Meghatározásának módszerei a fizikai-kémiai paraméterek a minőség a kenyér kenyér páratartalom
A nedvességtartalom meghatározása a morzsa szerint végezzük GOST 21094 ENR által szárítószekrényben-1 (vagy más márka) bizonyos feltételek mellett, és százalékban kifejezve.
A nedvességtartalom meghatározása a kenyér és sütőipari termékek tömege több mint 0,2 kg a következők: a laboratóriumi mintából keresztben elvágjuk két, megközelítőleg egyenlő részre és egy rész van vágva a cipó 1-3 cm vastag elkülönül a kéreg morzsát a parttól körülbelül 1 cm, minden zárványok eltávolítottuk (mazsola, lekvár, dió és mások., kivéve mák). Mass izolált minta legyen legalább 20 g.
Az elkészített minta gyorsan és alaposan megőrölünk egy késsel vagy simítóval mechanikai chopper, összekeverjük, és azonnal lemérjük, és a szárított egy előre lemért üres tömegű fém csésze fedéllel két csukló, 5 g egyes, egy hiba ne legyen nagyobb, mint 0,05, a minta nyitott csésze behelyezett egy alsó fedél a sütőben. A szekrények jelzi ENR-1 és ENR-ZM mintát megszárítjuk 130 ° C-on 45 percig betöltése után, amíg kirakodás csészéket. Időtartam csökkentő és a hőmérsékletét 130 ° C betöltése után a sütőt nem lehet több, mint 20 perc. Szárítás végzik a teljesen megterhelt zárt.
További még szárítókemence tételekben bélyegek ENR-1 szárítás során termelnek két. háromszoros forgási lemezt csészék, egy szekrényben-fokozatú ENR ZM tárcsa forog automatikusan aktiválja a fő fűtés.
Száradni hagyjuk a mintát szekrények más márkák. Ebben a mintában a nyitott csésze alá helyezett az alsó fedeleket előmelegített szekrényben mossuk és 40 percen át 130 ° C-on
130 ° C hőmérsékletű, hiszen terhelés a csészéket a szárítószekrényben elérendő nem több, mint 10 perc.
Szárítás után a csészéket eltávolítjuk, lezártuk, és átvisszük egy exszikkátorban lehűlni. hűtés időtartama nem lehet kevesebb, mint 20 perc és 2 óra. Lehűlés után a csészéket lemérjük.
Nedvesség pékáruk tömegű 0,2 kg-os vagy kisebb, az alábbiak szerint: a közepén a kiválasztott laboratóriumi mintát vágott szeleteket 3-5 cm vastag, elválasztjuk a morzsát és kéreg eltávolítjuk az összes zárványok (mazsola, lekvár, dió, stb kivéve mák.). Mass izolált minta legyen legalább 20 g.
További nedvesség leírt módszerrel határoztuk meg.
Nedvesség (W) százalékosan képlettel számítottuk ki:
ahol m1 - súlya a pohár a minta szárítás előtti, g; m2 - súlya a pohár a minta szárítás utáni, g; m - a minta tömege termékek, a
A végső eredménye az átlagos két párhuzamos meghatározás.
Megengedett eredménye közötti különbség a párhuzamos meghatározás nedvesség laboratóriumi, valamint eredményei közötti egyidejű meghatározás páratartalmú laboratóriumban vett minták azonos közegben mintán különböző laboratóriumokban nem haladhatja meg a 1%.
Nedvesség kiszámítása egy 0,5% -os pontossággal, és ez az arány 0,25 befogadó elöntjük; megosztani több mint 0,25-0,75 befogadó és egyenlő a 0,5; részesedése több mint 0,75 felel meg egy egység.