Tanfolyam tápértékének haltermékek
Az ételek tápértékét általában határozza meg a kalória és tápanyag - az emészthetőség bennük biogén anyagok. Természetesen, ha az élelmiszerekben használt termékek kerülnek rögzítésre, és az ízük tulajdonságok (organoleptikus). [6, 44. o]
Érték mint halhús élelmiszer határozza meg nem csak a mennyiségi összetételét a vegyi anyagok és elemek szerepelnek a halhús, a kapcsolatban az egyes testrészek, hanem kulináris tulajdonságait, és a szint az élettani hatásai az emberi szervezetre.
Hal termékeket jellemzi a jó étrendi tulajdonságokkal. A főzés után a halhús lesz gazdag, morzsalékos, könnyen átitatott emésztőnedvek, ami hozzájárul a jobb emésztés és a felszívódás által az emberi szervezetben. Ez annak köszönhető, hogy több okból is. [2, 110. oldal]
A hőkezelés végbe kollagén glutén, amely nagy hidrofilitása, ami megmagyarázza a nyomásérzékenység és juiciness konzisztencia halhús miatt a magas vízmegtartó képességének glutin. Amikor a főzés és a sütés hal veszít csak körülbelül 20% nedvességet, miközben a hústermékek melegvérű állatok majdnem két és félszer nagyobb.
Azt találtuk, hogy a hal egészségesebb marhahús, különösen az idősek, elhízott és beteg emberek, amilyen gyorsan emésztett éppen egy csökkentett váladék az emésztő szerveket. Ez annak köszönhető, hogy az a tény, hogy mind az izom és a kötőszövetekben a halak és laza főzés során kevesebb tömörítjük, biztosítva könnyebb rágás hús és hal emésztést. Továbbá, főtt hal tartalmaz sokkal több nedvességet, mint a hús a madarak és szarvasmarha. Marha során elveszett főzés miatt a víz veszteség mintegy 45 tömeg%, csirke - 25, és a hal - 18% [5, p.18].
Halakban nitrogéntartalmú kitermelő játszanak igen kiemelkedő szerepet az emésztést. Ható az idegek az emésztőszervek, akkor ez okozza a váladék az emésztőnedvek, ami hozzájárul a megjelenése az étvágyat és javítja az emésztést. Néhány ezek az anyagok felelősek az egyedi íze és illata a halak. Például, ha a főzés hal aminosavból, a glicin, a glutaminsav, a triptofán és ad a hal, édes ízű, és a leucin - enyhén keserű.
Fehérjék halhús képest hús fehérjék nagymértékben meleg vérű állatok (97%) emészthetőségét. Ez azért van, mert a miozin halhús, alkotó ömlesztett fehérjék az izomszövet, megy denaturáció könnyebb hatása alatt hő és hamarosan emésztettük a humán gasztrointesztinális rendszerben, mint a miozin darált hús állatok.
Hal olaj, amely Főleg telítetlen zsírsavak is könnyen felszívódik az emberi test (98%). A zsírtartalom a halhús lényegében nem csak attól függ, hogy az energia, hanem a tápértéke, valamint táplált halak legoptimálisabb az abszorpciós arány az egyes tápanyagok és nagy íz előnyöket. Ez megmagyarázza, hogy miért a zsíros halak egyik fontos mutatója meghatározásában fokozatú haltermékek.
Mivel a kis szénhidrát-tartalom a halak a szerepük táplálkozási jelentéktelen, de ezek jelentős hatást gyakorol a kialakulását íz, illat és a szín a haltermékek. Az édes ízét a hal húsleves és a halak jelenléte miatt a glükóz, a mennyiség, amely eléri a 0,75%. Úgy tartják, hogy a Browning hús szárítással, szárítás, pörkölés jelentkezik eredményeként képződésének melanoidinek termékek nem enzimatikus kémiai reakciók között a redukáló szénhidrát és fehérje hidrolizátumok.
3. táblázat proteinek emészthetőségének a különböző élelmiszer-ipari termékek [3]
Institute of Nutrition az Orvostudományi Akadémia, a Szovjetunió alapján a hosszú távú megfigyelések létre a következő együtthatók emészthetősége a tápanyagok a vegyes étrendet felnőttek% Fehérje (protein) 84,5, 94 és 95,6 zsírt szénhidrátot. Általában halhús fehérje emészthetőségét vesszük egyenlő 97,0, és a hal zsírok - 91% [1].
Hal hús jellemző rendkívül magas tápértékű. Ez annak köszönhető, hogy több tényező: a jelenléte a halak az összes szükséges anyagok kezelésének emberi táplálkozás; számos ehető, magas emészthetősége minden szövetében a hal; jelenléte a legtöbb hal egyedülálló, hogy azok íze és illata, és a tengeren, továbbá a sajátos ízét a tenger és a savanyú íz, hogy még mindig nagymértékben növeli azok emészthetőségét.
Így a tápértéke halak felfüggesztett után a harmadik sertés és birka, megosztja marha- és baromfi.
Fish termékek nem csak a magas tápértékű, élelmi tulajdonságok, hanem az egészség elősegítése, a betegségek megelőzése és javítja az emberi egészségre.
A rengeteg ételeket halat és tenger gyümölcseit képes kielégíteni a legkifinomultabb eszi. Fish tökéletesen alkalmas arra, hogy különböző típusú főzés, akkor lehet használni a hideg és meleg, jól megy a különféle köretek.
Mivel a magas táplálkozási és biológiai értéke, élvezeti halak széles körben használják a napi étrendben és a diétás ételek.
A kémiai összetétele hal [7, 11.o.]