Hogyan válasszuk ki a halat, hogyan kell elkészíteni azt, hogyan kell oltani, hogy hozzá, hogy elősegítsük az íze, mint a

5.6. pörkölt

Hal pörkölt elő, elsősorban a kis csontos halak, alacsony zsírtartalmú. Lehet oltani szinte minden halat. Különösen alkalmas a tűz csuka, keszeg, fehér húsú, harcsa, ponty, tőkehal, hering, tőkehal, sávos, tenger angolna, tonhal, tőkehal, keszeg óceán, hal kissé. valamint kész hal húsát. Párolt és nyers hal, és elősütött.

Jó oltó kis halak - elkészíti a csontok puhák.

Lehetőség van eloltani és sózott hal - nincs más hőkezelési eljárásnak, nem olyan javítja annak ízét meghígítva zöldségfélék jelenlétében szerves savak, cukor és fűszerek.

Azt is lassú tűzön szárított hal.

A hal kibelezve, filézett adott esetben szeletelni.

Kis hal párolt egész testeket fejjel és fej nélkül.

Nagy hal eloltani a halat darabokra vágjuk: ebben a főzés hal a lehető legnagyobb mértékben megtartja biológiai értékét.

Egyes részek vágva neplastovannoy hal (kruglyashi) vagy plastovannoy a linkre (a húst a bőr és a borda csontok, a hús a bőr, csont nélkül).

Megvalósíthatósága összeolvasztás halak függ a tömeg és a test szerkezetét. Általános szabály, vetjük alá, összeolvasztás halak tömege több mint 1 kg. így eltávolított gerincét; bonyolító adagoló. Bizonyos esetekben a középső csont maradt, egyre nagyobb a tömege darabolt darabkák a kész halat.

A hal nem összeomlás során a tüzet. Próbálja meg a hal dip az alacsony sókoncentrációjú vizet. A só behatol a halat, így szilárdabb. Ha a szakács túl puha, halak, áztassa sós vízben 30 percig. Óvatosan törölje le a halat a vízből a főzés előtt.

Általában, ha megy, hogy ki hal, só, bors, hogy nyers formában

Sózott hal hűtés előtt a pre-hideg vízben áztatjuk, felváltva a vizet időnként.

Tisztított szárított halbőr elválasztjuk fej, ig, belsőségek eltávolítjuk, hideg vízzel mossuk, és állni hagyjuk 1 órán át, majd a hal ismét mossuk. Ezután a darabokat helyezzük egy tálba a tűz, öntött egy réteg nyers hagymát, ráöntjük a forró tejet.

5.6.3. tűzoltó jellemzők

Kioltás - már félig sült, félig főzés.

Eloltani egy égésgátló kell egy mély tálba vagy serpenyőbe.

A hal pörkölt különböző zöldség.

Készül hal tartályba helyeztük (egy serpenyőben vagy rakott) két vagy három sorban, váltakozó réteg rá apróra vágott zöldségeket, öntsünk húsleves vagy szósz, növényi olaj, adjunk hozzá egy 3% -os ecet, cukor, fűszerek és pörkölt 40-50 percig átlagosan. szorosan záródó fedél.

Meg kell jegyezni, hogy az időtartama kioltás hal lehet a különböző vastagságú függően halból szöveti struktúra, eljárás előkezelés és sok más tényező. Egy kis csontos halak, hogy tompítsa a csontok pörkölt 1 órán át.

Ha tűzoltó halak, különösen a filézett, ne öntsük a sok folyadék, mert elegendő a legtöbb halat.

Kevés kivételtől eltekintve a pörkölt halat kell fedő alatt és felett alacsony lángon.

Azt is halpaprikása a sütőben. Ezt meg lehet tenni két módja van: az első, megpirítjuk, majd lassú tűzön, amíg sütőben vagy tűzoltás mindezt a sütőben.

Hal pörkölt, amíg mindaddig, amíg a test nem lesz könnyen elválasztható a csontok.

A site „Stalker” meg fogja találni több mint 300 receptet stews 44 halfaj.

több adalékanyagokat használnak, hogy javítja az ízét párolt hal. Az alábbiakban felsoroljuk a hozzávalókat, hogy a fő összetevői a tűzoltó hal javítja az ízét:

Tej, tejföl, tejszín

Hagyma, paradicsom, sárgarépa, paprika, brokkoli, spárga

A kiegészítők nem használható külön-külön és együtt.

Kioltás egy olyan helyen, zöldségek és fűszerek csak növeli a hiányzó hal juiciness és puhaságát. Hal, párolt zöldség, gyökér, paradicsom kap édes ízű, ez szaftos és aromás.

5.6.5. szagtalanító

Ha a víz nem lett felforraljuk, mielőtt a halak pörkölt, vagy a tűz túl kicsi, a természetes illata a halak nem szűnik meg. Ahhoz, hogy megszüntesse a szag, megszórjuk a halat sóval főzés előtt. Salt kiszárad a hal szaga nyomatok és megszünteti a kellemetlen ízt.

Ahhoz, hogy megszabaduljon egy erős furcsa szaga, amikor üzembe a hal egy serpenyőben, adjunk hozzá egy kis tejet. A szag eltűnik.

Mert párolt hal szolgálnak különböző növényi köretek: főtt burgonya, párolt zöldség, saláta, főtt karfiol, stb A víz a hal szósz zöldségekkel, amelyben tushilas.

Mert párolt hal is szolgált, hogy az asztal különböző növényi köretek - a komplex és homogén: főtt burgonya, párolt zöldség, krumplipüré, saláta, sózott uborka, burgonya saláta, sült burgonya, főtt karfiol, saláta, friss saláta.

Ebben a menüben, receptek szerint csoportosítva ország