Ecet hasznos tulajdonságai és ellenjavallatok recepteket hivatalos honlapján Julia Vysotsky
Ecet - egy tiszta folyadék, savanyú ízű, ami jellemzően ecetsav oldatban egy adott koncentráció. Akik idősebbek - ecet vagy bor - nehéz megmondani. Egy dolog biztos: ecet, mint a bor, az ember által használt időtlen idők óta, és nem csak a főzés. Ma már használják fűszerként, fűszerekkel, és még fertőtlenítő tisztítószer.
Szintetikus vagy természetes?
Ecet előállíthatjuk szintetikusan, vagy természetes fermentációs alkohol-tartalmú folyadékok - bor, must, méz, gyümölcslé, stb Szintetikus ecet készült füstgáz és a faiparban. Ez olcsó, de hiányzik belőle az egyedi íz és jobban megfelel a nem élelmiszer-felhasználás. Sok éven át a Szovjet-Oroszország volt ecet hígított egy bizonyos százalékát eceteszencia nyert vegyi úton, és a szurkolók ez nem volt elég a fűszereket.
Ma, az orosz kultúra használata ecet újjáéleszti, és egyre inkább a konyhaszekrény díszített sokszínű palackok különböző ecetek természetes eredetű. Biológiai ecet drágább szintetikus és kap ez fermentációval. Az optimális fermentációs körülmények komplex: a hozzáférést az oxigén, megfelelően magas hőmérsékleten (körülbelül 30 ° C-on), és nem túl
Etanolt nagy koncentrációban egy fermentációs folyadékból. Ilyen körülmények között, ecetsav-baktériumok jól érzi magát, és aktívan megszorozzuk. A természetes ecetet a készítményben van egy csomó különböző savak, észterek, alkoholok és aldehidek, így egy finom aromája és íze.
Mi ecet
Számú amerikai egyesült államokbeli ecetet folyadék is lehet nevezni, ha tartalmaz legalább 4% ecetsavat. A minőség az orosz nemzeti ecetek és fajok által szabályozott GOST által megcélzott gyártók. Ecetek hazánkban oszlik alkohol, ízesített alkoholos, az alma és a bor. De valójában féle ecetek a világon sokkal több.
Van egy nagy csoportja gyümölcsecetek, amelynek almaecet - a leghíresebb. Almaecet átitatott legenda. Lányok, akik álmodnak, hogy lefogy, úgy almaecet fogadalmat zephyr harmónia, és inni liter belőle. De, bár egy részét almaecet sok tápanyagot, ellenőrizetlen ne edd meg. Legyen ez ecet almalé (almabor). Ő nem olyan erőteljes, mint a más típusú ecetet, és egy finom ízű. A főzés, ez szolgál a fűszer, ételek baromfi és hal, használják a pác a acidulant és gyümölcs lekvárok. Ennek alapja a jó ecet és a málna, birs, fekete ribizli, és még a paradicsomot. Új-Zélandon például a gyümölcs gyártásához használt ecet, és Dél-Korea - datolyaszilva.
Borecet népszerű olyan országokban, ahol a fejlesztés borkészítés. Ecet származik vörösbor tekinthető, a klasszikus, és salátákhoz, mint a pác és alkatrész sok szószokat. A legenda szerint a vörös ecet mentett négy tolvajok a pestis a sötét középkor. Ecet, ami készült fehérbor, ez könnyebb, mint a vörös. Gyakran használják bor helyett a főzés, ez alkalmas árnyékoló ízét görögdinnye, dinnye és szamóca. Borecetet nagyon szereti Franciaországban. Spanyolországban is megvan a saját fajta borecet - sherry ecet, édes utóízzel. És Törökországban, hogy lágy borecet mazsolát.
Rice ecet, mint a keleti, különösen Délkelet-Ázsiában. Továbbá, a rizs ecet fehér, vörös és fekete. Japánban egy könnyű fehér rizs ecet salátaöntet és tapasztalt sushi. Kínai inkább erős fekete ecetet, amely ideális a húsételeket. Cukrozott vörös rizs ecetet használt tengeri ételeket.
Cane ecet - termék Emésztés kapott szirupot cukornádból. A legelterjedtebb ilyen típusú ecet volt a Fülöp-szigeteken. Cane ecet, édes és savanyú, így a jó sült és párolt sertés, hal és baromfi. Ugyancsak népszerű a Fülöp-szigeteken és kókusz ecet, amelyre kókusztej erjesztik közvetlenül az anyát.
Úgy véljük, hogy a maláta ecet találták a brit. De a szeretet és Bajorországban, valamint Hollandiában és Ausztriában. A készítményt erjesztett árpa cefre nem túl erős. Malt ecet is van háromféle: desztillált, világos és sötét. Átlátszó desztillált maláta ecet előállítására használt pácok, készített egy könnyű ecet salátaöntetek, szószok, és a sötét, kesernyés maláta ecet legalkalmasabb grillezett hal és hús.
Balzsamecet tartják a király között természetes ecetek. Ez balzsamos csinál Olaszországban, miközben a keverék ecet és a főtt szőlőmust készült hordók különböző fák több éve. Egy fényes hangsúly a szó szoros értelmében néhány csepp balzsamecet: ők meghintjük saláták, hozzáadunk egy csepp a fagylalt és gyümölcs desszertek.
Ízesített ecetet ragaszkodik egy közönséges háztartási ecetet különböző fűszerek és gyógynövények. Ecet szerzett különálló és kellemes aromájú, akkor körülbelül két hétig.
Mit lehet tenni, ecet
Alapvetően ecet népszerű, mint a kötszer különböző saláták. Még a neve is számos nyelven hasonlít a szó „vinaigrette”. A saláták ecet nem rosszabb, mint a citromlé és ízesített vagy balzsamecet - és sokkal jobb.
Ecet - az egyik fő összetevője a pác a halat vagy húst. Ebben az esetben öntsük ecet termékek nem lehet: néha csak néhány teáskanálnyi. Ecet is széles körben használják a közbeszerzési zöldségföldek a tél. Mivel ecet ecetsavat tartalmaz, ez tökéletesen megfelel a élelmiszer tartósítására. A legtöbb mikroorganizmus, amely rontja az élelmiszer, nem tud fennmaradni a savas környezetben.
Ecet hozzáadásával leállítjuk szóda gyártásához cukrászati, adja hozzá a szószok, aludttej vele.
Ecet ad egy különleges ízt autentikus japán és a kínai konyha, főleg a sushi és sült sertés.
Ecet segít főzni egy szép és könnyen tisztítható a tojás, ha hozzáadjuk a vizet forrni. Egy liter vízben, elegendő két evőkanál.
Ábra slipnetsya akkor nem, ha a vízbe, ahol megfőtt, adjunk hozzá egy teáskanál ecetet.
Azok számára, akik szeretnek kísérletezni a konyhában, érdekes lesz, hogy elkészítse saját ecet otthon. Mert salátaöntetek, szószok, ez tökéletes. De itt a csavar üvegeket savanyúság alapján házi ecet ne legyen: nem lehet eléggé koncentrált, és a termékeket romlani fog.