6 Ways, hogy a hús puha - szuper szakács
Prémium darabok, mint a bélszín, vékony és vastag széleit nem kell különleges bánásmódot. Van egy egyenletes eloszlását a zsíros réteg, ha van, és az jellemzi, gazdagság és a lágyság, amiért értékes körében szerelmeseinek jó húst. A teljes súlya a marhahús vágások prémium számla körülbelül 12%, a többi kevésbé lágy szegmenst.
Nem olyan finom izmok igényel előzetes kezelést, néha nagyon hosszú. A fejlesztés során a húsipar tapasztalt szakácsok nagyon sikeres ebben a tekintetben, és kitalált sok, mint egy darab, amely hasonlít a bőr talp, viszont a puha húst. Úgy döntöttünk, hogy felidézzük a 6 kulináris trükk, hogy a hús puhább textúra.
A vágy, hogy tompítsa a kemény hús szakácsok sugallta az ötletet áztatást azt a pác. Keveréke a különböző alkatrészek, fűszernövények és fűszerek az volt, hogy rost lágy és laza és ugyanakkor javítja az ízét és aromáját a hús. Ahhoz, hogy lé dolgozott lágyító, teszi hozzá tartalmazó termékek enzimekkel vagy savas környezetet. Mivel az első gyümölcsöket használunk, a második csoportba tartozó ilyen termékek, mint a sör, citromlé, ecet, joghurt, amely során a pácolás elpusztítják kötőszöveti rostok. Gyümölcsök és savas komponenseket általában nem keverjük össze, mert lehet, hogy a pác is „agresszív”. Amennyiben a bázis kiválasztott pác, adunk a növényi olaj, hogy tartsa a lé a főzés során, valamint jobban felszívja fűszerek és fűszerek készlet, saját belátása szerint. Ha a pác van szükség, csak a kialakulását íz, nem, hogy tompítsa a húskészítmények enzimekkel vagy savas közegben nem kell hozzá.
Attól függően, hogy a húst, pác használt és a hőmérséklet a hús tartjuk néhány óra és néhány nap közötti. A hőkezelés előtt a felesleges pác, maradó húst alkalmazásával eltávolítjuk papírtörlővel vagy ruhával.
Egy hasonló, de ugyanakkor kissé eltérő módon pácolás a hús nem használja enzimekkel vagy savas környezetben, ahogy azt a klasszikus technikával, és sóoldattal mossuk. Ez alapján a sót és a vizet, hogy felveszünk egy aránya körülbelül 1/4 csésze literenként és fűszer ízét. Áztatás húst sós teszi még puha és szaftos. A módszer akkor működik a legjobban, fehér hús és sertéshús. A hús teljesen elmerül a sós és tiszta betölt a hűtőszekrényben egy rendszerint 30 perc és néhány óra, függően a darab mérete.
A kísérlet arra, hogy a talpa emészthető húsételek hús kezdett gyakorolni brute force. A megsemmisítése a kemény szálak a húst egy mechanikai hatás. Általában ez történik egy speciális kalapáccsal. Pre-csomagolt hús egy műanyag zacskóba, majd verte le. Ennek eredményeként a dobogó hús kötőszöveti rostok vannak törve, miáltal puhább lesz. Továbbá, az ilyen kitettség lehetővé teszi, hogy darab azonos vastagságú, ami nagyban leegyszerűsíti az előállítási eljárás, amely lehetővé teszi, hogy elterjedt darab együtt, és főzzük őket körülbelül ugyanannyi ideig.
Egy másik népszerű módszer a mechanikus lágyulási hús vágás a belső szövetek. Ennek eszköze az tenderayzer. A működési elve a következő: a jól ismert, a termikus hatása kötőszövet kezd nyomja össze a levet; tenderayzera éles pengék a szövet, segít csökkenteni a nedvesség veszteséget a főzés során, és így a hús több ajánlatot. Többek között a rés-hozzájárulnak gyorsabb behatolását a pác és a hús főzési idő jelentősen csökken.
Megzavarják a merev szerkezet a hús, mint lehetséges és speciális szerszámok nélkül. Megmunkálására bizonyos esetekben, akkor ezt egy közönséges kést. Az ő húsa az egész gabona, hogy csökkenti. Alkalmazzák rájuk a rács hegyével egy kést. A folyamat létrehozásának bemetszések több lépésben: először alkalmazzák ferde vágások egyik irányba, majd merőlegesen, hogy a csíkok az utóbbit. Ugyanez ismétlődik a másik oldalán a húst. A mélysége vágások legyen körülbelül 0,3-0,4 cm, de eltérések megengedettek és a nagy utat, vastagságától függően a darab. Vágások nem csak, hogy a hús puhább, de hozzájárul a mélyebb behatolását a pác és a fűszereket.
Mielőtt a pác fedezték fel, és kitalált mindenféle konyhai berendezések, vízlágyító kemény hús, nem csak a legkényesebb része hosszú ideig vagyunk hőt. Során óra hőkezelés, van egy gyengülése közötti kapcsolatok a szálak, oldható kollagén és a zselatin, amelyek együtt jelentősen növeli a lágyság a húst. Újkeletű irányába lassú főzés tulajdonképpen egy módosított régi technológia, amely eredetileg az a nap, amikor az ételeket a sütőben. Gyakorlati okokból, a csészét egy éjszakán át a hűtési sütőben, és reggel készen áll a csészébe csak osztani lemezeken. Tehát kemény húst főzzük alacsony hőmérsékleten 7-8 óra, vagy még több, nem is olyan rossz ötlet. A hosszú főzési lehet használni medlennovarku, multivarku vagy hagyományos sütőben, amelyben meg szeretné állítani a minimum hőmérséklet.