Baszkföld felfedi titkait

Abban, hogy a gasztronómiai Európa térképén nekünk nincs több fehér foltok - azoktól a hibákat, elismerik, hogy szép. A Spanyolország területén él és jól van az egész ország, amelyre a főzés sokkal több, mint egy módja annak, hogy megfelelnek az éhezés. Baszk konyha - egy igazi krónikája Euskadi országban.

Kik a baszkok és hol élnek? Nem túl sok társulásai megvan a „baszk”. Persze, Guernica. Nem annyira, de egy ősi város elsöpörte 1937-ben bomba „Luftwaffe”, ahogy a nagy Picasso festmény. Természetesen ez - a szervezet fél évszázada, hogy terrorizálják és Spanyolországban igényes függetlenségét a baszkok.

„Békés élet” - Filmfesztivál San Sebastian és Baszkföld. széles dekoratív fodor, amely bele van varrva egy ruhát vagy egy blúz varrott, hogy a derék vonalat. Ez egyébként nem egy nyelvi véletlen, de része a baszk népviselet, ami a világ kifutóin nagy baszk Cristóbal Balenciaga. És még talán egy szomorú szerelmi történet komolytalan kanári spanyol és baszk fiatalok - emlékszik a népszerű szovjet film „The Queen Kakas”?

Az igazi őrzői az ősi baszk hagyományok lakói Euskadi, egy kis területen, az észak-Spanyolországban.

Baszkok - egy ősi európai nemzet, amelynek eredete - az egyik legnagyobb titkait korunk. Őseik úgynevezett ibériaiak, Aquitaine és a kelták, és a legmerészebb kutatók azt állítják, hogy részt vett a formáció a nemzet a finnugor népek és még a törzsek az Észak-Kaukázus.

Baszkok - megosztott az emberek. A XVI századi Európában szét a határait, hogy őseik földjén, közvetlenül a gerinc, így körülbelül egy tizede a nemzet él a francia osztályán Pireneusok atlanti. Több millió baszkok szétszórva a New World ország - Argentína, Mexikó és Brazília. Az igazi őrzői az ősi baszk hagyományok lakói Euskadi. Tudjuk, hogy ez a föld, mint a Baszkföld - egy kis terület az észak-spanyolországi között a Vizcayai-öböl és a Pireneusokban.

A baszkok eltérnek spanyol?

Válaszolni erre a kérdésre lehet szó a hős a film „DMB”: „Finoman fogalmazva, minden.” Amerikai diplomata és író Washington Irving írta, hogy ez a spanyol Grand füstös, és nem lehet magasabb, mint három sing - körülbelül 150 cm Egy igazi baszk .. Ezzel ellentétben, a magas, erős testalkatú, szőke hajú, világos szemű, a funkciók, több skandináv mint ibériai. „Ez azért van, mert leszállt a kelták, nem nyújt be a mórok és egyél sok tejet” - viccel lakói a baszk főváros Vitoria-Gasteiz.

Kelta változat. Mintegy mórok igaz. És mi van a tej - kifejezés. Euskadi Gasztronómia olyan gazdag és élénk, hogy jobb bármilyen tanulmányok mesélni a történetét, hagyományait és mentalitás a baszk - a római kortól napjainkig.

By the way, a rómaiak. Elfoglalta az összes galliai és a legtöbb az Ibériai-félszigeten, de valahogy csodával határos módon nem tudták legyőzni a baszkok. Számos magyarázatot, de a legnagyobb élmény ajánlat a lakosok a régi Donostia. ő egy világhírű üdülőhely a San Sebastian. Római légiók törlődik haza, mint voltak képesek elviselni a hal szaga, hogy a szó szoros értelmében az egész országot lefedi - tenger gyümölcsei baszkok nem csak az élelmiszer, hanem a megtermékenyítő mezők.

Friss hal volt az alapja a baszk konyha ősidők óta.

Az alapja a baszk konyha közelmúltig valóban volt egy hal. Vizcayai-öböl, a baszkok, akik az úgynevezett Cantabria tengerben, nagyvonalúan mellékelt lakói Euskadi lepényhal. SCAD. szardínia. szardella. osztriga. ráják és más vízi állatok. És, hogy a közepén a múlt század a baszk kultúra teljesen hiányzik üres termékek a jövőben - kivéve talán, szardella, olíva és sózott tőkehal - a legolcsóbb halak tényleg az volt, hogy táplálja a paradicsom.

A baszkok nem tetszik só, füst, száraz vagy bunkó. A fő elv gasztronómiai Euskadi - abszolút frissességet. És ő viszont azt jelenti, szezonalitás. Spring, például, míg a makréla pörkölt, steak hús fiatal bikák különösen jó ősszel és télen nem készíthet összetett zöldségkörítés. Ez az oka annak, hogy a hiteles baszk konyha nagyon hatékony a felhasznált fűszerek. Miért torzítják az íze és aromája a friss termékek?

Pride baszk konyha - arroz con leche - vastag rizs zabkása, forralt tej, hűtött és meghintjük fahéjjal ízesítve vagy vastag joghurt szórt mézzel.

Halak és tenger gyümölcsei még mindig játszik nagy szerepet a baszk főzés - még most is, amikor a tenger nem olyan nagyvonalú, mint száz évvel ezelőtt. A legtöbb tenger gyümölcsei most szállítjuk Euskadi Galíciából. Az idő, amikor hal olcsóbb hús, sajnos, már elmúlt. Ezért a menü baszk éttermek több marhahúsból készült ételek. sertés és csirke. Marha baszkok inkább a jól végzett steak - annak ellenére, hogy azok nem szerelmesei sült. De sertés, bárány és csirke pörkölt. Pörkölt - általában az egyik legnépszerűbb baszk műfajok. Változatlan az összetevők paradicsom, paprika, hagyma, fokhagyma.

Sajt - nem a legerősebb oldala Euskadi, annak ellenére, hogy több fajta, amely figyelmet érdemel. De a tej, tehenek és juhok. Tejipari desszertek, különösen arroz con leche - vastag rizs zabkása, forralt tej, hűtött és meghintjük fahéjjal ízesített vagy cuajada, egyfajta vastag joghurt drizzled méz - egy igazi büszkesége a baszk konyha.

Vasárnaponként a szűk utcákon a régi baszk falu kitölti tompa ritmikus hangot. Ez jött a konyha, amely arra szolgál, Talos - vékony sütemények kukoricaliszt. A lényeg az, nem nehéz, de veszélyes. A lisztet öntsük ki forró vízzel, és gyúrt tésztát ügyében. Ezután formiruesh torta, a hatalom megérinti egy darab tésztát - nem nyúlik! - tetején a kezét. Tapasztalt szakácsok jó néhány pofont, után kezdődő harmadik műtrágyaszóró komor és dörzsöli a csuklóját.

Liszt, víz. só - úgy tűnik, hogy semmi bonyolult. De először egy vastag tortilla - rossz háziasszony, másrészt ezek a sütemények vasárnap étkezés szükség van körülbelül ötven. Ezért egy kád forró vízbe, és kopogtattak az szétfeszít egy fából készült hajón tésztát női kezek.

Vékony sütemények kukoricaliszt, Talos, evett vastag joghurtot és párolt kolbász egy kellemes beszélgetés és egy pohár illatos chakoli.

Sütemények sült forró serpenyőben, amíg száraz „arany buborék” illik kerámia benyújtania, és len törülközőt. Amikor a férfiak jönnek, forró Talos lesz az asztalon, hogy eszik egy vastag baszk joghurtot és párolt kolbász - egy kellemes beszélgetés és egy pohár illatos chakoli. Ez enyhén szénsavas száraz fehérbor - különlegessége és büszkesége a Baszkföld. Ez készült őshonos szőlőfajták ondarrabi és szinte teljesen értékesített a hazai piacon. Chakoli nem iszik a szemüveg, és a széles, előhűtött szemüveget.

Tény, hogy a baszk konyha uralkodik a férfiak. De nem készít Talos, fenntartva tudásukkal pozateylivee ételeket. „A nők, és így a világ ura, - mondja a tulajdonos egy ékszerüzlet San Sebastian - hadd legalább hagyja a konyhában.”

Nem otthon, természetesen - beszélt az úgynevezett Choco, saját gasztronómiai társadalmakban. amely kezdett megjelenni Euskadi és fél évszázaddal ezelőtt.

A találkozón a klub készít gasztronómiai nagy tonhal pot pot. párolt paradicsom tonhal burgonyával.

Fiatal nem volt fiatal - „új baszk konyha” hamarosan ötven éve. Science kísérletben, amint az étteremben konyhai körülmények között már nem olyan egzotikus. Tudjuk, hogy őt, mint „molekuláris konyha”, és a kifejezés nem vezet örömére egyik alapító atyák az egész folyamán. „Ébred inkább kíváncsian, mint az étvágy,” - mondja Juan Maria Arzak. semidesyatidvuhletny pátriárkája baszk konyhaművészet és a tulajdonos a legdivatosabb étterme San Sebastian.

Papír marhahúst, kenyér mousse, hal a hab - próbálja meg a legvadabb fantáziák a baszk szakácsok egész Euskadi. San Sebastian. Bilbao. Vitoria-Gasteiz - Baszkföldön több étterem „haute cuisine”, mint az egész Spanyolországban. És kérni őket, könnyebb, mint amilyennek látszik. És mindez azért, mert a pénzügyi válság megváltoztatta a trend: a divat újra egyszerű étel, szerény helyeken és ismerős ízek. Ezért a magassága divat most - pintxos bárokban. Először is, mi pintxos? Ez táplálékra fogalmilag - ugyanaz tapas, de a baszk. Az elnevezés a spanyol pintxo szó pincho - szó szerint „tüske” a kulináris összefüggésben a „nyárs”, amit használnak, hogy lezárjuk a többrétegű szendvics. Pintxos lehet egy gyors snack, vagy egy teljes étkezés, de szinte mindig ez egy műalkotás. A szilárd alapja a hagyományos konyha, fantázia baszk szakácsok és friss alapanyagokból - így kiderül finom pintxos. „Új baszk konyha” bemutatja dúsított pintxos rudak Exotics, mint apró borjúhús hússzeleteket alatt fürjtojás buggyantott és rakott libamáj enyhén szárított koktélparadicsommal. Azonban az, aki meg akarja érteni a karakter és a temperamentum, a baszkok, érdemes kipróbálni a klasszikus pintxos. Például a híres „hildas”. gyűjteni egy nyárssal pácolt vagy friss paprika, szardella és az olajbogyó. A neve ennek az egyszerű és látványos előétel nevezték a hősnő Rita Hayworth a „Gilda”. És nem lehetett jobban tükrözi a képviselet a baszk az ideális nő - egy égő, mint a bors, só könnyek, lágy és finom, mint az olívaolaj.

A csúcs gasztronómiai divat - pintxos bárokban. Az elnevezés a spanyol pincho. „Nyárs”, amely rendelkezik mnogosoloyny szendvicset.

Baszkok szeretik a pintxos rudak is a hangulat abszolút szabadság: a megközelítés, hogy a számláló, és válassza ki, mit szeretne - öt vagy hat különböző pintxos egy falatot. Az elmúlt években, a baszk pintxos bárok nyíltak szerte Spanyolországban. De jobb, persze, továbbra Bilbao és San Sebastian.

És egy másik jellegzetes baszk szórakozást nem szabad kihagyni - az úgynevezett sidrerii. Almabor az Euskadi szinte népszerű borok: olcsón gyártható, akkor is elő a recept, és a technológia a középkor - nem tartalmaz mesterséges adalékanyagokat, csak az alma és a körte. Cider tároljuk fahordóban, minden tiszteletben sidreriya néhány hordó mérete ilyen teherautó. Ők építették a falba, és a folyamat a „töltelék” így néz ki: valaki kinyit egy szelepet, és mindazok számára, akik egy italt libasorban megy mellette, kitöltve a szemüveget. Tipikus baszk sidreriya - hosszú fa asztalok, nagy „közös” ételek, hús, tőkehal vagy kolbász, vágjuk nagyobb szeletelt sajtot, kenyeret és almabor korlátozások nélkül.

Borászat „Isis” Alava

Építeni a Santiago Calatrava spanyol építész, belecsúszni peres: kiderült, hogy a műalkotások ő tervezte figyelembe vétele nélkül az éghajlati viszonyok. Ebben a pincében, például miatt a hőmérséklet különbség, a szél és az eső kezdett áramlani tető. És mert készül a cédrusfa és lemezek alumínium, a javítási költség a tulajdonosok „Isis” kétmillió euró. Ez azonban nem akadályozza meg a „Isis”, hogy az egyik leglátványosabb nevezetessége Euskadi.

Borászat épületet úgy tervezték, hogy figyelembe véve az éghajlati viszonyok, de ez nem akadályozta meg abban, hogy az egyik fő attrakciója.

Vizcaya-híd Bilbao

Híd a folyón Nervión - egyedülálló mérnöki szerkezet, amely két részből áll: a híd alatt és a felfüggesztett platform, amely manőverezés mozog, és úgy működik, mint egy komp. Ilyen hidak - ezek az úgynevezett „illékony kompok” - népszerűek voltak a huszadik század elején. Vizcayai - a legrégebbi, és még ma is használják a tervezett célra. Egy séta a hídon - egy nagy lehetőséget, hogy bérleti díj Bilbao madártávlatból.

Hotel "Marquis de Riscal" névadó pincészet, Elciego.

Ez egy fantasztikus épület mesterien vpisannoev középkori falu táj által épített építész Frank Gehry. Staphylococcus homokkő fal koronás bonyolultan ívelt szalag acél és titán. Ez a „ötcsillagos” minden - a belső szobában az árak. De a hétvégén egy idegenvezetést a pincészet „márki Riscal”, egy sétát a szőlők és a bor terápiás fürdő megéri.

Száraz, enyhén szénsavas bor, ami szinte lehetetlen, hogy máshol vásárol, kivéve a Baszkföld. Chakoli, mint általában, fehér, piros, készítsen egy kicsit, és ez sokkal kevésbé népszerű. Legyen szőlőből ondarrabi és hidegen széles szemüveget. Egyszerű és őszinte bor, tökéletesen oltja a szomjat, ideális forró nyári napokon.

Kemény sajt juhtejből, nevezték el a névadó falu a baszk tartományban Gipuzkoa. Ez sajttejben szigorúan bizonyos fajtájú juhok - Lacha és karransana. Ez a fűszeres, finom és könnyű sajt - a tökéletes utazó, különösen akkor, ha veszel egy enyhén füstölt sajt fejét.

Fűszeres és édes sajt „Idisabl” készült juhtejből, és ez könnyen hordozható, különösen, ha vesz egy enyhén füstölt fejét.

Termékek a baszk len

Len termesztik az Ibériai-félszigeten, és kezeljük a vaskor. Baszk népviselet - a férfi és női - szükségszerűen magában foglalja a póló készült vastag vászon. Keresés vászon tételeket speciális üzletekben olcsó kézzel hímzett kendőkkel, hogy a „komoly” dolgok, mint a függönyök és a ruhák.

Ha a Szovjetunió kukoricát tartották a „királynője mezők”, a baszkok van rá - „a királynő a hegyek”. És persze, konyhát. Baszk kukoricaliszt tartják a legjobb Európában, és ideális a sütés sütemény lekvárral és sütemények talo.

Kulcsszavak