állattartás
Szakaszában állattartásra és a hús minőségét, amelyek meghatározzák a hús termelékenység a fajtától függ, fajok, a genetika, a nem, a kor, a takarmányozás étrend, az életkörülmények, az egészségi állapot.
Indikátorai hús termelékenység élősúly és vágás, az állat testsúlyától és annak -os vágási.
Élősúly - súlya az állatot a vágást megelőzően.
Ez határozza meg a súlymérés és kilogrammban kifejezve.
Szarvasmarha van egy maximális testsúly - 300-1200 kg és juhot (juh és kecske) - minimális - 55-190 kg.
Romboló tömeg - a tömege a hasított féltest bőr nélkül, az alsó végtagok és a belső szerveket.
Azt is tömegméréssel határoztuk meg, és a kilogrammban kifejezett.
Most élősúly - a szarvasmarha.
Slaughter hozam - az aránya a tömeg levágott szarvasmarhák, hogy a testsúly, százalékban kifejezve.
A legmagasabb hozamot vágásra sertések - 60-80%.
A szarvasmarha, ez 55-70%, míg a kis - 45-60%.
A legnagyobb vágási kitermelése minden típusú állatok általában fiatal és jól táplált állatok, valamint a férfiaknál.
Fajtát.
Fajta állatok és baromfi befolyásolja tőkehús hozam, az arány a hús izom-, zsír- és csontszövet, a hús minőségét.
Szarvasmarha.
A destruktív tömege szakosodott marhahús fajták jóval magasabb (60-70%), mint a tej- és tejtermékek fajták területeken (54-56%).
Az állati hús fajták legértékesebb hús, jól fejlett izomzat és zsírszövetben, így a külső állatok nagy jelentősége van a húsipar.
Állati malacfajták jellemezve koraérettség, jól fejlett izomzat, mérsékelt zsírlerakódás található, amely, elsősorban az izmok és kisebb mértékben a bőr alá, és körül a belső szerveket.
Előnyök minőségi jellemzőit húst.
Az ilyen hús érzékeny, lédús és ízletes.
Figyelemre méltó, hogy aberdinangusskuyu és Hereford szarvasmarha.
Állatok húsa ilyen fajták korban 16-18 hónapos különleges takarmányozási rendszer annak tulajdonságait, különösen az íze messze felülmúlja a hagyományos marhahús.
Ezt a húst is nevezik márvány. mert köszönhetően a intramuszkuláris zsír rétegek, ez emlékeztet a kő szerkezete.
Mivel a globális állatállomány az elmúlt években összpontosította erőfeszítéseit a tenyésztés ilyen fajták.
A fő marhahús marhafajták:
♦ aberdinangusskaya;
♦ Hereford;
♦ shortgonskaya;
♦ kazah Whitehead;
♦ Dnyeper;
♦ Chernigov.
Hús, tej marhahús fajták jellemzi alacsonyabb minőségű, már több csontok és a kötőszövet, sokkal kevesebb intramuszkuláris zsír, ez kevésbé emészthető.
Hús irányba faj hazánkban, a legszélesebb körben használt állati shortgonskoy és Hereford fajtákat, tömege 550-700 kg tehenek, bikák - 850-1000 kg.
Slaughter kimenete hús és a zsír - 65-68%, és a húst - több mint 50%.
A fiatal állatok, ezek az állatok az éves korban tömege 400 kg.
A hazai szarvasmarha hús típusú:
♦ Chernigovsky FM-1;
♦ Pridneprovsky PM-1;
♦ Znamenskii;
♦ Volyn.
A fő irányok finom gyapjú juh:
Sherstnev - Askaniyskoy, Merino, Groznij, Sztavropol fajtája;
A gyapjú-hús - kaukázusi fajtája; Alai Merino; prekos;
Hús és gyapjú -askaniyskaya;
Kazah.
Juhot hozzávetőlegesen 40 nagyon produktív fajtájú juhok.
Hazánkban tenyésztik főként finom gyapjú juh.
Finom-fleeced fajták jellemzi a fejlődés egy jó kabát, és jó hús tulajdonságait.
A legjobb juhfajtákat alkalmazkodik a természetes körülmények Askanian és hegyi Kárpát.
Sertés, mint a nyers hús promyshlenno¬sti, elfoglalják az egyik fő helyen.
Ez annak köszönhető, hogy jó termékenységi, koraérettség, magas vágási kitermeléssel.
A termelékenység felé minden sertésfajtákban vannak osztva három fő típusa van: a zsíros, a hús és a szalonna.
A leggyakoribb fajták a sertések:
♦ Nagy Fehér;
♦ Landrace;
♦ Duroc;
♦ ukrán sztyeppén fehér;
♦ Mirgorod;
♦ Poltava hús típusú;
♦ ukrán sztyeppén ragyás.
Sertészsír termelékenység alakulására jellemző a kerek, széles test, kis fej.
Végtagok rövid és vastag, nagy sonkák, a bőr vékony.
Ezek általában érési, súlyuk 12 hónapos korban akár 135-140 kg -os vágási tartományban 75-88%, beleértve a zsírt hozam eléri az 50%. Ezek közé tartoznak a szibériai, Mirgorod, kaukázusi és más fajták.
Az adatok nagy része a sertés, amely jön a levágás - ez a fajta marha.
Nekik van egy kiegyensúlyozott fejlődését a test, egy széles hát és az ágyék, közepesen hosszú lábak és jól fejlett sonka.
A hasított állat terméshozam mértéke 75 és 80%.
A jó hizlalási élősúly sertések korban 8-9 hónapos eléri a 120 kg, és a hasított állat hozam 60-70%.
Sertésekből ez a tendencia nem puhul, ízletes hús finom rostos.
A fajta ez a tendencia közé tartozik a nagy fehér és ukrán sztyeppén fehér és mások.
Sertés szalonna termelékenység eltérő irányban hosszú test, mély mell, nagy végtagok kifejlesztett sonkák és vékony, sima bőr.
Ahhoz, hogy ez a fajta tartozik sertés lapály, észt szalonnát, és mások.
Ha racionális hízósertések lapály hús minőségét és a termék teljesítményét megfelel a nemzetközi szabványoknak követelményeknek.
Nyert hús a szalonnát sertés érzékeny, lédús és egy szilárd zsír, tartalmaz több fehérjét, mint a zsír, ami növeli a minőséget és biológiai értékét. Élő súlya felnőtt sertések egyenlő 250-260 kg.
Állatok gyorsan növekszik, és van egy nagy élősúly gyarapodást.
Slaughter hozam - 76
78%, a kitermelés 74% húst,
Baromfi.
A hús felhasználásával csirkék, kacsák, libák és pulykák.
Koraérettsége madarak és jelentős energia-növekedést gyorsan és nagy mennyiségben, hogy kiváló minőségű termékeket.
Bird besorolása az irányt a termelékenység, valamint a földrajz.
Fő fajták csirkék:
Egg: Leghorn;
Orosz fehér;
A hús és tojás: Plymouth;
New Hampshire;
Kuczynski;
Hús: Cornish;
kacsa:
Peking; Moszkvai Fehér; liba:
kínai; nagy, szürke. pulyka:
Moszkvai Fehér; bronz; Észak-Kaukázusban.
Egg fajta csirkék magas tojástermelés, de nem hangsúlyos a hús a termelékenység és a viszonylag alacsony minőségű húst.
A myasoyaichnyh fajták hús minősége lényegesen jobb, mint a tojás fajták.
Hús csirke fajták nagyobb testsúly és a jó koraiságot.
Ezek tenyésztik elsősorban a hústermelés csirkék (brojlercsirke).
Élő súly 4,5-5,5 kg kakasok, tyúkok - 3,4-4 kg.
-os vágási polupotroshennyh hasított csirkék 80%, kibelezett - 59-60% egy felnőtt madár - rendre 80 és 62%.
fajta hús irány a leggyakoribb.
Tenyésztési növelését célzó hozama hús, csökkentése takarmányozási költségeket, javítani tojástermelés és érési.
Hús Kacsa fajtát jellemző a jó minőségű hús és képes felhalmozni jelentős mennyiségű testzsírt.
Élősúly kifejlett kacsa között változik 3-3,5 kg, perzsekények - 3,5-4 kg.
-os vágási kibelezett hasított - 59-60%.
Liba marhahús fajták különböznek kellően magas koraérettsége és jó hús minőségét.
Attól függően, hogy a fajta az élősúly liba tartományok 4-5 (kínai rock), hogy 11-12 kg (Toulouse fajta).
Az átlagos élősúly a legtöbb faj közötti tartományban van, 6-7 kg, és kizsigerelésére hasított vágási hozam 60%.
Pulyka különböző fajok különböznek testsúly, koraérettsége, de mindig a hús típusú felül.
Átlagban, a legtöbb pulyka fajták súlyú 6-8 kg, pulyka - 12-18 kg -os vágási kizsigerelésére tetemek - 34%.
A nyulakat irányban felosztott használati hús, shkurkovye és le, és, méretétől függően - a nagy (nagyobb, mint 4,5 kg), közepes (3-4,5 kg) és a kis (legfeljebb 3 kg).
Nyulak marhahús fajták, amelyek közül a leggyakoribb a szürke óriás szovjet csincsilla, nagyon koraérettsége, hogy az éghajlati, a nagy tömeg és a jó minőségű bőr.
Legjobb Állatok egyes sorok súlya 6-7 kg, vágási kitermelés 51-55%.
Fajta állat meghatározó módon befolyásolja a hús minőségét.
Faj a hús által kitűzött színe, illata, következetesség izom és a zsír, és így tovább. D.
Jellemzően, minél nagyobb a mérete és súlya a állatfajok, a durvább izomrostok, fejlettebb intramuszkuláris kötőszövet, sötétebb színű lesz a hús.
Így a hús szarvasmarha bemutatott durvább izomszövet, mint a hús sertés.
A készítmény marhahús része jelentős mennyiségű víz és só-oldható proteinek okozó magas vodosvyazuyuschuyu kapacitás és színes.
Sertés többet tartalmaz zsírszövetet, azt a finom textúra.
Mivel a extrahált anyagokat és alacsony olvadáspontú zsírt, ez a típusú hús jó organoleptikus tulajdonságokkal.
Genetika.
A fő hús minőségi paraméterek - a mértéke izomrostok, pH-érték, stressochuvstvitelnost továbbított állatok öröklött.
Tudományos eredmények az elmúlt évek lehetőséget nyújtanak a genetikai módosítását haszonállatok.
Az integrálás következtében állatban specifikus gén nem csak felgyorsítja a kialakulását a termelési paraméterek és jelentősen javítani őket, hanem javítja a betegségekkel szembeni ellenálló képességét, örökletes irányítottan változtatni jeleket.
Azonban az alkalmazott géntechnológia lehet negatív következményeket, mivel nem lehet tudni, milyen mértékben az emberi egészséget veszélyeztető módosított géneket.
Paul.
Ez a tényező befolyásolja a hozamot és a hús minőségének felnőtt és idős állatokban.
Nemi különbségek a korai idősebb állatok kevésbé hangsúlyos.
Hús hímek képest nőstények húst tartalmaz több nedvességet és kevesebb zsírt és fehérje.
A következetesség a hús hímek merevebb, durva miatt magas a kötőszövet, sötét színű.
Hús nem kasztrált hím van egy egyedi illata.
Ivartalanított állatok kevésbé különböznek, mint a nyers izom.
A húst a belőlük nyert, van egy jellegzetes mintát „márványos”.
Az optimális a szarvasmarhák életkorát ipari feldolgozásra:
- szarvasmarha - 15-18 hónap.
- Malac - 8 hónap.
Age.
A kor előrehaladtával, az állat hús megváltozik morfológiai szerkezete és kémiai összetétele.
Életkor állatok befolyásolja a merevségét a hús miatt a megvastagodott a izomrostok, csökkennek az kollagén oldhatósága.
Elkülönítése az állatok vágás előtti kor két csoportra, a fiatal (3 hónapos. Korhatár: 3 év) és felnőtt szarvasmarha (3 éves), közelebb kerül az azonos minőségi mutatók a további feldolgozás hús.
Kövérsége az állat.
Azonos körülmények között foka a kövérség állatok közvetlenül befolyásolja a hús minőségét.
A növekvő fatness jelentősen megváltozott morfológiát, és vele együtt a kémiai összetétele a hús.
A jól táplált állatok több mint a legtöbb szövetben - izom és a zsír.
Y-etetett állatok teljes tömegének fehérjék csökkenti a kollagén és elasztin, ami növeli a hasznosságát a fehérjéket, hogy van egy finomabb textúra.
Hús hizlaló állatok, amelyek több glikogént, amely mély során az érési folyamat, nagy víztartó képesség.
Rendező, tudományosan megalapozott etetés lehetővé teszi, hogy szabályozza a fejlesztés a legértékesebb izomszövet, ha szükséges, és a zsír.
Jó minőségű hús van kialakítva egy megszakítás nélküli, kiegyensúlyozott etetés a fiatal állatok mindenféle állatok születésüktől a vágóhídra.
Annak fontosságát, hogy ez a tényező alátámasztja az a tény, hogy a nemzetközi szabványok marha és sertés biztosított adagokat és időszakok hizlalás állatokat.
Ezen túlmenően, a segítségével az állat étrend lehet irányítani, hogy befolyásolják a kémiai összetétele a hús.
Ez különösen fontos, tekintettel arra a tényre, hogy a létrehozott negatív hatása a telített zsírsavak az emberi egészségre.
Tört összetételét zsír típusától függ a takarmány, mert zsírsavak nem szintetizálják a szervezetben az állat, és etetett növényi táplálékot.
A legkisebb mennyiségű telített zsírsavak szállítjuk gyógynövények, a legtöbb - állati takarmánnyal.