Xantángumi E415, szakácsok - Chef Kazahsztán
előkészítés
A poliszacharid állítjuk elő inokulálunk steril vizes oldatot egy szénhidrát, nitrogén forrást, dikálium-foszfát és néhány nyomelem. A végső koncentrációja xantángumi változik attól függően, a gyártási eljárás, a baktériumtörzs és a véletlenszerű variációk. A fermentáció után, ami változhat az időben egy-négy napig, a polimert kicsapjuk a közegből izopropanol hozzáadásával, a kivált csapadékot szárítjuk, és porítjuk, így por, amely vízben könnyen oldódik, vagy sóoldattal mossuk.
Az Egyesült Államokban, a termelés egy kilogramm sajtot teremt kilenc kg melléktermék - tejsavó, amelyre az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma próbálta megtalálni a használat. A szérum áll elsősorban a víz és a laktózt, így a kutatók kifejlesztett törzs x.campestris baktériumok, hogy növekedni fog a laktóz, de nem a glükóz. Az újonnan kifejlesztett laktóz alkalmazásával kapott baktériumok 30 g / l xantángumit per 40 g / l savópor. Az így kapott xantángumi általánosan használják számos kereskedelmi termékek, mint például samponok, salátaöntetek.
A xantán észlelte a jelentős mennyiségű munkát végzett Allin Dzheyns Rosalind és az ő kutatócsoport a US Department of Agriculture, amelyen részt vett számos biopolimerek. A kapott terméket helyezték kereskedelmi gyártó cég Kelco márkanéven Kelzan a korai 1960-as években. Azt való használatra jóváhagyott élelmiszer-ipari termékek miután kiterjedt állatkísérletek toxicitás 1968. A xantán tartják a biztonságos élelmiszer-adalékanyag az Egyesült Államokban, Kanadában, Európában és sok más országban.
Xantángumi kapta nevét a baktériumtörzs a fermentációs folyamat Xanthomonas, ugyanaz felelős baktériumok megjelenését fekete rothadás megjelenő brokkoli, karfiol és a többi leveles zöldségek. Baktériumok alkotnak nyálkás anyag, úgy működik, mint egy természetes stabilizáló vagy sűrítő.
kérelem
Az egyik leginkább figyelemreméltó tulajdonságait xantán, hogy képes előállítani egy erős növekedése folyadék viszkozitása hozzáadásával egy nagyon kis mennyiségű gumit a sorrendben egy százalék. A legtöbb termék, akkor használják szinten 0,5%, és fel lehet használni a kisebb koncentrációban. A viszkozitása xantán megoldások csökken keverés közben, ez az úgynevezett nyírási vékonyodási vagy pszeu. Ez azt jelenti, hogy ha a termék van kitéve keverés, rázás, vagy akár a rágás, akkor lesz több folyadékot, de amint „műszakban” megszűnik, megkezdődik a termék sűrűsödik vissza. Gyakorlati alkalmazásra salátaöntetek: xantán teszi nagy viszkozitású, és tartsa a keverék meglehetősen homogén, de a fellépő erők a remegés, hogy a szósz több folyadékot, így könnyen önteni.
Az élelmiszerek, xantán gumi leggyakrabban megtalálható salátaöntetek és mártások. Segít hogy megakadályozzák az olaj elválasztása az emulzió stabilizálása, bár xantán nincs emulgeálószer. A xantángumi is segít, hogy a szilárd anyagok, mint például a fűszerek. A xantán is használják a fagyasztott élelmiszerek és italok, xantán gumi segít létrehozni egy kellemes textúra fagylalt, valamint guargumi és szentjánoskenyér gumi. Fogkrém gyakran tartalmaz xantángumit, ahol kötőanyagként szolgál, hogy tartsa a termék homogén. A xantángumi is segít sűrűsödik kereskedelmi tojás helyettesítő tojásfehérje helyére zsírok és emulgeálószerek vannak jelen a tojássárgája. Xantán is az előnyben részesített módja sűrítő folyadékok számára, akik lenyelése problémát okoz, mert nem változik a szín, íz élelmiszer vagy ital.
Xantángyanta is használják gluténmentes sütés. Mivel a glutén szereplő búza kell távolítani, xantán gumi használják, hogy a tészta mivoltának.
A kőolaj-iparban, xantángumi használják nagy mennyiségben, jellemzően, hogy sűrűsödik fúrási folyadékokban. Ezeket a folyadékokat emelésére használt a szilárd anyagokat a fúrási felülettel. Amikor forgalomban leállítjuk, a szilárd részecskék maradnak „felfüggesztett” a fúrási folyadék. A széles körben elterjedt használata vízszintes fúrás és a kereslet a jó szabályozás dugványok vezetett széleskörű alkalmazása xantán. Továbbá, xantán adunk a beton, amely öntött víz alatt, hogy növeli a viszkozitását, és megakadályozza kimosódás.
A tanulmány az emberek ki vannak téve pornak xantángumi bizonyítékokat találtak a légúti tünetek.
A xantángumi nyerhetők a különböző termékek, amelyek maguk is allergének, mint például a kukorica, búza, tejtermékek vagy szója. Így az emberek érzékeny vagy allergiás élelmiszerekhez ajánlatos kerülni termékek tartalmazó xantángumi vagy először meghatározzák a forrása a xantángumi a használat előtt.
Különösen allergiás reakciókat okozhat olyan személyeknél, akik érzékenyek a táptalaj kukorica, szója vagy a búza. Például, a maradék búzaglutén találtak xantángumi elő búza. Ez okozhat olyan reakció, érzékeny emberek glutén. A xantán gumi egy nagyon hatékony hashajtó szerint elvégzett kutatás során 10 nap 18 egészséges önkéntes. Sok helyettesítő xantán gumi, például guargumi és szentjánoskenyér gumi.
E415 a ballaszt anyag, amely nem szívódik fel a szervezetben.
Hivatalos vizsgálatok közepén a múlt század bizonyította a biztonság és az alacsony allergén xantángumi.
A mai napig nincs megerősített hivatalos adatok arról, milyen veszélyekkel xantán.
Nem hivatalos források szerint, a használata nagy mennyiségű E415 okozhat puffadás.