Kelt tészta -, hogyan lehet rugalmas

Segítség, van igazi baj pitét. Nemrég, minden látható ok nélkül elkezdett süteményeket sütni szinte minden nap, és a rossz (véleményem szerint) a tésztát zsákmányt nekem az öröm a főzés.

Tettem a tésztát kb ez a recept (a könyv az ízletes és egészséges ételek):
Ahhoz, hogy előkészítse a tésztát 1 kg liszt általában vett 30-40 g élesztő 2
egy pohár víz vagy tej, 2-4 evőkanál zsír, 2-3 tojás, 1 evőkanál. kanál
cukor és 1 teáskanál só.

I használjon hagyományos neotbelonnuyu liszt, olívaolaj (növényi nagymamám) és az US száraz élesztő (két tasak kilogrammonként liszt).

emelkedik jól és gyorsan, sütés fordul buja - de borzasztóan gyengék (bocs, tört!) - rugalmatlan. Nagyi vsehda tésztát rágós és kissé vlazhnenkoe akár teljesen propechonnoe. A lyukak voltak nagy és kicsi, és van egy csomó lyukat a tészta, de kicsi. ez bosszant.
Különösen shanezhkah burgonya :(

By the way, emlékszik pontosan (de valamilyen oknál fogva nem találja) a pontos ugyanabban a helyzetben két évvel ezelőtt készült az év. Szerettem volna több időt, hogy újra olvasni tippeket. határozottan emlékszem, hogy tanácsos
- kevesebb tojást
- több olívaolaj
- jobb vymeshivat
ez vagyok én, a füge nem segít :(

Kérjük, jó emberek, hogyan teszel mokrenkaya, elastichnenkoe, rágós, nyúlós kelt tésztát. előnyösen US termékek (specifikus helyet).
köszönöm.

Uh, úgy tűnik, ha a lyukak voltak nagy és kicsi, és van egy csomó lyukat a tészta, de kicsi. éppen ellenkezőleg, gyúr kevesebb kell? Vagy megzavarja valami?

így (egyfajta) ajánlott. Sajnos, a régi posta nem találom :(

Azt gyúrt erre-arra, hogy könnyen leharapja :(

Van egy erős a gyanú, hogy a két élesztő csomag kiló lisztet - igen, nagyon!

da! tochno, eto oni! tam po 7gramm.

+1, hogy csökkentsék az élesztő, növeli a megközelítés, hogy csökkentse a hőmérséklet. Amerikai ételek vesz több folyadékot, mint az orosz, körülbelül 10%, így hozzá több folyadékot. Ha a teljes tej, vízzel hígítjuk

Instant élesztő tészta - nem a bélben, és ezért a replika, hogy bárki is lassítja a munkát.
És ha figyelembe vesszük, hogy a régi időkben, egy jó háziasszony mindig a házban volt egy kezdő, és ez a kovász szükség, hogy a 40-50g 1 kg liszt, nem élesztő gyár, világossá válik, hogy miért is a tésztát meleg kunyhóban a nap fel.
A szovjet időkben, egy csomag sajtolt élesztő írták - 20-30 g per 1 kg liszt, egyre több és több - a vajat nehéz tészta, ilyen kulichnogo.

Nem vétett sört?
Ha nem, akkor azt ajánlom, hogy indítsa el (többek között a fent javasolt).
Ami a nagy lyuk (nem egyenletes porozitás): általában úgy tűnik, hogy a házasság, például a szovjet hlebprome, de ha valóban szükséges - úgy érjük el: nem elég alapos obminku formázás előtt, hiányában a felhasználó obminki köztes.

A „Hruscsov”, amiről olvastam, burkolt egy teljesen más technológia.
rubilos vajat a liszttel, feltöltjük elvált élesztő tejjel, sóval és cukorral, gyorsan összegyúrjuk, hogy csak akkor jön össze azonnal visszahúzza a hűtőbe.
A tojássárgája? 10% zsír? Rábukkantam néhány további részletet.
Sajnáljuk, minden tiszteletem az Luda, senki sem a fenti recept, én nem éreztem magam, és nem javasoljuk senkinek.
Mint egy ember gyári megtiltom Istennek, hogy értéktelen - az a jog és a személyes választás. Nekem így - uzhus-uzhus ehetetlen.
Miért a szovjet háború utáni szegénység támogatása? A jó élet, hogy ez a margarin tolta mindenhol? Tudja, hogy a háború alatt a németek margarinschikami kigúnyolták, és megvetette a zhrano margarin?
És akkor a „pártpolitika” megváltozott.
Miért otthon görbék lapátokat technológia használatát? Igen, volt egy ilyen számot Pobol, árán olcsó, szinte minden élelmiszer vendégeket a „jó” eltömődött. Igen, és már sok országban az ipari recepteket rettenetes mennyiségű élesztőt és 60 g per 1 kg liszt kerül, és még 100 g. Akkor mi van? Nem volt más választásom? Valaki rúgott rúgások és arra kényszeríti, hogy használja?
Ismét emlékeztetni, még a szovjet időkben, nagyon különböző arányban kaptak a csomag élesztőt. Továbbá, és még mindig gyártják élesztő valaha csomagolóanyagokat és a legtöbb megadott arányokat. És jó lenne, hogy csökkentsék b. Igen kedvező hatást gyakorol az ízét.
Az egyetlen dolog, ami kész elfogadni, akkor lehetséges, hogy a kelt tészta tojás nélkül nélkül sárgáját, valóban, mert a poszt a forradalom előtt volt.

Nem látok semmi igazán baj a felsorolt ​​teszt (kivéve olajcserét a margarin, ami vissza lehet hozni). Ez egy meglehetősen kövér tészta, nagyon finom. Élesztő, mivel a zsír mennyisége - sokat. Válogatás a szovjet ipar esett neki, mert kevésbé érzékenyek chervstvleniyu, penész. Lehet mindkét felvenni -, de ez nem jelenti azt, hogy a választás csak a rossz.
Igen tészta nem töltésére alkalmas, ki kell választani egy recept kevesebb olajat, és ezért -, hogy dolgozzon ki az íze más módszerekkel - vybrazhzhivat, gyúr, hogy csökkentsék az élesztő mennyisége ebben a tekintetben. Ez egy alternatív módja, még gyakoribb. De minden esetben, nem a válasz arra a kérdésre - miért a tészta sűrű, finom morzsa. Hideg próbanyomat a pitét, IMHO - túl sok, ez nem kenyér, amelyet az íze csak ki kell várni a víz, liszt és élesztő.
A csomag termékek levelet különböző recepteket, ez nem minden megbízható. Ha például, hogy ellenőrizze, hogy írják a gabonafélék. Ó, ne.
én ajánlást a témában starter - enyhén emelje meg a páratartalom, még több zsír. Érdemes lehet csökkenteni a hőmérsékletet vagy kikapcsolja a konvekció, adjunk hozzá egy pár (ez kérdőjelezi)

PS. Ja, és az azonnali - nem azt jelenti, „a gyorsan futó” abban az esetben, élesztő, ez több a hozzáférhetőség. Én száraz élesztő - megtalálható például osmotolerantnye faj. És a sajtó már elérhető egyetlen.

Emelje páratartalom - igen, de elég kövér. Ha egy gazdag, meg kell mozgatni a szivacs módszer.
Még mindig beszélünk az orosz piték, ne felejtsd el.
Inkább, hogy a legnagyobb, és látom, nem kell lemondani a jó ízlés, liszt és víz.
Véleményem a fenti recept élesztő, mint nem indokolt. Ez a technológia nem igényel mennyiségének növelése élesztő, utalva több zastuzhivnie, mint például a tésztát croissant.
És mindezen Skorospelka a Tuyev huchey élesztőt. Lehet, hogy valaki tetszik. Csak én Gostovskaya recept élesztő csökkent, időnként ízletesebb levelek.
Ami a megközelítés a hűtőben van, valójában még mindig és éghajlati viszonyok diktálják, ne felejtsd el.