Van egy hosszú zavar tea besorolás, amely az azonos típusú tea Kínában tartják Cass, és Európában a fekete. Az a tény, hogy az európai besorolás alapja a színe a száraz lap nezavarennogo (hegesztés), és fehér, sárga, zöld és oolong teák - egyik típusa - a „zöld tea”, piros és Puerh - „fekete tea”. Természetesen ez a felosztás kényelmes - a vevő nem összetéveszthető egy egyszerű áramkört, és ez tökéletesen leírja a modern európai (elsősorban a nyugat-európai) tea vevő. De Oroszországban, sokkal ősibb hagyomány teát iszik, és a 16. században, már különbséget tett a zöld és a sárga tea, fekete tea és a fogalom (és a tea is) nem volt, amíg a 18. század végén.
Vörös tea szerint a kínai besorolás, így nevezték a szín az infúzió, amely hasonlít a színe a lenyugvó nap a barna árnyalat. Nincs más fajta tea nem rendelkezik ezekkel a színárnyalatokat. És persze, hogy jobb a szín, illat és íz indián leszármazottak. Kínai oolong tea annyira lenyűgözte az európaiak (British), volt ellopni néhány bokrok ültetvények Kínában növekedni kezd a tea az újonnan kolonizált India, soha nem ismerte a teát. Vörös tea nem kevesebb, költői, mint a zöld vagy oolong tea. Sokkal vékonyabb Puer - ez a fekete tea. Az mértékű erjesztés oolong tea mellett, miután oolong; A fermentáció 45-60%. Ez körülbelül megegyezik az arány erjedő és frissessége sok száz csokrok íz és illat.
Kivételt képez ez karcsú besorolás silnofermentirovannye oolong, amely lehet tekinteni, mint egy vörös teák és az oolong. Például, Tajvan Formosa Oolong vagy Bai Hao Oolong Inchzhen, hogy fermentált 60-70% - több, mint a legtöbb vörös teák. A legtöbb fajta ilyen típusú gyártják Dél-Kínában - a tartományok Yunnan és Guangdong. Különösen híres teák Yunnan. Ez a régió tartják az egyik a három helyen, ahol az első tea (a másik kettő - Darjeeling és a hegyek az északi Hanoi Vietnam). A rengeteg vad tea fák lehetővé teszi, hogy gyűjtsön össze, vagy itt nagyon különleges teák.
A technológiai folyamat feldolgozása tealevelek előállítására vörös tea nagyon bonyolult és hosszadalmas. Az összegyűjtött zöld levelek lefektetett vékony rétegben speciális polcok a rack. Több mint 12-18 óra, a levelek szárított és elveszíti a nedvesség, lágyítja, és lehetővé teszi, hogy végre műveleteket csavar. Tea „lap” erősen eltorzult speciális gépek (vagy manuálisan a régi) a csőben. A folyamat során a kanyargós vénák lebontják, hagy sok megszorította, gyűrött és hagyja, hogy a lé, ami az ezt követő szárítás felerősíti az ízeket. Miután a tea csavart, azt át egy nagy, nedves, hűvös és sötét területeket, és meghatározott egy sima felületre a réteg vastagsága 10 cm. Ezt követi a fermentációs eljárással, azaz oxidációs, égés tealevél. Ez az a folyamat, és van egy ilyen intenzív aromájú teát tippeket, gyümölcs, dió vagy a virágok. Fontos idő fermentáció leállítása érdekében, és rögzíti tea a színpadon kész. Ezután a leveleket végül forró levegővel szárítják. Kitűnjön a tealevél folyamatok során juice „ragad” a felszínen a tealeveleket, és amikor főzött ad a jelen valamennyi illóolajok. Ready tea csak rendezni, és csomagot. Egész levelek alkotják „krupnolistoloy tea”, a középértéket - „vásárolt közepes” és töredékek és a bírság - „törött levél”. Por és maradványait tea termelés gyártásához tea papírzsákok és granulátumok.
Több fajta vörös kínai tea kóstoló, amely azonnal megérteni, mi az alapvető különbség, mondjuk, India. Kínai vörös tea sok ízek és kifinomult, de ugyanakkor sűrű és komplex íz.
Dianhong (Yunnan) - a leghíresebb kínai oolong tea, amely sok neve és változata neveket. Fő jellemzője, hogy nőtt, a betakarított és feldolgozott csak Yunnan tartományban. A nevét a tea, az egyik változat szerint, származik az ősi királyság Dian létezett 2000 évvel ezelőtt, a mai Yunnan. Dianhong készült fiatal levelek és rügyek. Tea egyharmada arany műköröm és van egy nagyon erős aroma. Az illat megjegyzéseket tartalmaz a szárított gyümölcsök és a „füstös” hang, jellemzője az összes Yunnan teák. Yunnan tea betakarított egész évben, de a legjobb tekinthető termés. Miután a fiatal hajtásokat tea gyűjtik, ezek kissé podvyalivayut, annak érdekében, hogy tompítsa, és készen álltak a későbbi feldolgozásra. Ez a kezelés jön le, hogy szorította, gyúrás, majd csavarás a levelek. Mivel a viszonylag nagy ív kapott szálú „tealevél„kis mérete. Withering előfordul szabadban napfény emelt a föld felett és alatt rácsos polcok lombkorona. Polcok a keret egy szorosan kifeszített szövet canvasként képekhez. Fontos, hogy a levegő szabadon áramlik kering és áthalad a tea. Az optimális hőmérséklet tartják hervadt 20-24 °. Bizonyos esetekben, hervadó csinálni mesterségesen. Ezután a tea kerül egy különleges kamrában, ahol a tealeveleket szárított szabályozott meleg levegő áramoltatásával. Az ilyen kamrák szabályozott nedvességtartalom, hőmérséklet és áramlási sebesség, de még mindig a tea, szárított szabadban, sokkal kifinomultabb íz és aroma. Miután száraz a tea, akkor van feltekerve, hogy egy speciális hengerrel, amely kiemelkedik a levet a levelek és a későbbi fermentációs forma aromás. A henger tea hajtásokat elkülönítettük elfordításával a vesék (tippeket) és a levelek, így egy speciális spirál. Amikor erjesztett gyümölcslé megjelent a tippeket, szerez egy arany színű, és fehér a tippeket a bélbolyhok ad tealevél fényét. A fermentációs folyamat tea Dianhong függetlenül történik nagy nedvességtartalom mellett. Tea bontjuk rétegek különleges polcok 10 cm vastag, és mint ilyen, „elérni” 4-5 órán át, mielőtt az állam, amelyben forgalomba hozzák. „Burn” fontos, hogy időben megállítani a fermentációs folyamat, és nem ad teát.
Jin I Dianhong (Arany Yunnan) - az egyik fajta Dian Hun, mondhatjuk testvére egy magas minőségű. Jin I Dianhong áll közel egy vese, hogy a fermentáció során szerez egy arany árnyalat. Arany Íz Yunnan kényes mézes utóíz, amely sokáig tart a szájban.
Műszaki előkészítés egyes fajok vörös Yunnan tea tartalmazza szárított nyílt tűzön, ahonnan a tea szerez füstös jegyzetek az illatokat. Efféle „füstös” nagyon népszerű Európában. A kínai magukat a tea szinte nem iszik, de az európai piacon nem csak előállítani egy kicsit füstös, de füstölt teák, mint például a Zheng Shan Xiao Zhong (kínai. 正 山 小 種, zhèngshān xiǎozhǒng) és Lapsang Souchong, az illata, amely hasonlít egy sí viasz vagy terpentin. Azonban mikor jobban megnézzük, az aroma tea eléggé bonyolult, különösen a magas minőségű Lapsang. A történelem tea nyúlik vissza több évszázados. Meg lehet tekinteni a bölcsője a Fujian tartomány és kifejezetten Zheng Shan hegy lejtőin termesztett és a tea fák. Már 1610-ben a dombok Wuyi vyrschivali Zheng Shan Xiao Zhong és Hu Zhen Xing falu központja volt ez a különös bánásmódot minden szempontból tea. Bár hasonló teák termelt a környező területeken, Lapsang Souchong továbbra is a legjelentősebb képviselője füstölt tea. Ismert, amelyhez további ilyen jellegű tea brit miniszterelnök Winston Churchill, aki szerint a kortársak, nem tudna működni megfelelően az erős csésze Lapsang reggel. Van egy változata, amely Lapsang Souchong egyfajta jelent meg a 19. század végén véletlenül. Abban az időben, amikor az összes tea volt nagy értékű, és az európaiak megvenném nagy mennyiségben, nem volt igény a vörös teák „füstös”, és sok falu termelő saját helyi fajták és értékesítette azokat az európai kereskedők. Miután megszáradt teadélután a vásárlás előtt, de az idő fogy, és a teát kellett beszerezni a reggel, és végül a fa száradni. Ezután a parasztok, úgy döntött, hogy mi bármit is dosushit a tea party, tűzre vetik minden, hogy megkapja a kar - régi ruhák, cipők és nyers ágakat. Ebből az „üzemanyagot” Elmentem a sűrű füst és a prosmolil tea keresztül. A reggeli tea kész volt, de úgy tűnt, hogy megkóstolja a termelők maguk annyira visszataszító, hogy meg akarja dobni. Ugyanakkor az európaiak ezt a teát esett a lélek, és az egész párt azonnal vásárolt. Így született meg az igény a nagyon füstös tea, mely nevét Lapsang Souchong. És bár ő ősök voltak sokkal finomabb aromájú és összetett íz, most hívott Lapsang minden silnokopchonye teák.
Eddig megőrizte a termelés és Zheng Shan Xiao Zhong - Lapsang őse, amely még mindig elő a hagyományos módon. Tea megy, podvyalivayut a nap, csavart, ami után öntjük a kosárba, ahol erjesztik. Közel a kosarak (nem alatta) működő tüzek fenyő kátrány száraz fa, és a hőt a tüzek tea fermentált 6-8 órán át. Ennek eredményeként minden zöld jelzés eltűnik, tea lesz barnás-vörös, és az illatát keverve a szaga tábortüzek. Fontos megjegyezni, hogy a tüzek kell füstmentes, a cél - a hőmérséklet, és a „füst” a ízét tea - ez csak egy része a tea aromáját és nem domináns. Ez Zheng Shan Xiao Zhong gazdag sötétvörös, még bordó színű Az infúzió a gyümölcs ízű guyyuan, gyömbér, aszalt szilva és aszalt körte és íz kell hasonlítani az ízét fahéj. Főzött levél - piros. Ez a tea nagyon jó meleg, így szeretem őt, túrázók, turisták, hegymászók és síelők. Tea főzött kicsit a szokásosnál hosszabb ideig (néhány perc ellen néhány másodperc sör Dian Hun), és ahogy sorvad állandó hőmérsékletű. Ideális főzési módszer Yu Lu, amelyben kis mennyiségű teát öntenek egy tartályba a főzéshez, és elhelyezni a parázs, ha a víz „eléri” a predkipyaschego állapot tartály elmozdul a szén, de hagyjuk bánkódik közel a hőforrás és infúzióban 10-15 perc. Ezzel a módszerrel a tea száraz tealeveleket venni egy kicsit. By füstölt tea jó "nechayno" snack: sajt, basturma. De kipróbálhatja, pékáru sajttal vagy aszalt gyümölcs - fekete mazsola, aszalt szilva.
Kapcsolódó cikkek
