Hogyan pácolt steak Akadémia T-Bone
Ma megmutatjuk, hogyan pácoljuk a húst. A megfelelően kiválasztott pác javíthatják az ízét még a legolcsóbb húsdarabok és puhítja a legszigorúbb steak.
Hogyan helyesen pácoljuk a húst? Az első és legfontosabb szabály - nincs ecet. Igen, jelen kell lennie a pác savas közegben, de lehet kapni több összetevőjére. Az ilyen sav megtakarító hatás izomrostok, lágyító őket. De ha sok sav, vagy ez túl agresszív, megkapjuk az ellenkező hatást - a hús lesz még keményebb.
Add sav pác legyen fokozatos. Tökéletes friss gyümölcslé citrusfélék, rizs, alma almabor vagy ecet. A pác kiválóan alkalmas alkohol (pl, bor) vagy magas minőségű sörök. Lehetőség van használni tejsav - joghurt vagy joghurt. Bár prémium steakek elég lesz szokásos hagyma, reszelt és keverve fekete bors frissen őrölt.
Fontos elem a készítmény a pác - az olaj. Ez több funkciót végez. Ha a szárított fűszerek, olaj kibocsátások észterek azok tartalmaznak. Ezen túlmenően, ez forgalmaz fűszerek és a sav a kerületük mentén a húst. Ez teszi, hogy jobb a pácolt és sült egyenletesen.
Az olaj szolgálhat nemcsak mint egy kiegészítő „dolgozó” komponens a pác, de mint a fő összetevője. A különböző típusú olaj kölcsönöz az új ízeket elkészült húst. Ez egy markáns ízű olívaolaj és a szezámolaj, a másik olaj, forrázott gyógynövény.
Ahhoz, hogy só vagy nem só? Beszélgetések ez grind mostanáig. Só kis mennyiségben a készítmény pác van szükség. Meg lehet sikeresen helyettesíthető egy sós szósz (szója, hal). Só nem csak puhítja a húst, hanem megtartja a nedvességet, különösen, amikor a hosszú pácolás.
Ne legyen baj a pác és a cukrot. Ritkán adunk pácok, de hiába. Sugar képes adni a húst szép karamell kéreg, ha főtt a grill. Hozzáadjuk a pác egy kis barna cukrot, juharszirup vagy méz. De ne feledje, hogy a túl sok cukor hatására a hús kezd világítani.
Nem fukarkodik a fűszerek és a fűszereket. A húst a prémium minőségű marhahús kiválóan kakukkfű, rozmaring, gyógynövény vaj, gyöngyhagyma, fokhagyma, mustár, chili, citromhéj vagy citromlé, reszelt gyömbért. De ne feledd, bármennyire nem akarja felvenni a pác, helyezzen legfeljebb 4-5 összetevőket. Ezután a pác gazdag ízű, de nem blokkolják az ízét marha steak.
Ön főzött pác lehet időpocsékolás, ha a pácolt húst elég sokáig. Ha vékony pecsenyék, a minimális pácolás idő egy óra. Ha ezek a nagy, vagy nagyon kemény, a pácolás ideje növelhető 12 óra között. Alternatív vágás pácolt egész nap.
Ha pácoljuk nyárs vagy steak egy-két órát, mielőtt a várható szállítás húst a grill, akkor hagyja az asztalon és pácolt szobahőmérsékleten. Ha azt tervezi, hogy hosszabb pácolás, akkor csináld jobban a hűtőben, vagy a gyors növekedés a baktériumok nyers hús elkerülhetetlen. Egy órával azelőtt azt tervezi, hogy főzni szelet, kiszedjük a húst a hűtőszekrényből, és hagyjuk, hogy szobahőmérsékletre melegedni.
Steak pirítsuk pár percig mindkét oldalán, és tálalás előtt, hogy ez egy kicsit „pihenni”.
Hogyan pácoljuk a húst?
Kapcsolódó bejegyzések:
