Feldolgozás belek juhok és kecskék - szól a technológia a hús és húskészítmények

Feldolgozása belek kiskérődzőknél

Belek. Casings kis kérődzők kezelt egy gépesített sorban FLC-B, amely a következő gépek (ábra. 53): nyomóhengerek shlyamodrobilnoy gépek második hengerrésbe görgők és shlyamovochnoy gép.
Kezelésére juh és a kecske bél 2-5 db. lógott egy torony, szerelt az asztalra, és elválasztjuk a mezenteriális közepétől körülbelül 1 m mindkét végén. Mid-lógnak a szállítószalag a nyomóhengerek és burkolatok mentes tartalom áthaladó görgők a gép. A 20 görgők futnak középpontjai által két lépésben, minden egyes 10 felezőpontja. A préselt burkolatok kerülnek a fogadó fürdőben áztatás, ahol lógni felezőpontja lécre, és a végeket vízbe mártjuk. A víz hőmérséklete 40-45 ° C, 30 perc áztatás időtartamát.

A hossza a belek egy nyaláb legalább 18 m.
Sinjugi. Baranja sinjugi elválasztjuk a belekből manuálisan beállítható, és vízzel óvatosan mossuk. Annak érdekében, hogy elkerüljék a hiányosságok falak egyidejűleg termelnek az asztalra, és zsírtalanító. Zsírmentesített sinjugi Evert és tisztítjuk a dob nyálkahártya. Tisztított sinjugi hideg vízben hűtjük, és rendezve minőségű három fokozat szerint a vonatkozó szabványnak. Amikor válogató sinjugi levegővel töltött. Baranya sinjugi sorolva hossza négy méretben.

Sinjugi munkatársa kötegek 25 db. vak végei ugyanabban az irányban, és irányítjuk a nagykövet. Feltételek sózás az ugyanaz, mint a sózás marhahús Sinyuga.
Guzenko. Juh Guzenko elválasztjuk a maradék bél, mossuk a tartalmat. Mosott Guzenko zsírtalanított és Evert shlyamuyut a dobban a víz hőmérséklete 40-45 ° C-on 25 percig. Néha feldolgozása manuálisan.
A tisztított birka Guzenko vízben lehűtöttük, átöblítjük a levegő és a rendezett két osztályba összhangban GOST. guzenok hossza nem lehet kevesebb, mint 40 cm átmérőjű, egy keskeny része legalább 25 mm. Guzenko kötött 25 db. és elküldte a nagykövet.
Kör. Juh kör elkülönül a többi belek, megszabadítjuk a tartalmát, zsírtalanított a kés asztal, áztatjuk 12 órán át hideg vízben, és kézzel tisztítható izom és nyálkahártya savós hártyák. A tisztított bél kötegelve, 25 m, sózott és csomagolják.