Törvény csatornázás vendéglátás kórházi ellenőrzés
1. Útlevél része. Ki, c részvétel és a jelenléte valaki egy
ellenőrzött időszakban.
2. Konstatatsionnaya része. Kórházi táplálkozás egység:
2) nyújtása ipari és közüzemi szoba és elrendezése (a jelenléte a szükséges felszereléssel, elegendő a saját területük, amely egy sorozat technológiai folyamat a főzés, az elvek threading amikor mozgó termékek, készételek, tiszta, piszkos edényeket, az élelmiszer-hulladék, stb.)
3) Egészségügyi létesítmények (vízellátás, csatornázás, meleg vízellátás, fűtés, szellőzés, és azok hatékonyságának és megfelel higiéniai követelményeket).
4) Befejező a fő termelési területek (padló, fal, mennyezet, panelek).
6) jellemzése természetes és mesterséges világítás mag
titkársági (elégséges típusú világítás, hátrányok).
7) a végrehajtás a megfigyelések egészségügyi szabályozások a folyamat
tárolására és főzés élelmiszer-ipari termékek
- főzés hús és hal (egészségügyi előírások betartása
ha a fogadó raktár és a hideg feldolgozása hús és hal, akkor egy külön készlet- és gyártási időpontot, stb)
- vágás zöldségek (egészségügyi előírások betartása a vágás, akkor egy külön leltár)
- feldolgozási gabonafélék és hüvelyesek (jelenléte táblázatok feldolgozásához
és egy mágnes, és a mosás, stb)
- hőkezelés termékek (egészségügyi előírások betartása
a hőkezelés során a hús, hal és zöldségek; hozzáférhetősége az egyes termőterületek és vágó berendezések, stb.)
- előállítására hideg ételek. saláták (egy külön helyiségben vagy térben, a feltételeket ezek előállítási és tárolási, a sorrendben forgalmazás, stb).
8) Szervezet oprobyvaniya főzés.
9) Értékesítési elkészített ételek (a sorrend elosztó és tároló a kész
élelmiszer, beleértve a fogyasztás, összhangban hőmérsékleti viszonyok kiadott edények, stb).
11) tisztítása és fertőtlenítése eszközök és vágószerszámok, azok állapotát; mosás mód, zsírtalanítás és fertőtlenítése edények és berendezés, leltár; tárolása tiszta edények; minőség és a mosogatás eszközök, stb.)
13) A szabályok betartása a magán és ipari higiénia szakácsok
és a kisegítő személyzet (nyújtása speciális ruházat, jelenléte egyedi törölköző, állami kézben, köröm, szabályszerűségét vesz egy zuhanyzó, egy váltás fehérnemű, stb.)
14) A szervezet az orvosi felügyelet a munkavállalók egészségi állapotának ellátás (a rendelkezésre álló személyi higiéniai könyv, időben áthaladását orvosi vizsgálatok és szűrővizsgálatok, stb.)
16) Ellenőrző hasznosságának és a betegek biztonságának táplálkozás.
3. Az utolsó rész (általános értékelés eredményeit az egészségügyi állapota a vendéglátás).
4. Javaslatok a beazonosított egészségügyi rendellenességek.
"____" ________________ ___ 199 g. ______________ aláírása a hallgató
Signature tanár _________
Végrehajtása esszét a témában:
„Korlátozó és a szigorú diéta”; „A diéta XXI század”;
„Elméleti alapjai preventív táplálkozás”;
„Protective hatásmechanizmusa adagokat BOB, szervezeti formák és ellenőrzése Breed”.