bizonyult végül sikertelen hiánya miatt a víz, vagy hogy történt gyakrabban -, mert a bőség, különösen abban az időben a szüret. Az Új Világ, ahol nincs tilalom öntözés, a víz hiánya az égből borított mesterséges öntözés.
Az elmúlt években, a szint különbség a hozamok kevésbé miatt az általános globális felmelegedés - a szőlőt ideje, hogy megszerezzék a szükséges mennyiségű cukrot. Ezen felül, a jobb technikákat dolgoznak a szőlőben és a borászatban, most menteni azokat évjáratokat, hogy csak a közelmúltban lett teljesen elveszett. Gyakran mondják, hogy az új technológiák egyre fontosabb a rossz évek, mint a jó.
Erre utal az évjárat a bor címke nem garantálja a minőséget, kivéve a legjobb borok és fogható fel meghatározására vonatkozó információt az életkor a bort. Aggódni szüret csak abban az esetben, drága bort, ha időtartama bor tárolására is fontos. Ki gerjeszti az évjárat feltüntetését, ha a bort vásárolt elfogyasztása céljából azonnal az ebéd? A piacon a közvetlen fogyasztásra borok uralják a nagy márkák, melyek a legfontosabb bor minőségi konzisztencia (bár alacsony), tekintet nélkül az évben. Néhány főbb márkák szüret egyáltalán nincs szükség. Például nélküli borok évjárat teszik ki egyharmada az összes asztali borok értékesített az Egyesült Államokban. Ebben az esetben az élvonalban művészetből keverékek az összetevők, amelyek a felvétel különböző forrásokból létrehozásának támogatása italokkal. Bor mindig friss fogyasztásra, mint a bor a XVIII században, amikor a következő aratás jön a piacra, az előző legyen részeg.
De az értékét és fontosságát a szüreti feltétel nélkül elfogadta a világ legjobb és finom borokat kínál. Négy szerény számok a bor címke vagy jelentősen emeli az árat, vagy éppen ellenkezőleg, csökkenteni.
A termelés néhány fajta bort, mint a pezsgő, sherry és néhány dúsított italok, a probléma az egyenetlen minősége különböző növények megoldott az alábbiak szerint - borászok egyszerűen kevert bor évjáratú különböző években, fogadó évről évre egyenletes minőségű borokat. A Champagne régió abban az értelemben, kiszámíthatatlan időjárási körülmények, szőlő ott ritkán éri el az optimális érettséget. Ezek a borok alkalmasak ivóvíz csak egy labdát a konverziós az asztali bor pezsgő és (eddig, a legtöbb esetben, bár vannak kivételek), hozzáadása után egy kis mennyiségű cukor (dozazh). Ezért a 90% -át a pezsgőt - ez nem a szüret variációk, vagyis származó borok keveréke különböző években. A legjobb tulajdonsága a munka szinte minden gyártó pezsgőt nem képes fogadni a borkülönlegesség, vagyis azt a képességet, hogy támogassa a létesítmény a minőségét nem vintage italok, annak ellenére, hogy a variációk évről évre.
Van néhány olyan esetben, amikor a híres borokat készítenek elő, hogy a kiindulási komponensek különböző években. Vega Sicilia - az egyik legismertebb spanyol termelők a régió Ribera del Duero (lásd az anyag. «Vega Sicilia - Egy legenda születése") termel, nem borkülönlegesség Único Reserva Especial, ami eladási ára nem kevesebb, mint a szüreti Unico. Még mindig nehéz legyőzni a sztereotípia, hogy egy nagy bor szükségképpen folytatni a címkén a gyártási év, a tapasztalat azonban azt mutatja, hogy jó eredményeket lehet elérni úgy, hogy a szüretek ugyanúgy, mint a keverés borok különböző szőlők.