Kiszámítása a pincérek és a feladatok megosztása a köztük

2.4.3. Kiszámítása a pincérek és a feladatok megosztása közöttük.

Kiszámításánál a pincérek származik az a tény, hogy ezek mindegyike végez karbantartást végez a vendégek által ráruházott az ágazatban. Ajánlott 10-15 vendég 1 pincér.

mert én ballagás 60 ember, a pincér szolgálja 15 vendég, így a szolgáltatás kerül sor 4 pincérek.

A pincér az egész lakomát közvetlenül alkalmazott szolgáltatási tagjai. Szakmunka, elegáns megjelenésű, barátságos, figyelmes és figyelmes, hogy a vendégek előfeltételei szolgáltatási kultúra és hozzájárulnak a jó hangulat a résztvevők lakoma. A pincérek úgy fegyelem, fegyelem, feltétel nélküli teljesítése minden utasítást és a főpincér utasításokat. Pincér munkát kell gyors, de nyugodt és magabiztos, anélkül, hogy a nyüzsgést. Tartsuk szem előtt, hogy sem a vendégek igényeinek nem lehet figyelmen kívül hagyni. A pincér kell tudni, hogy melyik társa dolgozik a korábbi és a későbbi ágazat időben és rendezett belépését a csarnok, és belőle meg kell memorizálni a sorrend a kínálat snack, ételek, italok, rendszer szolgáltató szervezet az egyéni munka és párhuzamosan a többi pincér .

A szolgáltatás minősége nagyban függ a helyes elosztása között a feladatok pincérek és a hajtogatott közös munka.

Ez díszvacsora szolgáltatás pincér 4:

Két - szolgál, és a másik két - italokkal.

Bankett lehetőségek funkció hideg előételek, bor - vodka termékek, víz és gyümölcsök egy ünnepi asztal pincérek elé érkeznek a vendégek.

Mind a pincérek a űrágazatban, fogadja a látogatókat, és segíti őket, hogy üljenek le. Seat vendégek, pincérek áldozatot és ráöntjük az italokat. Ezután hez hideg és meleg ételeket.

Bevétele után hideg előételek egy kis szünetet a 20-30 perc, amely alatt a vendégek tudtak gratulálni egymást, és hogy ajándékokat és a tánc, és a pincérek, hogy távolítsa el a kiürített edények, tányérok, berendezések és az üres üveget, és tegye le tiszta edények és készülékek meleg ételek . Miután 4 meleg ételek a pincér öntött italok kijelölt szektorban. Majd hozza a meleg ételt a konyhából mnogoportsionnoy edénybe, és azokat egy részmunkaidős táblázatok és szolgálja a vendégek. Tálalás előtt desszert minden pincér leszedte az asztalt nem szükséges eszközök, szerszámok, snack, kenyér, fűszerek. Az asztalon maradt egy váza gyümölcs, víz és borospohár. Miután a vendégek enni, pincérek leszedte az asztalt, és szolgált táblák a kávé és tea. Végén a lakoma pincérek együtt a jelet a táblázat az edények vannak elrendezve asztalok és tiszta szoba.

2.4.4. Meghatározása hossza, száma és alakja a táblázatokban.

A rendelkezés a táblázatok figyelembe veszik a csar, a konfiguráció, a szám a lakoma résztvevői, a helyét a nyílászárók, a jelenléte az oszlopok és a fülkékben.

Tudnod kell, hogy azok a helyek, amelyek az asztalnál, mint általában, szánt a vendégek tiszteletére.

A hossza a szakasz határozza a számítás 0,8 m. A díszvendég, 0,6 m. A többi résztvevő banketten.

A lakoma lesz jelen 60 fő, 8 közülük - a díszvendégek. mert táblázat a vendégek szolgált csak az egyik oldalról, a hossza a középső szakasz, amikor egyoldalas leszállás 0,8 8 fő m.x = 6,4 m.

A szélessége a szakaszban a vendégek kell legalább 0,7 m. Eszközök veszi a négy táblázatot szélessége 0,9 m. Hossza 1,4 m. Ezért meg kell 6,4 m. 1.4 v / = 5 táblázatokban a vendégek .

A hossza a szakasz a többi résztvevő banketten lesz 0,6 m. X 52 fő. = 31,2 m.

Szélesség bankett asztal kétoldalas leszállás között kell lennie 1,2-1,5 m tehát 31,2 .. 2 = 15,6 m. - a teljes hossza az asztalra.

Mivel a végén a középső szakasz nem használjuk leszállás közben a vendégek számára egy kényelmesebb karbantartás, a 15,6 m .. 1,8 m = 13,8 m (a hossza a szakaszban a többi résztvevő bankett) ..