Basturma és füstölt szem információ
Rég elmúltak azok az idők, amikor a szó az emberek száját a víz „felvágottak”, és a termékek magukat fogott az asztalon oroszok csak a nagy ünnepek. A növekvő jövedelmek kereslet a fogyasztás felvágottak növekszik. És mindenki ott Balyk, karbonátok, nyak, sertés, stb mi lassan kezdenek fogyasztani nemcsak az alkalomból minden időpontban, de időről időre, „szeretnék valami finom.”
De még most is basturma és füstölt kiesnek az összes, és továbbra is hallható sok ismeretlen zenét. Sőt, ez a két név gyakran összekeverik, és úgy vélte, hogy egy és ugyanazon termék.
Tehát basturma - marha szaggatott. Emellett a hús, a második fő összetevője basturma - jelentése Chaman fűszerkeverék keveréke őrölt magvak koriander, koriander, kömény, Khmeli suneli, paprika és fokhagyma, valamint a sót. A húst vágjuk hosszúkás pálca nem vastagabb, mint 3 cm, dörzsölte sóval és szorosan fektetve a folytonos réteg só erős nyomás alatt. A kapott sóoldatban úgy tartjuk 21 napig. Ezt követően áztatott folyóvízzel 2-3 napig, majd dörzsölni fűszereket és lógott tervezetét 15-20 napig. Időről időre basturma eltávolítjuk és hengerelt fórumon.
Ez tápláljuk az asztalhoz, nem sztrippeljük a vastag fűszerek, vágás vékony szeletekre áttetszőek fényt.
Amint lehet érteni a technológiát, basturma nem megy át semmiféle hőkezelésnek, és nem füstölt. De harcot a baktériumok képesek okozni a különböző emésztési zavarok, segít a nagyszámú só, lehetetlenné téve a növekedés és a szaporodás mikroorganizmusok, és része a Chaman és fokhagyma egy természetes antibiotikum egyáltalán.
Füstölt hús, jött hozzánk a zsidó konyha is szolgálja az asztalra, vágjuk vékony szeletekre. De a hasonlóságot basturma és végei, mert füstölt hús - pácolt (2-3 nap) a hús, amelyet azután dörzsölte fűszerekkel, füstölt és főtt a nap folyamán.
Tekintettel arra, hogy a teljes főzési ciklus basturma olyan jelentős, érdemes sokkal drágább, mint a többi húst finomságokat. A Szerpukov üzletek - 350-500 rubel kilogrammonként. És mellesleg, ha látsz egy alacsonyabb árat, akkor tudja, hogy a technológia a készítmény előállítására basturma valószínűleg nem éli túl. Nézd meg közelről a világos - ez nem lesz unalmas. Egy igazi csemege a vágott süt, néha úgy tűnik, átlátszó zsírcseppecskéket. A száraz, hűvös, szellőztetett kamra basturma tároljuk 6-7 hónapon át végezzük 0 és + 6 ° C-on
Pastrami Szerpukov láttam az ára 230-370 rubelt kilogrammonként. Miért olyan tartomány az árak - nem tudom. Ismét - Én nem ajánlom, hogy egy olcsóbb, 250 rubelt.
Végül a hasznosságát. Ezen túlmenően, ez a finom csemege, sem a hasznosságát basturma vagy füstölt hús nem találtam. Azt, hogy kiderült, hogy ezek a gasztronómiai egységek viszonylag alacsony kalóriatartalma - 180-240 kcal. A basturma még nagy mennyiségben nem ajánlott, akkor is azt mondják, ellenjavallt az emberek a magas vérnyomás, hiszen 1 kg főtt basturma a klasszikus recept, amely 100 gramm sót.