Rajzok a kávé
Latte art (az olasz latte art „tej” és „art”, ill.) - ez egy különleges módon infúziós habosított tej eszpresszó, így a felszínen a kávé különböző mintákat. Továbbá, a minta lehet létrehozni, hanem a rajz felső habréteg, mint például egy fogpiszkálóval vagy más tárgy.
A tej felvert egy bizonyos módon, amíg el nem éri a hőmérséklet 65-67 ° C-on Ennek eredményeként kap egy homogén hab krém konstistentsii. Előállítása tej hogy hőmérsékletre hozzuk, amelynél a kiosztott bizonyos mennyiségű hab. Az infúzió kávé tejjel, a tejhab összekeverjük a kávét és a forma minták bonyolult alakzatokat.
A kapott hatás minta csészében:
- dobó mozgás útját idején infúzió habosított tejet a pohárba;
- magassága a pot viszonyítva a pohár;
- Rázza rezonanciarezgéseket a tejeskancső;
- tej belépési pont a pohárba,
- az infúzió sebességét a tej.
A leggyakoribb stílus a „Rosetta”. hasonlít egy virág vagy levél. Barista, amikor szakadó turmixot egy kancsó tejet a kezében, amellyel a szirmok. A kupa van döntve, és ebben a helyzetben ömlik a tej miatt ezt a habot emelkedik és egyenetlen pályán kapott különböző méretű. Aztán az utolsó vezényel egy vékony csík tej alulról felfelé, ezáltal egy virág száron.
A latte art, már csak három szám - egy virág, alma, szív. Egyéb - származékai.
Alapformák klasszikus latte art
Ahhoz, hogy egy egyenletes áramlásának habosított tej a disztális felében a csésze aljára, dobó mereven tartja (1). Töltsük meg a poharat félig.
Rohamoldó könnyű ringató egyik oldalról a másikra, lassan mozgassa maga felé, miközben továbbra injekció tej „kígyó” (2).
Szinte kitöltésével a pohár enyhén emelje a kancsót, és egy kis tejet, hogy törli rajz, gyorsan mozog a dobó távol van (3). Egy csepegtető tej eredő nagyobb magasságot, enyhén „elrontott” minta a felszínen a lezáró a mozgás irányában.
Közvetlen áramlását habosított tej a központja a csésze aljára.
Easy lengő korsó kis amplitúdójú, így a tej, hogy egy kis kör, nem meghaladva egy képzeletbeli kör közepén a pohár (1).
Szinte kitöltésével a csészét, hogy szüntesse meg a dobó és a kapott kereszt szempontjából az átmérője egy kis mennyiségű tej (2). Kör fogják terjeszteni az irányt a záró mozgást.
Pour egy kis részét a tej a távoli falon a csésze között a „stalk” alma (1).
Mozgás az áramlás a tej folyik a központ a kupát.
Egyszerű lengő dobó egy kis amplitúdójú, így a tej egy kört kapunk, anélkül hogy eltérnénk a képzeletbeli kör közepén a csésze (2).
Töltsük meg a poharat.
A szükséges minimális készítésére latte art
A folyamat kommunikál kezdő barista, észrevettem, hogy szinte mindegyikük teszi ugyanazt a hibát: túl sok levegőt a tejhab, vagy nem túl sok hab a kancsóban. Mikrohabét lehet meghatározni, mint a hab levegő nélkül, hogy az angol szlengben „frof”. David Somér (a feltaláló latte art és más technikák barista) kéri ezt az állapotot „fehér króm” a tej, annak a ténynek köszönhető, hogy a felület fényes és sima tejet. Próbálja kísérletezni az idő habosított tej segít megszabadulni a felesleges levegő
Határozottan fontos része az előkészítés megfelelő tejet „latte art”. Honnan, hogyan elhelyezett nyílásai átmérőjű és alakú függő textúra tej és rendre a végeredményt. A praxisomban volt szó épp mielőtt dél-oroszországi Barista Bajnokság (Rostov-on-Don). Azt képzett és felkészült barista a Faema Diplomat gép, tej egyszerűen nem akarja, hogy felvert, kiderült, csomós és túltelített levegő, mindent megpróbáltam lehetséges, és csak az utolsó pillanatban hívták fel a figyelmet, hogy a csúcs - az átmérője a lyukak volt obszcén hatalmas, forduljon a kávéfőző, kiderült ők elfelejtjük, hogy további fúvókalyukakat elfogadhatóbb szerezni egy jó habot. Azonban egy új csúcs nem tudott kielégítő eredményt ad, be kellett avatkoznia egyszerű Turner, aki létrehozott egy remekmű, és nem érti, mi a baj. Alul: Jobb jobban megfelel a cappuccino, latte és marad „latte art”
Oktatási textúra tej nevezhető tudományos folyamat. Texture változik a különböző hőmérsékleteken, az optimális hőmérséklet a tej levegővel telített megszűnése egy „latte art” között lenne 25-40 Celsius fok. Ezért azt javasoljuk, egy speciális hőmérővel, amely figyelemmel kíséri a folyamat kialakulásának textúra részletesebben
Ez a meghatározás alakjától függ egy kávéscsésze, amelynek segítségével „latte art”. Kerek csésze aljára sokkal megfelelőbb, mint a kúp alakú. Készítsen rajzot a pohár attól függ, hogy milyen jól lehet irányítani a viselkedését a tej egy csésze, azaz forgatás és összekeverjük a tejszínt. Milyen jól válassza ki a cél egy csésze kávét, attól függ, hogy lehet, hogy turbulencia mozgó homályosan krémet, ami „rossz” forma rajzokat. Kísérletezés a célokat a kupát, akkor pontosan meghatározni, hogy milyen helyen lesz sokkal kényelmesebb, hogy magas minőségű grafika
Tény, hogy ez a rész jobban függ neked. Az egyetlen dolog, amit tudnia kell, hogy a távolság a dobó és eszpresszó függ a kívánt hatás és a részletek
Az előkészítés során a kávé hatását „latte art” meg kell nézni ki az egyes transzformációk. Például: a fehér pont a félig teli pohár, ha azt veszi észre, hogy elkezd inogni dobó míg rohamoldó mozog vissza, ami egy görbe pályán, ahogy az ábrán látható, akkor is csak azért, hogy egy vonalat közepén a hátsó egyenes rajzolni
Bármilyen szakmai területén eszpresszó fogja mondani, hogy „latte art” igazán befolyásolja a jellegzetes ízét a kávéscsésze. A lényeg az, hogy a folyamat egy „latte art” kiszorítja tejszín felületén a pohár, és ad egy erősebb ízű, mint a hagyományosan főzött fehér tejeskávé vagy cappuccino. Azonban ez a feltétel lehet vezérelni különböző módszerekkel létrehozásának „latte art”
Latte art - az improvizáció, minden mester is kiderülhet, hogy egyedi képet. Azonban van néhány alapvető tervez a kávé. Ez a „virág” ( „Rosetta”), a „szív” és a „alma”. Ezek a rajzok kerülnek végrehajtásra kancsó.
Rajz a kávé latte egy virág-art kell mentálisan osztva kávéscsésze 4 egyenlő részre. A tetején az úgynevezett válassza ki a belépési pont - a pont infúzió tejet. By the way, megfelelően üzembe egy ilyen pontot, a csészét kell tölteni akár a fele tejet, majd óvatosan irányítja a jet tejet a bal oldalon. Könnyen dobó rázás jobbra és balra - a mozgás „kígyó” - a tej közvetlenül a jobb oldalon, és továbbra is „kígyó”, hogy befejezze az alján. Amikor a pohár majdnem tele kancsó magasnak kell lennie lift és egy kis szivárog a tej, mint a kereszt mintával, gyorsan mozog a tetején a kancsó (ahol a belépési pont).
Az eredmény egy alak hasonlít egy virág egy száron vagy levél.
[B] Mentally képzelni egy kis kört egy belépési pont a közepén a csésze. Kancsó rázás balra és jobbra igen kis amplitúdójú, tele tejjel képzeletbeli kört. A végén, amikor a pohár tele van majdnem színültig, a dobó nagy lift és egy kis szivárog a tej átkelni egy képzeletbeli kör átmérője. Kéne egy alak - szív.
Base rajz „alma” a latte art az alábbiak szerint végezzük:
Szár „alma”, hogy dolgozzon egy kis mennyiségű tejet a szemközti falon a kupát. Ezután mozgassa a dobó közepén a pohár és finoman rázza Pinscher egyik oldalról a másikra, hogy töltse ki a pohár, anélkül, hogy túl a határértékeket a képzeletbeli kör.
A latte art minták élénkebbek és kifejező, ha pre felületi krém (crema espresso) megszórjuk a fahéj, kakaópor vagy reszelt csokoládé.