Foglalkozás - a pincér -, vagy aki a fő étteremben
Az élet a nagyvárosokban mindig folyik gyorsan. A jó, bánatot, sikerek és kudarcok - nélkülözhetetlen összetevője a legtöbb ember ezeken a helyeken.
Szállítási terjedelem, hogy - az éttermek, kávézók és bárok, folyamatosan változik, és gyakran azon kapom magam, gondoltam, hogy milyen a közelmúltban elfogadott egy hangulatos, csendes kávézók, és most a helyén már áll egy étterem néhány - egy nagy cím, drága belső, viszonylag magas árak és a ... a szinte teljes hiánya a látogatók.
Az emberek részt vesznek a vendéglátás, most elég sokat. Ez a divatos. És persze, mindenki, aki valaha is -, akkor próbáltam csinálni az ilyen jellegű üzlet, álmodik, hogy milyen egy nap az „utód” hozza a több millió dolláros bevételt, és minden csodálom, és az irigység. De az idő múlásával, és ... az étterem zárva van. Miért?
Van egy nagyon fontos pont, ami miatt - figyelmen kívül hagyjuk. Először is mindent meg kell alapulnia szakmaiság, akik dolgoznak ebben az intézményben, akik közvetlenül felelősek az értékesítés és akik elsősorban függ a nyereség és a népszerűség. Ki ez? Pincérek!
Kik azok? Természetesen a pincérek! Az emberek, akiknek szükségük van, hogy az üdülés a lehető legkényelmesebb legyen, ugyanakkor olyan ügyesen és feltűnés nélkül, hogy csak akkor egy kellemes kommunikáció a cég (vagy élvezni annyira szükséges néha egyedül), és még a számla, amely megjelent egy meglehetősen csinos összeget Lehetővé teszi, hogy Ön ... mosoly ... mert a hangulatát ez a hely úgy lenyelni, hogy már nem számít, hogy mit, vagy mennyit kell fizetni érte. Ki hozza létre ezt a hangulatot? Ismét a pincérek!
Coming out az intézmény akkor találkozik a kollégák és a barátok, akkor biztosan tanácsot ezen a helyen, és magukat ott újra és újra, mert különböző okok miatt válnak rokonság az Ön számára. És ez, akkor hirtelen is hozzájárulhatott, hogy bizonyos értelemben a munka ezen feltűnő külsejű emberek, akik valóban játszani sokkal nagyobb szerepet, mint amit el tud képzelni.
Mint a mágia? Nem, csak a profizmust. Akár gyakran szembesülnek ilyen helyzetekben? Biztos vagyok benne, hogy van. És hogyan kell csinálni az intézménye? Más kérdés ....
Ennélfogva a következtetés:
Ha divatos téma tulajdonos nem akadályozza, hogy észre egy profi rendező, és nem megy bele a szakmai termelési, felvételi szakmai és tapasztalt személyzet, a vezetés, a konyhában, és segít taszítják a támadások ellenőrző ösztönzi, mintsem zadolblivaet, ami már önmagában is ritkaság, az étterem virágzó, mint hogy újra eljön, de gyakrabban, úgy tűnik, divatos téma a nem szakmai tulajdonos feneketlen hordó dúsítás, majd pipetták.
Az én esetemben, és est.Ne szakmai -A tulajdonos az étterem, ahol dolgozom zadolbal egész csapat. Én vagyok az igazgató (rendszergazda a csarnok) restorane.V az étteremben üzleti, már 25 éve. Tartottak az étteremben vse.Po oktatás technológus főzéshez és szervező vendéglátó, szakács 6razryada pincér 5. kategóriába, a csapos 4 razryada.Vse soraik kerestem saoim munkaerő, valamint részvételét a szakmai masterstva.Svoih különböző városi és regionális versenyek fiatal és tapasztalatlan pincérek tanítani munka lyudmi.Ofitsiant nezametnym.Gost hogy az étteremben kell mindent, és nem is értik, hogy hogyan és milyen időben ő hozta el mindent, és mindent eltávolítjuk. Ha a pincér nem tolakodó és láthatatlan, figyelmes, udvarias és előzékeny, a látogatók nem is vesszük észre, hogy mennyi időt töltött az intézmény, hogy mennyi pénzt sok időt töltött vár a zakaz.Nekotorye jönnek, és azt mondják: „Mi pobystrenkomu.” De a végén késett egy órát, és két és három .Ha vettek, és megvettem zakazyvayut.Znachit mi jó. És a tulajdonos minden nedovolen.Pri mint ez tőle semmiféle segítséget egy zamorochki.Nu valószínűleg jobban tudja, ő nyitotta meg éttermét „1,5 évvel ezelőtt, és akkor is csak a szakemberek segítségével. És most ezek a pro (és köztük) elkezd keresni egy másik rabotu.Zhalko -Ez étterem alkotunk 90% és 10% mester beruházások (pénz) .Itt vagyok az egész, és a szakácsok. ofitsyantah, számológép stb Professzionalizmus bármilyen munkát a legfontosabb, hogy megnyitják étterem uspeha.Do vendéglátónk dolgozott egy privát közgazdász egy nagy építőipari cég is, ahol a 30 éves .Vot ahol ő is profi az üzletet.
Ez az egész, hogy mit szól az?
Talán itt az ideje, hogy jöjjön a csapat elkezd önálló útra, az Ön vezetésével, a ingatlanvásárlás, miután az üzleti csődbe ment builder, hogy megnyugtassák a kapzsiság, és nincs közgazdász az építőiparban.
Lehet, hogy a probléma most, akkor, nem mozog előre, hogy a fejlődés az öngondoskodás?
De vajon van-e véna a saját, ravasz és ügyes, a vendéglős?
Ha nem zavarja a pincérek keresni (mármint végtelenül tisztességes módon bónuszok módszerek bónuszokat, különféle ösztönző rendszerek fejlesztése és végrehajtása képzések értékesítés), és hogy fenntartsák a jó hangulat a csapatban, majd a személyzet boldog, és akkor keresni sokszor több.
Sajnos hazánkban az irányítási szeret mindent, amit - az egyre összetettebb) és az étterem területén - az egyik legfényesebb bemutató területek ebben a tekintetben.
Meg vagyok döbbenve! Hogy mit hozott az emberek ál vendéglátósok.
Az étterem természetesen, hogy nem tárgyalt, a fő vendég.
Arra kérem, hogy minden embert: abbahagyja kiengesztelni a pincérek a pénzüket. Tehát történelmileg, hogy a pincérek szinte nem fizetnek fizetést. Én biztosan nem tűri a munkáltatók, akik csinálják, de ez nem ok arra, hogy borravalót, hogy javítsa az ő hozzáállása a jövőben! Pincérek kell tanulni keresni tippeket, nem könyörögni nekik, és még inkább fel kell adnunk azt az elképzelést, hogy kénytelenek távozni.
Mi a jó egy nem olyan jó neked. Jó pincér nem fog működni az intézmény szolgálja a rossz étkezés! Jó pincér talál az egyéni hozzáállás minden (megtalálni, amire szüksége az Ön számára). Ha rosszul táplált, és a pincér nem oldja meg a problémát, de ez a fajta skazachno és megfelelően benyújtott az edények, akkor nem erősíti a szakmaiság. Ez megerősíti a fogyasztói magatartás az Ön számára. Borravalót csak akkor, ha élvezte az étterem teljesen mindent, a hogyan találkozott, és befejezve a számítás. A visszatérés az intézmény csak akkor, ha tölteni és méltóságát. Mivel a hiba sok pincérek, hogy az általuk számított a vendégük, aki több és nem kell, mert elhagyta őket egy tippet.
Uram, az étterem személyzete, ne keress kifogásokat. Ez mindig könnyebb hibáztatni a vendég, a beruházó, a kollégák vagy beosztottak, stb Általában könnyen mentesíti magát a felelősség. Ez nagyon kényelmes, hogy mindenkinek elmondja, hogy miért, mert bizonyos körülmények között
nem sikerül. Azt próbálják ellensúlyozni a kifogásokat, tegye az érveket, amiket a feladat és az is világos, hogy nem kimerítette az összes erőforrás, de kifizetődött előre)