Thomas Keller (Thomas Keller), picantecooking

Thomas Keller az én példaképem egyedülálló gasztronómiai számú. Ő a figyelmet a részletekre, a szenvedély a főzés által inspirált érzékiség a főzés során, és

elbűvöl.

Ő nem egy ilyen ételek, szakácsok több időt mutatja ki a televízióban, mint a konyhában. Nem dicsérni magát minden alkalommal, mint oly sok sztárséf és nem is próbál bejutni a média semmilyen módon. Mindezen okok miatt, akkor talán nem is hallott róla főzés - autodidakta.

Az ő stílusa a főzés, gasztronómiai filozófiája -, hogy mi történt velem vásárolni az összes könyvét. Mivel ez nem csak egy könyv receptekkel - ez a történelem, oktatás, érvelés, és természetesen nagyon pontos, de nem könnyű recepteket.

Keller kezdte kulináris karrierjét fiatalon dolgozik egy étteremben Palm Beach, ahol sikerült az anyja. Ő nem vett részt a kulináris iskolába, nem volt egy diák a rangos akadémiák körül tanult magát, szorgalmasan gyakorló klasszikus főzési technikákat, újra és újra. 1983-ben Franciaországba költözött. tapasztalatszerzés. Ott dolgozott több Michelin-csillagos étterem, köztük a híres Guy Savoy és Taillevent. Ő nyitotta meg első étterem, „Raquel” New York 1986-ban, majd költözött nyugatra California dolgozni, mint egy szakács a Checker hotel Los Angelesben.

Thomas Keller egy ember, rendkívül magas a személyes értékek és normák h

ez nagyon érződik a szöveg az ő könyveit. Ő receptek nem egyszerű, de az ételek mindig jön ki tökéletes.

Tanított a Thomas Keller könyvében:

1) Ismétlés, ismétlés és ismétlés újra! Csak állandó gyakorlata, ügyességi hónolás hozza meg a kívánt eredményt.

2) a figyelmet a részletekre. Néhány kisebb hibák, néhány kisebb kihagyások, ezzel az edények nem.

3) A szenvedély a főzéshez. A készítmény kell megközelíteni a szeretet, nem rohan, és élvezze a folyamat, amelynek középpontjában a folyamatot.

4) tekintetében a termékek, amelyek készek ételeket. Használata minden természet ad nekünk, és Ezen termék előállításához a legjobb módja, hogy a lehető legkevesebb hulladék.

A nagyon jól ismert történet nyulak nagyon elgondolkodtató, és változtatni a megközelítés termékeket. Fogom leírni röviden: egy nap, Keller kérte a hentes, hogy ő tanította meg neki, hogy faragni nyulak. Azt akarta, hogy bemutassuk azokat a menüt, és elrendelte a 12 darab. Butcher hozott 12 szép nyulak. Butcher megmutatta, hogyan kell megölni az első, hol vágja, hogyan kell a bőr és a hentes, mint a tetemet, és távozott. Keller balra 11 nyúl, hogy ugyanezt tegyék. Megtanulta, hogy a nyulak is sírnak. Ehhez nem volt könnyű.

De miután ez az élmény, Thomas Keller úgy döntött, hogy fektessék készségek készíteni ezeket a nyulakat a legjobb módja, hogy használja minden lehetséges része a tetemet, a kiesés nem a minőség a főtt hús vagy belsőség - azt jelzi, hogy a halál ilyen nyulak hiábavaló volt.

Ez olyan szomorú, de tanulságos történet.

5) A legfontosabb készség a főzés - az a képesség, hogy a sót. Só nélkül az étel nem mutatkozik meg a legjobb fény, és a túlzott mennyiségű só megöli az ízét. Fontos, hogy ne csak, hogy mennyi sót adni, hogyan és mikor kell sózzuk. Enélkül a képesség, az összes többi képességek nem olyan fontos.

Mivel maga szerény könyvtár gyűjtöttem az összes könyvet Thomas Keller, a „könyvek” részben fogok szólni egyes részleteiben és eredetileg benyújtott 3 receptek minden. (Idővel a recept könyvek lehetnek).

Mik a könyveket Thomas Keller:

"A French Laundry Cookbook" "szakácskönyv" French Laundry "" könyv

hibátlan, de bonyolult receptek, az ételek az éttermekben gyöngy Thomas Keller: „A French Laundry” Kaliforniában. Thomas Keller egyike azon kevés szakácsok konyhában, hogy nem fél, hogy felfedje a titkot és a receptek. Csak úgy véli, hogy nincs semmi, hogy elrejtse, praxisát, és készség, és így hozzon létre egy másik edénybe, mint azok, akik majd főzni azt a könyvet.

„Bouchon” szakácskönyv receptek a hálózat a francia stílusú bisztró (három). Receptek könnyebb, hanem hibátlan. Mint mindig, a könyv nem csak a részletes előírásokat, hanem elválás szavak, történetek és szép képeket. Alapvetően - egy klasszikus francia recept dolgozott ki tökéletesen.

„Ad Hoc at Home” Talán a legérdekesebb könyv az otthoni szakács. Receptek amerikai, francia, spanyol konyha, sok részletes leírásokat feltárásában alapvető főzési technikákat, fényes étvágygerjesztő fotók és sok móka!

"Bouchon Bakery" The Book of American pékségek hálózat receptje Thomas Keller (jelenleg 5). Egyszerűen elképesztő sütés receptek, mint a klasszikus francia és amerikai. Ideálistól muffin és eclairs, kenyerek, hogy a kovászos bagett. Mint mindig nagyon jó minőségű receptek, részletes leírással és pontos főzési technológia.

„Under Pressure: főzés Sous Vide” A legkülönösebb könyve Thomas Keller, szentelt főzés technológia úgynevezett „su” nézetet. Ez a főzési folyamat egy vákuum-lezárt csomagot nagyon alacsony hőmérsékleten. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy szerezzen egy nagyon lágy, gazdag ízű ismerős termékek, mivel az étel nem közvetlenül érintkezik a forró felületre, és az előállítást viszonylag alacsony hőmérsékleten hosszú ideig, amely teljesen megöli a rosszindulatú baktériumokat, de nem szárad a terméket. Keller volt a kezdeményezője az új kulináris téren, és ez a könyv az első a maga nemében.