Szerkesztése 1. rész 3: Ismerkedés a fermentációs folyamat
Meg kell tudni, hogy mi erjedés és miért hasznos. Fermentációs - folyamat tárolási termékek és a növekvő szintje hasznos baktériumok termékek. Nem kell megijeszteni a folyamatot. Tény, hogy minden nagyon egyszerű!
- Tény, hogy a fermentációs folyamat szükséges, hogy a kiválasztott fajta gyümölcs egy üvegben vagy más eszközök, és adjuk hozzá a szükséges mennyiségű víz, cukor és erjedésnek (például élesztő vagy szérum).
- Gyümölcsök, majd lezártuk, és szobahőmérsékleten állni hagyjuk 2-10 napig. Ez idő alatt, a kovász alakítja cukrot alkohollá és szén-dioxid keletkezik, mint melléktermék, buborékok kialakítása a tetején az edény.
- Miután ez erjesztett gyümölcs előállítani különböző hasznos baktériumok [1] lehet használni, mint fűszerek, dekorációk desszert vagy receptek, például chutney, koktélok és salsa.
Típusának kiválasztása gyümölcs. A legtöbb gyümölcs lehet erjedő, bár néhány kuvasz jobb, mint mások. Sokan inkább erjedő konzerv vagy fagyasztott gyümölcs, mivel csökkenti a sütési időt. Ha friss gyümölcsből meg kell választani egy érett és biotermékek károsodás nélkül és a foltokat.
- Gyümölcsök, mint az őszibarack, szilva és sárgabarack, gyakran használják erjedés, mivel ezek finom és jó szín stabilitást. Mossa meg a gyümölcsöt, húzza a bőrt, és távolítsa el a csontokat.
- Egzotikus gyümölcsök, mint a mangó és ananász is jó az erjedés lehet használni, hogy készítsen chutney. Távolítsuk el a héjat, és vágjuk kockákra, mielőtt elkezdi az erjedési folyamat.
- Szőlő lehet erjedő, de meg kell szúrni egy tűvel vagy a felére csökken, a kovász járt.
- Hámozott és kockára vágott körte lehet erjedő ugyanúgy, mint az alma (bár általában barnulni fermentáció során, ami elfogadhatatlan az egyes emberek).
- A legtöbb bogyós is erjedő, de nem a szeder, amely túl sok magot. Eper lehet fermentáló íz szempontjából, de a szín általában elvesznek. [2]
Használja a kezdő. A kovász - ez egy közös anyag, amely tartalmaz hasznos baktériumok, melyek használják, hogy elindítsa a fermentációs folyamat.
- A legtöbb recept nincs szükség, hogy egy bizonyos önindító, mivel azok nagymértékben felcserélhetők.
- A leggyakoribb starter tenyészetek (különösen a fermentáció gyümölcs, zöldség, eltérően) az élesztő, savó és különleges porok, például por Caldwell.
- Azonban akkor is használhatja nyitott probiotikus kapszula, azaz a folyadékot a korábban nyitott doboz konzerv gyümölcs vagy ital, például egyszerű tea.
- Ahhoz, hogy egy bizonyos típusú konzerv gyümölcs úgynevezett Ramtof (mellyel a hagyományos német és a dán desszertek) fermentum, alkoholt alkalmazunk, például, a rum, bor vagy konyak. [3]
Add aromák. Amellett, hogy a gyümölcs, felveheti ízek a konyhai gyümölcs készen áll, hogy az íze intenzívebb.
- Néhány népszerű kiegészítők közé fahéjat, friss mentalevél, szegfűszeg, vanília, édes paprika, narancs héját és mandula kivonat. A választás egy kiegészítés függ az egyéni preferencia.
- Felveheti folyékony aromákat vagy kivonatokat a gyümölcsöt, de ne a porított fűszerek - ez tönkreteheti a gyümölcs megjelenését. Ez különösen fontos, ha azt szeretné, hogy kezelje valaki ecetes gyümölcs, mint egy ajándék.
Tartsa ecetes gyümölcsök helyesen. Az erjedési folyamat során a tartály gyümölcs kell tárolni szobahőmérsékleten, közvetlen napfénytől védve. Ne feledje, hogy a tárolási körülmények befolyásolják a siker és a sebesség az erjedési folyamatot.
- Meg lehet tárolni a gyümölcsöt a hűtőben melegben, de ne feledje, hogy képes megállítani az erjedési folyamatot.
- Miután a gyümölcs teljesen erjesztett, akkor tárolja a hűtőben nem több mint két hónap. Ha azt szeretnénk, akkor cserélje ki a gyümölcs az erjedési folyamat, így folyamatosan, hogy savanyú a friss gyümölcs. [4]
- Tartsuk szem előtt, hogy gyümölcskonzervek legyen kellemesen savanykás ízű, de nem lehet cifra vagy fúj. Ezeket ne legyen túl puha, ecetes gyümölcsöket kell fenntartani eredeti alakjukat. Tehát, ha megnézi a bogyós gyümölcsök, vagy büdös, meg kell dobni őket, és kezdje újra. [5]
szerkesztés tippek
- Egyes gyümölcsök alkalmasabbak erjedés, mint mások. A sok szeder magok. Málna és eper hajlamosak elveszti a színét. Cherry kell távolítani a köveket úgy, hogy könnyebb volt, hogy enni az erjedés után. Meg kell hámozni és vágott gyümölcsöt, mint a sárgabarack, őszibarack, körte és az erjedés indításához. Mindig használjon érett, sértetlen gyümölcs.
- Az íze a gyümölcs lehet egészíteni kivonatok mentalevél vagy bot fahéj az ízlése. Ne használja porított fűszereket, mert ragaszkodnak a falak a bankok.
- Azt is, hogy Ramtopf vagy gyümölcsital t azonos mennyiségű cukrot, gyümölcsöt és kissé lezáró jar. Töltsük meg a jar elegendő mennyiségű alkohol, úgy, hogy a gyümölcsök teljesen fedett, és keverjük addig, amíg a cukor feloldódik. Használhatja rum, bor vagy pálinka.
- Azt is, hogy savanyú fagyasztott gyümölcs. Szükséges, hogy a gyümölcs nem olvad. Akkor meg kell, hogy kövesse az utasításokat a fermentációs konzerv gyümölcs. Fagyasztott gyümölcsök a legalkalmasabbak az erjedés, ha az egy gyümölcs, nem veszítik el a forma vagy szín az erjedési folyamat, mint a földieper.
szerkesztés figyelmeztetések
- Fontos, hogy a bank nem volt bezárva. Ha a szén-dioxid következtében erjedés, nem jönnek ki, a vérnyomás emelkedik, és a banki, végül felrobban.
- Ne feledje, hogy erjedés növeli a hangerőt, így nem kell kitölteni a jar több mint 3/4. Ellenkező esetben, a hangerő növekedni fog, és a bank fog robbanni.
- Ha a bank tárolja egy nagyon meleg helyen, az élesztő nem fog erjedni. Ha a tartály tárolja Rendkívül hideg helyen, az élesztő is, nem fog működni. Banks kell tárolni szobahőmérsékleten az élesztő volt aktív.
Szerkesztése, amire szüksége van
Kapcsolódó cikkek