Kaviár növekedés - pénz - Kommerszant
Fotó: Denis Visinszkij, Kommerszant
Kaviár Alaszka hozta messze a Vlagyivosztok és Szentpéterváron vagy Kalinyingrád. Ugyanebben kikötőkben, az úton, jön, és a legtöbb távol-keleti tojás - a fő fogyasztók a csemege még az európai rész. Néhány része sózott és csomagolt üvegeket közvetlenül St. Petersburg vagy Kalinyingrád, néhány elment más városban vagy késztermékek műanyag tartályok, illetve fagyasztott kaviár yastiks. Tekintse meg a folyamat előkészítése a riporter és fotós a „pénz” ment a hazai ipar egyik az egykori moszkvai régióban, már része az új Moszkva. Teljesítmény menedzsment - 30 tonna hetente, ebből 20 m - csomagolt kaviár. Kaviár a piacon, a cég átlagosnak tekinthető. Ritka követelmények vállalkozók, akik beleegyeztek, hogy bemutassák a termelés - az azonosítást. Azonban, ha világossá válik, hogy miért terjesztett elő ilyen feltételt. Fele a tojás, amely megvalósult ebben az évben, a cég - Alaska. Megmutatjuk, egy kartondobozban, amelyben az erősen tömörített több kilogramm fagyasztott yastiks. „Látod ezeket a vérrögképződés között yastiks - hívta fel a figyelmemet tehnolog.- Caviar nem túl jó minőségű gabona és a kis - és közepes. Nyilvánvalóan éretlen”. Kiolvasztás után yastiks lyukasztott kézzel dörzsöli át egy finom szitán, elválasztjuk a film elválasztva keresztül más háló - a kimeneten már ismert dia egyes tojásokat. a tojásokat, majd öntjük a tartályban a sóoldattal - sóoldat. Sok másodpercen át keverjük, mossuk, és a dob a szitán. Ezután a műveletet addig ismételjük, friss sós - és minden kaviár használatra kész. Minél több, hogy a fagyasztott tojás prosalivaetsya gyorsabb: a védőfóliát gyengül. Próbálja: nekem, a tapasztalatlan, ez normális tojást. Azonban, miután a sózás íze lesz kialakítva két vagy három hétig tovább. Várjuk egy kicsit, amíg a víz teljesen lemerült. Ezután a tojásokat dömpingelt az asztalra, és manuálisan újra maradványai a film és a vért vesznek le. Ezután öntsük az olajat. Továbbra is hozzá tartósítószerek - és a csomagolás. Tartósítószerek - szorbinsav és a nátrium-benzoát 0,1% minden egyes. Ebben a koncentrációban, mondjuk technológia, a termék íze, nem változtatják meg. Ez kímélve tartósítószerek képest a betiltott néhány évvel ezelőtt hexaminban. De ha hexamin tojást egy vas fazék tárolták évek óta.
Jellemzően az üvegekbe csomagolt kiváló minőségű kaviár - egyszerűen azért, mert az látható,
Fotó: Dmitry Korotaev, Kommerszant
A tojás minőségének befolyásolja számos tényező - a halfogás álláspontját a pácolás folyamatát és a közlekedés
Fotó: Dmitry Korotaev, Kommerszant
Lazac speciális ajánlat
Felfegyverkezve új ismeretek, elmentem vásárolni tojást saját asztalra. Egy kis piac a ház közelében. Mérjünk hal kaviár egy sátorban (.. 3000 rubel per kg) úgy tűnik, hogy elég jó az íze, de a héjas tojás kellemetlen beszorul a fogak - ez túlérett tojás, emlékszem a szavaira szakértők savanyítás. Ezen túlmenően, az átlátszó műanyag tartály falai látható egy kis réteg folyékony alján. A legvalószínűbb, hogy a növényi olaj, amely gátlástalan kereskedők néha hozzá a súlya. Érdemes tojás nélkül olajat Dorogomilovsky piacon, és még kevésbé - 2800 rubel .. 1 kg.
A szupermarket „Crossroads” kaviár lazac 3690 rubel. kilónként olyan vékony, hogy ez csak csöpög egy kanál, amely nem lehet. De a mellette álló gyanúsan alacsony áron 1490 rubel. kilónként „lazac ikra” látszólag szebb, és íze, mint a semmi. De zavaros ár, és neve: általában azt jelzi, melyik a sok hal lazac kaviár adni. Az eladó nem ad egyértelmű magyarázatot, de X5 Retail Group sajtószolgálat megadva: a hazai kaviár Távol fagyasztott yastiks és az alacsony ár - ez csak egy egyedi ajánlatot. Kár, hogy a árcédula nincs megadva. De a „befagyasztja yastiks” ott az elfogyott azonnal kilogramm fémdoboz - ugyanazon 1490 rubel. 1 kg. Gyártó: OOO "Putyin", St. Petersburg. A kaviár vagy Alaszkában - csak találgatni tud. Ugyanakkor meg kell tisztelegni a „Putyin” cég: ez volt az egyetlen bank találkoztunk a különböző kiskereskedelmi egységek egy tisztességes feltüntetésével fagyasztott nyersanyag. Tekintettel arra a tényre, hogy csak alaszkai kaviár fagyasztott yastiks kell lennie eladás mintegy egyharmada, a legtöbb gyártó csak színlelni. Az orosz előírásoknak, az távú tárolására tojás - egy év. A maradék az utolsó halászati idény a tojásokat árulják már a dokumentumokat az új fogás. De Alaska kaviár nem érintett: az amerikai szabványok yastiks fagyasztva tárolni két év, és az importált áruk Oroszországban vannak tűrések szolgáltatót.
Akár minden harmadik kaviár újév tábla oroszok főtt fagyasztott yastiks Alaska
Fotó: Dmitry Korotaev, Kommerszant
A legdrágább kaviár - az üveg, mögötte - Mérjünk kaviár, amit lehet és látni és kipróbálni. Tin a vevő nettó lottó: előfordulhat nafasovat és jó minőségű kaviár és őszinte illikvid, amely súlyozva, nem eladni. Zöld vasfazék 140 g - a legolcsóbb, és ugyanabban az időben egy hatalmas szegmens értékesítési, a legtöbb eladott tojások benne. És tárolja a legjobb kaviár fémdobozban: a fény nem esik. Piacvezető, felismerve spawn több száz tonnát tett nevüket kaviár márkák: „az orosz-tenger”, „Észak Társaság”, „hajlított tengerparton”, „Meridian”. Egy észak-keleti cég gyárt doboz márkanév alatt „Piros Arany”. Azonban, amint azt a vezetője az egyik legnagyobb vállalat értékesítési saját márkás tojást, az átlagos vásárló nem emlékszik a márka és a bizalom csak a vásárlás helyén. És az ára azonos súlyú üvegekbe különböző márkák nem különbözik jelentősen. Kétharmada a kaviár piacon - Mérjünk tojás és üvegekbe említés ismeretlen gyártók, a legjobb esetben a helyi márkák.
Komoly vásárlási soha nem tétel tojás nélkül próbálta meg, ami azonban nem zárja ki az alacsony minőségű áru kereskedelem - ez lehet egy tudatos döntés. Bár az egyik hálózat a prémium bevásárlóközpontok, a gyártók azt mondta, amit produkált, eladta borsos áron tojás gyakran nem ellenőrzik. Egy másik elv: ha nem kellemes a vásárlók bolt ellenvetés nélkül, hogy vegye vissza, és be kárigényt a szállítónak.
A bankok a gyártónak meg kell adnia a helyét a csomagolás, de nem a halakat
Fotó: Dmitry Korotaev, Kommerszant
A cég, ahol voltam, hagyja, hogy ezek a bankok kiskereskedelmi 200 rubelt. (A szupermarket állomány már 180 RBL.). A legtöbb kapott összegeket halászok - 160 rubel. Csomagolás és a tartály - 15 rubel. Ennek eredményeként a különbözet nagykereskedő - csak 25 rubel. a bank. Előfordul, hogy egy kaviár ad áruházláncok általában a költség - például, mint a bónusz vásárol a hal. És az üzletek közvetlenül felár nélkül tegye a pultra - rendelkezik részesedéssel. Azonban, ha nem beszélünk akciók, lakossági teszi a 100% -os felárat: üvegek a polcokon 400 rubelt.
Top Történetek a „Y” lehet kapni a VKontakte