Receptek minden nap, és alkalmat gasztronómiai irodalom ulasevich 1
A tanulmányok az iskolában úgy tervezték, hogy szakemberek képzése a szakma főzzük 3-4 számjegy. Diákok, akik egyetemi diplomát kiváló, Niemann-részvétel a szakmai versenyek, hogy foglalkozzon a tanárok ülése van rendelve egy magasabb szinten - 5.
Cook 3 razryada.Kvalifikatsionnaya jellemző: főzési és élelmiszer-ipari termékek, amelyek megkövetelik az egyszerű főzés - forrásban lévő burgonya és más zöldségek, gabonafélék, hüvelyesek, tészta, tojás; sütés burgonya, zöldség, termékek cutlet tömege (növényi, hal, hús), palacsinta, muffin, palacsinta; pörkölés zöldségek és gabonafélék; szűrés, dörzsölés, gyúrás, köszörülés, öntvény, töltelék, töltő termékek; szendvicsek, ételek félkész termékek, konzervek, koncentrátumok, valamint az adagolást, a tömegeloszlás élelmiszer-fogyasztással.
Cook 3 számjegy tudnia kell: a receptet; A technológia a főzés és élelmiszeripari termékek egy egyszerű főzés, a minőségi követelmények; szabályai forgalmazás; feltételek tárolási élelmiszerek, termékek; jellemzőit és meghatározó eljárásokat tisztaság; szabályokat, hogy felkészüljenek a hőkezelés kinevezés, készülékek, eszközök és berendezések használatát, szabályok, berendezések, készülékek, edények és szabályait ellátást számukra.
Cook 4 razryada.Kvalifikatsionnaya jellemző: főzési és élelmiszer-ipari termékek, amelyek megkövetelik a főzés közepes nehézségű, - előkészítése különböző saláták készült friss, főtt és párolt zöldség hús, hal; saláták; pácolt hal; zselé; Természetes hering körettel; főzés erőleves, levesek; előkészítés főételt zöldség, hal és tenger gyümölcsei, a hús és húskészítmények, baromfi és nyúl főtt, párolt, sült, sült formában; szószok; passerovok különféle; hideg és meleg italok; édes ételek; tészta: gombóc, gombóc, piték, pite, piték, házi tészta, Sajtos és mások.
Cook 4 számjegy tudnia kell: receptek, főzési módszerek élelmiszer-készítmény és élelmiszeripari termékek, amelyek megkövetelik a főzés közepes nehézségi; minőségi követelményeknek; eltarthatóság és tárolási körülmények között; szabályai forgalmazás; kulináris kinevezése hal, tenger gyümölcsei, húsok, húskészítmények, baromfi és nyúl; érzékszervi jellemzők és meghatározására szolgáló módszerek a tisztaság; befolyása savak, sók, és a víz keménységét időtartama alatt a hőkezelés termékek; készülék és a működési szabályokat technológiai berendezések.
Cook 5 razryada.Kvalifikatsionnaya jellemző: főzés és konyhai termékek igénylő bonyolult főzés, - halak töltőanyag; Filler húskészítmények; válogatott hal, hús, stb.; levesek egy tiszta húsleves hal, hús, baromfi, szárnyas vadak; diétás levesek húsleves, húsleves zöldség és gyümölcsök; Lé; ételek főtt és párolt vagy párolt hal, különböző szószok, a pörkölt, sült hús, a különböző természetes köret, baromfi, töltött alma vagy burgonya, stb.; gőzzel főző omletteket (természetes és töltött); tojás gabonafélék, különféle szószok és öntetek; termékek homok, leveles tészta (Vol-au, krutonnal, sütemények); elkészítésére vonatkozó szabályokat menük, alkalmazások és félkész termékek, nyersanyagok jelentéseket.
Cook 5 kategóriában tudnia kell, hogy a recept; A technológia a főzés és az élelmiszer-ipari termékek, amelyek kifinomult főzés; minőségi követelményeknek; eltarthatóság és tárolási körülmények között; adagolás, regisztrációs és takarmányozása élelmiszer-és konyhai termékek, hogy szükség lenne bonyolult főzés; alapjait a kiegyensúlyozott étrend; típusok, tulajdonságok, és a feldolgozási módok nyersanyagok és félkész termékek előállításánál alkalmazott komplex élelmiszerek és élelmiszer-termékek; módszerek veszteségeinek csökkentésére és fenntartása tápértékének termékek különböző fűtési módszerek; ami egy adott környezetben (savanyú, sós és mtsai.); féle aromás anyagok és eljárások azok használatát, hogy javítsa a ízletességének konyhai termékek; meglévő gyűjtemények receptek, technológiai utasítások és szabályok azok használatát; elkészítésére vonatkozó szabályokat a menüt, alkalmazások termékek számviteli és beszámolási árucikk.