A szérum - tej elixír
Szia, kedves olvasók vkuskakdoma.ru blog. Ha a szakács a túró. ismeri író első kézből. A túró gyártására ezt az átlátható sárgás-zöldes, és mi lehet színlelni, vonzó megjelenés a folyadék a fő „hulladék termék”. Nézzük megérteni, mi a savó, és mit kell csinálni vele?
Hol tejsavó?
Amikor teszünk egy tej starter (tiszta tenyészete törzsei tejsavbaktériumok), akkor kezdődik a folyamat a tejsavas fermentáció, ahol a laktóz, tejcukor, tejsav organizmusok az újrahasznosított tejsav. Az intézkedés alapján e savval módosított tejfehérje kazein (koagulált). Fröccsöntött, vízben oldhatatlan részecskék kazein, amelyek egy rácsot képeznek tej túró. A sejtek a rács megragad golyó zsírt és más komponenseket a tej. tej túró rendszer nagyon instabil. Az intézkedés alapján a hőmérséklet, mechanikai keverés, a sajtolás lehet semmisíteni, amely esetben az oldhatatlan részecskéket kicsapjuk, a termék maga rétegzett egy tejet vérrög és sárgás-zöldes folyadékot tejsavó.
mechanikus művelet nem szükséges külön a szérumot. koagulációs-típusú szerkezet, amely egy tej vérrög hajlamosak a szinerézis, ami egy spontán tömörödés, tömörítés, és ezáltal a szérum megnyomásával ki (például a nyitvatartási egy üveg tejföl, akkor láthatjuk, hogy a felszínen a termék konzisztenciájának valamivel több folyékony, itt van, a jelenség a szinerézis akcióban ).
Most próbálja lefordítani az egészet be közérthető nyelven kulináris.
Különböző tejtermékek megjelenésükben eltérnek állag, íz. Ezek a különbségek természete határozza meg a tej túró, ahonnan azokat, általában, és tagjai. Ebben az esetben, az íz és a konzisztencia (textúra) a vérrög függ:
- kovász típusú (azon mikroorganizmusok, amelyek belépnek összetételét)
- tej minősége (savasság és a képessége, hogy megtartja a nedvességet fehérjék)
- intenzitását a hatása a vérrög.
Az ilyen termékek, mint a joghurt, és tejföl lapos, finom szerkezetű. Állaguk meglehetősen homogén. Egy kis mennyiségű szérum megengedett. Azonban, ha a szérum termelődik túl sok - ez azt jelzi, hogy a technológia a készítmény megtört, vagy a nyers tej minőségére gyenge.
Joghurt és a sajt, másrészt, hogy egy sűrű állagot. A fázisok elkülönülését - egyik szakaszában ezek előállítására. Savanyú tej fermentum a termelés túró és lágy sajtok, mint például Ricotta adja a savanyú savó, ez az úgynevezett túró. Eltekintve fermentált tej starter tenyészetek kialakulását túró és sajtszemcsék (kemény típusú sajt Cheddar, mozzarella, stb) Használt oltóenzim. Ebben az esetben egy édes tejsavó, sajt. Érdemes megjegyezni, hogy az összetétele a mindkét típusú tejsavó szinte azonos.
A készítmény és a használata a savó.
Basis tejsavó - vizet, körülbelül 93-94% -a a teljes tömeg. Így az összefonódás más anyagok meglehetősen alacsony. De ez nem jelenti azt, hogy a szérum nem tartalmaz hasznos összetevőket. Ezzel szemben, a fennmaradó 6-7 tömeg% elhelyezésére fele a szilárd anyagok a tejet.
Nézzük ezeket a tápanyagokat tovább.
Miután a víz, a laktóz. tejcukor, a fő összetevője a savó (70% szilárd anyag). 100 gramm tejsavó tartalmaz körülbelül 3,5 - 4 g szénhidrátok, az összehasonlítás, 100 g tej - 4,7-4,8 g Azaz, lényegében az összes laktóz előállítására túró és tejsavó belép.
Önmagában a laktóz nagyon hasznos (kivéve persze, a szervezet képes megemészteni). Ez lassan felszívódik a belekben, segít lassítja a folyamatokat az erjedés és a gázosítás, létrehoz egy táptalajt a lakto-és bifidobaktériumok, serkenti a növekedést a jótékony bélflóra, és ez viszont, gátolja a fejlődését rothasztás. Laktóz elősegíti a kalcium felszívódását, ez nem vesz részt a folyamatokban zhiroobrazovaniya, pozitív hatással van az idegrendszer és a kardiovaszkuláris rendszer.
A zsírok a szérumban jelen lévő egy nagyon kis mennyiségű, függően a nyersanyag és annak feldolgozási módszer, ezek teszik ki csupán 0,05-0,5%. Mint látható, szinte az összes tejzsír marad a sajt és túró, és a savó egy alacsony zsírtartalmú, alacsony kalóriatartalmú termék. Kalorikus szérumban körülbelül 35% -a a kalória tartalma a tej, átlagosan 100 g tejsavó tartalmaz csak 20-21 kcal. Ezen kívül, meg kell jegyezni, hogy a golyókat a tejzsír jelen a szérumban jelentősen kisebb, mint a teljes tej, a kapott tejsavó könnyen emészthető zsírt.
A szérum - egy folyadékot, amelyben nincs fő tejfehérje, kazein. De tartalmaz tejsavó fehérjék. melyek rendkívül nagy biológiai értékű. Összehasonlítva kazein, tejsavó fehérjék (alfa-laktalbumin, laktoglobulin és szérum albumin) könnyebben fel. A készítmény savófehérje minden esszenciális aminosavat. Ezek a fehérjék részt vesz a kialakulását a hemoglobin és a plazmafehérjék, vagyis a vérképződés fokozására folyamatok hozzájárulnak máj regenerálására fehérjék. A tejsavó fehérje immunstimuláló tevékenységet. mitől tejsavó, rendszeres fogyasztása, amely képes természetesen erősíti az immunitást.
Szinte az összes só, nyomelemek és a vízben oldható vitaminok tej átjut a szérumban. Ez gazdag B-vitamin, a kalcium, kálium, foszfor, magnézium, probiotikus baktériumok.
A tejsavó jóváírásra sok hasznos tulajdonságait. Ez egy hatékony vízhajtó és nyugtató és erősítő hatású. Különböző források megtalálhatók ajánlásokat felhasználás savó a következő feladatokat látja el:
- Hogy javítsa a máj és a vese funkcióit normalizálás.
- Javítására az emésztőrendszer, a normalizáció a bélflóra. Egyik lényegi eleme minden diéta, mivel az elősegíti a eltávolítása felesleges nedvességet a test, a forrás a kiváló minőségű fehérjék, vitaminok és ásványi anyagok, a legtöbb alacsony kalóriatartalmú tejtermék.
- A stimulátor a gyomorsav-szekréció (a szérum alkalmazása étkezés előtt).
- A klinikai táplálás a reuma, a magas vérnyomás, az érelmeszesedés megelőzésére, stimulálása vérkeringést.
- Mivel antistressz-termék, amelynek nyugtató hatása az idegrendszerre (csökkenti a termelés a stressz hormonok, növeli a szerotonin szint, az öröm hormon).
- A gyulladásos folyamatok (nyálkahártya a gyomorban és a belekben, a bőrön).
- Javítja a bőr, a haj és a körmök (lenyelés és helyileg alkalmazva).
- Mint hatékony antioxidáns, lassítja az öregedési folyamatot.
- Mint gazdag forrása a kálium a kontroll cellulitis (hiánya komponens a szervezetben lehet az egyik oka a „narancshéj”).
- A gyermek táplálkozás, mert a készítmény tejsavó sokkal közelebb áll az anyatej, mint a teljes tehéntej.
- A tejsavó fehérjék többsége sport táplálkozás (az izomtömeg).
Do tejsavó ellenjavallatok?
Mégis vannak olyan esetek, amikor a szérum legyen óvatos.
Ez egy hashajtó hatása, amely minden személy számára megnyilvánulhat különböző módon. Egy pohár szérum minden reggel - ez egy közös ajánlást. Ez a szokás lehet létrehozni egy igazi csoda, pozitív hatással van az egészségre és a megjelenés. Azonban, ha nem tudja, milyen hatása akkor van egy pohár tejsavó, tejsavópor, tartózkodjon a kísérletek előtt fontos események, és egy hosszú útra.
És persze, a terméket, abba kell hagyni az esetben, ha a szervezet nem képes megemészteni a laktózt.
Talán ha allergiás csak a tejfehérje kazein, akkor képes lesz arra, hogy használja a tejsavó, de ezt a kérdést kell felügyelnie az orvos, jelen lehet a szérum bizonyos mennyiségű kazein. Ezen túlmenően, a szérum proteinek önmaguk működhet allergének.
Használja a savó.
Azt találtuk, hogy a szérum nagyon hasznosnak bizonyult terméket. Az, hogy milyen formában lehet használni?
Először is azt kell fogyasztani természetes formájában. Ezen túlmenően, a különböző italokat alapján készített szérum. A szérum összekeverjük a gyümölcs- és zöldséglevek, infúziók gyógynövények. Belőle lehet főzni zselé, sőt a sör és a kuvasz.
A szérum lehet használni a sütés, dagasztás ő palacsinta, muffin, hogy kenyérkockákkal. A szérum helyettesíteni lehet víz vagy tej a legtöbb pékségben recepteket.
A szérum lehet alapja valamilyen hideg levesek, mint a hash és a forró tejet levesek. A szérum lehet főzni zabkása, ez lehet főtt zöldségek, mint a karfiol, a szérum áztassa bab, ez hozzáadódik a pogácsákat tej helyett, savas savó alkalmazunk pác a hús.
Hozzáadása gyümölcs püré és gélesítőszer (zselatin vagy agar-agar), úgy állíthatjuk elő, tejsavó zselés - nagyon könnyű és ízletes desszert.
Ha valamilyen oknál fogva nem tetszik az íze savó, hogy van, nem szükséges. Ez szolgálhat kiváló kozmetikai. Például, a mosás. Az interneten számos receptet szérum samponok, maszkok haj és az arc, kozmetikai fürdőkben.
Ha „sütjük” a nap, tejsavó lehet használni, mint egy fájdalomcsillapító regeneráló krém.
Általában nem rohan, hogy megszabaduljon a tejsavó!