Mi történik, konyhai
„Jó pán - jó ebéd” - mondja a francia közmondás. És nincs semmi vitatkozni. Természetesen kastryulnom tényleg nem találták ki. És a második felében a huszadik században volt egy csomó érdekes újítások.
Alumínium edények viszonylag nemrég volt a leggyakoribb. Ezek viszonylag olcsó, könnyű és nagyon tartós. Alumínium - jól vezeti a hőt, így a víz forrni kezd, egy bankot gyorsabb, mint, mondjuk, a zománc. De edények nagykereskedelmi túl vékony fal könnyen deformálódik, így alumínium edényekbe előnyös vékony falú.
Ez az étel kínál egy online áruház Alux - ezek mind a kiskereskedelmi és nagykereskedelmi üvegáru.
Az alumínium konyhai forralni a tejet, félelem nélkül, hogy éget. Azonban, a forró tejet azonnal öntsük egy tiszta, sterilizált üveg vagy kerámia edénybe. Egy másik alumínium serpenyőbe jó forrásban lévő vízben, gőzölés a burgonya és a zöldségfélék (nem savas!), A készítmény a gabonafélék.
Most a hátrányokat. Alumínium fém szelíd, könnyen lekaparjuk ételeket falak. (Azonban, hogy egyesíti az oxigénnel, alumínium formák timföld Al2O3 - kémiailag inert anyag, a nagy részét közönséges teljesen ártalmatlan agyag.) Az élelmiszer az alumínium tálak alján könnyen ég, és mossuk nehézség: lehetetlen kaparja alumínium fém szivaccsal vagy kefével, különösen egy csiszolópapírral, úgy, mint valami háziasszony.
De alumínium konyhai nagyszerű forró tejet (nem tárolásra!), Hogy készítsen egy finom joghurt (beleértve a jelenlegi bolgár és görög joghurtot). És erre a célra szükséges lefoglalni egy külön edénybe, és több vele, mi nem használja. És így a tej nem éget, meg kell öblíteni a serpenyőbe hideg vízzel öntés előtt a tejet.
Alumínium nem szereti a kapcsolatot savak és lúgok. De a levest, puding vagy hús édes és savanyú mártással pontosan ilyen reagensek, és a tej lúgos. Ennek eredményeként az ételek edények falán át vegyületek nem rendelkeznek receptek, bár ártalmatlan az egészségre, de kissé megváltoztatva az ízt az étel.
Tojás, tejtermékek, savanyúság, kéntartalmú és kalcium, alumínium konyhai marad a csúnya sötét jeleket. Még ha hajlandó megbékélni a sötét foltok a belső falak, a serpenyőben, ne tárolja főtt ételt alumínium edényeket. Ez nem alkalmas főzésre és diétás ételek, bébiétel (kivéve a tej és tejtermékek kása).
Az összes fenti feltétel vonatkozik a alumíniumserpenyőt, sütéshez, mert ők a legkényelmetlenebb. Bár lehet sült krumpli, pörkölt vagy pirított zöldséget, de keverni élelmiszer villával vagy késsel nem szükséges, ismét miatt a túlzott érzékenység a fém. Ahhoz, hogy a alumíniumserpenyőt nem egy hely a konyhában.
Enamelware hosszú ideig volt egy alternatív, hogy az alumínium. Ez történt a vas vagy bevonva üvegszerű zománc réteget 2-3 - inert anyag, amely megvédi a fémet a korróziótól. Ez a kombináció lehetséges volt köszönhető azonos hőtágulási együtthatói fém és a zománc. Mit lehet mondani a mechanikai tulajdonságok - ők mások.
Egy zománcozott edény leégett élelmiszer még inkább, mint az alumínium. Például próbáld meg, forraljuk fel a tejet is. Ha nem keverjük össze a non-stop, akkor biztos, hogy megszerezzék a csúnya égett íze. Lesz elérni a legjobb eredményt, előöblítés az edényeket hideg vízzel.
Sok háziasszony, íz leves, nyomja meg a kanalat a szélén a serpenyőbe, hogy kimozdítsa a törmeléket. Zománc, mert ez elkerülhetetlenül kezd elszakadni: először, néhány toll, ahol a mechanikai feszültségek heterogén, akkor egy oldalon. Chips alakítható ki az alsó, ha jön egy fej ütni rajta, vagy ha csökken a bankot. Egy pot főzni nem is vizet forralni, akkor nem kell - és lehet mérgezi fémvegyületek (attól függően, hogy a készítmény a vas ötvözet használt bázis).
Amikor a főzés egy bankban még a legcsekélyebb zománc forgácsolják C-vitamin teljesen feloldódik élelmiszer csupán 1 perc (a vas - nagyon hatásos katalizátor bomlási C-vitamin). Bár vastagabb és nehezebb enamelware, annál jobban ellenáll sokk, kezelje mindig nagyon óvatosan, és gyakran kell cserélni egy újra.
De mindaddig, amíg az edény új és kellemes a szemnek fényét és elegáns díszítést, enélkül nem lehet csinálni, ha főzés káposztaleves, cékla, főzési zöldség pörkölt, hús és gomba levesek. És nincs más étel nem fog ilyen zselé és kompótok, mint a zománc.
Csak most csillogó fehér és fényes zománc akadályozzák jó hőt vonjon ki az égőt. Ezért, előnyösen sötét vagy zománcozott edények, hogy ezeket kifejezetten megfeketedett alján. Ha a régi edények, mentes Ezen újítások, megfeketedik az alsó - jó, jó, ne próbálja meg otdrait - melegítjük a tűz lesz egy kicsit gyorsabb.
Öntöttvas edények melegítjük meglehetősen lassan, egy viszonylag alacsony vas, fém a hővezetési, de a hő egyenletesen elosztott és tárolni hosszú. Vas edények és gusyatnitsy jó ételek amelyek hosszú főzési például pörköltek, baromfi vagy pilaf. (Annak érdekében, hogy a vas felülete égetett étel legyen jó, hogy megpróbálja.) Öntöttvas edények általában nélkülözhetetlenek palacsintát és sok más étel.
Az ilyen ételek nem deformálódott, nem rontani, nem fél a karcolások, hosszú. A hátrányok közé tartozik a vas a tendencia, hogy a rozsda a vizet, így az öntöttvas edények mosás után kell gyorsan szárad. És vas nehéz, porózus és törékeny - az ősszel megrepedhet.
Főtt ételek maradt öntöttvas edények nem szükséges. Például, hajdina a vas fekete. Ezek a hátrányok meztelen vas bevonva zománc.
A tűzálló között az ínyenc edények, főtt étel az a legjobb, ha megőrzi természetes ízét. És ez a finom íze megmarad a bankot sokkal hosszabb, mint bármelyik másik. Azonban tűzálló kerámia rossz hővezető, mint a fémek, amellett, hogy törékeny, hadonászva. De viszonylag olcsó.
Nagyon szép és elegáns ételeket tűzálló üveg-kerámia vagy porcelán. Ez a tartós és nagy a mikrohullámú sütők. Megfelelő és a hagyományos sütők, elektromos és gáz. De az út! Ez az étel is az asztalra egyenesen a sütőből a kockázat nélkül, hogy zavarja a harmóniát szolgáló.
Különösen ilyen jó ételeket főzni a la carte ételeket cserépben. Több adagolt kerámia cserepek (legalábbis a fogyasztók száma) kell lennie egy jó konyha.
Tűzálló üveg - az egyik utolsó kiáltásai kastryulnoy divat. Annak ellenére, hogy érvényes a huszadik század közepéig, de az utóbbi időben egyre népszerűbb. Üvegből készült, és üstök, és a kávé edények, és a cserepeket, és serpenyők. Ez szép, de drága. Tűzálló üveg teljesen semleges, és nem érintkeznek olyan étel, elnyeli a hőt, könnyen tisztítható, és nem alkalmasak a kialakulását skála.
Az alacsony hővezető képessége a felhalmozódott hő perzisztens a tál hőálló üvegből, ami azt jelenti, hogy az élelmiszer lehűl lassabban. De mint vízforralásra ez rendkívül kellemetlen - túl hosszú felmelegszik, mert az alacsony hővezető a falak.
Edények tűzálló üveg és porcelán kissé eltérő bánásmód, mint ismerős számunkra edények. Úgy tudunk minden fűtőberendezést akár kerozint, de biztos, hogy körül alsó fém háló elosztóval láng. Mivel az üveg sokkal kevésbé fém vezeti a hőt, az egyenetlen melegítés az alsó egyenetlen hőtágulás, eltörhet és edények. Fém hálós-splitter segít egyenletesen oszlatja el a hőt.
Ugyanezen okból lehetetlen, hogy a megszokott kör főzőlappal ovális vagy téglalap alakú tűzálló üvegtálba - akkor tört. Ez a forma az ételek tervezett mikrohullámok és sütők, ahol van egy egyenletes fűtés az egész.
Sűrű élelmiszer egy bankot a hőálló üvegből és Kína főtt csak az alacsony hő, állandó keverés közben. Ha ásítozik, és az összes folyadék forrni kezd el, drága edény megrepedhet. Nem lehet tenni egy edényt a tűz hozzáadása nélkül folyékony vagy nagy mennyiségű zsírt. Cook tojást egy pohár serpenyőben akkor valószínű, hogy nem.
És végül, ha vegyük le a tűzről meleg ételek kerülnek az asztalra, és nem vette észre a tócsa víz, akkor valószínű, hogy elveszíti és eszközök, és annak tartalmát. Ugyanezen okból: az alacsony hővezető az üveg nem volt ideje, hogy kompenzálja a hőmérséklet csökkenése miatt a kapcsolatot a hideg víz.
És mégis, annak ellenére, hogy a hosszú listát hiányosságok, konyhai Tűzálló kerámia, üveg és porcelán tartozik a jövőben, köszönhetően a magas higiéniai és a környezetvédelem.
Főzőedény bevonva teflon. Ebben a legnépszerűbb ételek ma egy érdekes háttértörténete. Röviddel a második világháború a laboratóriumokban az amerikai cég „DuPont” Teflon fluoropolimer jött létre kizárólag ellenáll savaknak, lúgoknak, a magas hőmérséklet és meglepően csúszósak. Megpróbáltuk, hogy alkalmazza azt a különböző szerepeket, akár a gyártás mesterséges ízületek.
De az igazi hírnevet Teflon során szerzett megpróbálta rávenni, hogy a tapadásmentes bevonat edények: szinte lehetetlen, hogy minden bot teflon csúszós, akkor is, ha igazán akar. Konyhai eszközök teflonnal kezdte a 50-es években. Nagyon hamar, ő nyerte meg az egész világot.
Edény teflon bevonat alumíniumból vagy acélból, zománcozott kívül. Steel, persze, jobb, de drágább. , De az alumínium és nem észleli a fenti tulajdonságokat nem kívánatosak, mert borított szilárd inert réteg teflon. A belső teflon bevonat lehet sima vagy celluláris, méhsejt-szerű. A sejteket megnövelt fűtőfelület és ez egyenletesebb. Figyelni rá.
Ha vásárol, győződjön meg róla, hogy a külső alsó tökéletesen sík (csatolni kell a vonal). Ez különösen fontos az elektromos táblák, amelyben égők speciális technológiáknak köszönhetően tökéletesen sík. Egy kis elhajlás a serpenyőben eredményez jelentős mennyiségű energiát túlköltekezés. Nem beszélve arról, hogy ebben az étel ételek kerülnek elő, hosszabb ideig.
Megjegyzés: egy vékony serpenyőben deformálódhat, ha, miután a bemelegítés splash hideg vízzel, vagy csak öntsünk néhány tojást a hűtőből. Következtetés: nem hajsza olcsóság.
Nézd meg újra az alján a külső. Ha ez teljesen borított apró barázdák koncentrikus - eszköz ideális gáztűzhelyek. A hornyok növelik a fűtő területen, tűz kevesebb kell, és az étkezés gyorsan elkészíthető. Csak hiába ezüst fuvolák. Emiatt néhány hő tükröződik haszontalanul, és maguk barázdák hamar elveszíti csillogás, azok nehéz letisztítani korom. Arra kérem a fizikusok, akkor fel kell hívni arra, hogy a hasonlóság sellak a végére: hogy az alsó fekete. Tehát kastryulnym technológusok még munkát.
Új teflon edényt kell mosni meleg szappanos vízzel, öblítse és ecsettel olajjal. lehet, de nem sütjük olaj nélkül teflonlemezekre. És az ételek unalmas, és a serpenyőt nem olyan hosszú tart, mint amilyennek lennie kellene. A másik dolog, amit meg kell olajat többször kevesebb. Ami a tartósságot az ilyen edények, viszonylag kicsi. A kifejezés a szolgáltatás kiváló minőségű vékony olcsó serpenyő - 3-4 éve, és az edények bevont cellás - 5-6 év. A legtartósabb - legfeljebb 10 éves - edények vastag durva bevonattal, hasonlít a nedves homok a tengerparton.
Felhívjuk figyelmét, csak az, hogy forgassa vagy keverje az ételt javasoljuk fa vagy teflon spatulával.
Amikor egy „Teflon” ételek, kérjük, vegye figyelembe, hogy a teflonbevonatú, valamint minden polimer emelt hőmérsékleten, bár kis mértékben, elkezd lebomlani (különösen, ha túlmelegszik!) És szinte az összes termék kémiai bomlás van az élelmiszerben. Tehát a főzés az ő gyerekek élelmiszer el kell kerülni. És a felnőttek az elkerülhetetlen „adalék” nem hasznos.
De a „Teflon” edények kényelmes és gazdaságos étkezési lehetőség, különösen akkor, ha a sütés, mert drámaian csökkenti a fogyasztást a drága olaj.
Rozsdamentes acél konyhai - a legjobb az egészben, a legkényelmesebb, higiénikus és gyakorlatilag örök. Rozsdamentes acél konyhai ragyogó, nem csak szép, hanem funkcionális. A csillogás mély fizikai jelentősége: fényes felület lassabban hűl le, mint az unalmas, és az étel meleg marad hosszabb.
Jó rozsdamentes acél konyhai teflon drága, de az egyik, hogy a „puff” alulról - sokkal drágább. A vastagabb alsó tagja kívül több réteg különböző fémek: alumínium, réz vagy bronz, amelyek magas hővezető. Ennek eredményeként, a hő egyenletesen oszlik, nem kellően hőkezelt ételek, gyorsan elkészíthető.
Fogantyúk nem melegszenek fel néhány cserépben köszönhetően az eredeti betétekkel.
Főző könnyen tisztítható, és mindig úgy néz ki, mint az új (csak akkor kell időről időre, hogy kenje a belső felületén az olaj). Ezen túlmenően, ez sokkal tartósabb, mint a teflon.
Ami nem tetszik, hogy „rozsdamentes”? Ahhoz, hogy hosszú ideig volt olyan erős sós: foltok jelennek meg, amely azonban még így is könnyen tisztítható. És rozsdamentes acél edények nem nagyon alkalmas arra, hogy a palacsinta - könnyen kibír. (Tulajdonképpen ez szükséges ahhoz, hogy a palacsinta egyedi öntöttvas serpenyőben rajta semmi, de a palacsinta nem áll készen. Aztán az első palacsinta nem csomós!)
Elkerüljük ételeket. Ez okozhatja karcolások a falakon a kék-sárga-zöld csíkok oxidfilm (elszíneződés), és a veszteség a fényesség. Kaparja akkor nagyon időigényes.
Ne használjon lúgos tisztítószerekkel kívül az ételek, mivel elpusztítja a csillogás, nem használhatja csiszolóanyagok. Használjon súrolószert.
Amikor a fehér foltok a belső felületén az edény, hogy távolítsa el őket egy szivaccsal átitatott ecetet vagy citromlevet.
Ha az étel leégett, és a cserepek aljára képződött kéreg, öntsük egy tálba vizet szódabikarbóna, hagyjuk állni (előnyösen több, mint 1 óra), majd alacsony lángon felmelegedni, és forraljuk körülbelül 10 percig Ez bővíti a legkisebb pórusokat és könnyen eltávolítani a maradék fém szennyeződés mosogatórongy.
Jó rozsdamentes acél konyhai drága, de megéri. Eladó egy olcsóbb és a hazai „rozsdamentes acél”. Fontos, ha a vásárlás egy csekket ki az alján és oldalán ételek voltak elég vastag és jól záró fedéllel.
Hány és milyen edények szükséges a családi tűzhely?
Hogy a csapdák száma attól függ, hogy a család mérete - ez félrevezető. Minél nagyobb a család, annál nagyobb kell, hogy legyen a pot, de számuk számától függ ételeket.
Itt van egy minta elrendezés, ahonnan ki kell választani négy vagy öt edények: egy liter, két kétliteres, két három literes, ötliteres egyet.
A szükséges minimális edények - három: egy nagy (lehetőleg fedővel), két kisebb (köztük egy öntöttvas palacsinta).
És ha vásárolni - ez jobb beállítani. Olcsóbb, hogy jöjjön. Legalábbis annak a ténynek köszönhető, hogy a kupakok szüksége lesz kevesebb, mint ételek: az egyik a bankot, és serpenyőben. Annál is inkább, hogy a fedél most külön: egy átlátszó hőálló üveg, állítható kimeneti szelep gőz.