fiatal borász természetesen - utazás nyitott szemmel
Mi az életét adni! Mint ellensúlyozza a bor?
Hogyan lehetek követője iszlám, I,
Ha ezek közül a legmagasabb áruk tiltani?
Tudtam, tudta, hogy a régi „bor próféta” Omar Khayyam, hogy minden grúz tudja a gyermekkorból, és rájöttem, egy 30 éves élettartam. Látható, enni neki, hogy ez a nemes ital, nem a gubanc-lábát, hogy tele van a címke a polcokon a helyi boltokban. Ő az igazság vino talált rám. Talált érkezett Georgia, ami találkozott velem bort.
Bor Grúziában - ez nem alkoholos ital, bor Grúziában - rituális italt. Enélkül nem jár költségekkel, a szabadság, nem tart ülést, nem viszlát. A meglehetősen ókori görög öntöttek a földre, emlékezve az eltávozott. És mi beszélgetést lehetne nélkül egy pár liter jó bort? Ez így van, nem.
Szerencsém volt kétszer voltunk köszöntötte nemcsak a jó bor és házi bor szeretettel nőtt a termékeny föld Kakheti szőlő. És továbbra is megfelelnek minden este, még egy pár liter adni kedves vendégeket, vagy Isten ments, bor nélkül nem fog unatkozni.
Pár nappal ezelőtt tért vissza Kakheti régióban, ahol a falu Manavi él a távoli rokona tisztelt Gogi - tulajdonos több hektár szőlő és borászat. Rendkívüli erőfeszítéseket sikerült egy éjszaka csökkentik a lakomák és Gogi kérdezni mesterségét.
Általában Kakheti - egy nagy szőlő lakta örökletes borászok. Mivel a kedvező légkör a szőlőtermesztés évszázadokon A helyi bort tartják a leginkább „helyes” nemcsak Grúzia, hanem messze túl a határokon.
Grúz borok régóta iparág, de a történet a pincészetek, talán lesz unalmas. Elég, hogy egy speciális tudomány szőlő- ampelography olyan kifejezések, mint vysokoshtambovaya többkarú Fan kialakítása és liquor privoynyh szőlő. Ezért érdemes beszélni, hogyan kell bort készíteni otthon. Minél több, hogy az alkalmazott technológia a mai Kakhetian borászok, az évszázadok során nem változott, és a bor mennyiségének általuk termelt közel az iparban. Például a tisztelt Gogi a pincében lehet tárolni több mint 8 tonna bort.
A pontos aratás idején függ a cukor mennyiségét a bogyók, az arány - 20% - alkalmazásával határoztuk meg speciális minták, amelyeket úgy vettek hetente többször. Ha a cukor kevesebb mint a lefektetett a bor megsavanyodik, ha több - túl erős.
Következő szőlőlé. Alapvetően ez ma történik mechanikai pépes, de az egyes falvakban még mindig ezzel a régimódi: zúzott bogyókat láb egy speciális, fából készült vályú.
A kapott levet öntjük Chaney - agyagedényekben lenyűgöző méretű - hol kezdődik erjedésnek, és megmarad a amíg több szén-dioxid szabadul fel. Úgy véljük, hogy a lassabb a lé fermensek, annál jobb a bor ki fog derülni. Abban az optimális hőmérséklet a fermentáció (14-18 ° C), ebben a szakaszban tart 3-4 hétig.
A termelés fehérbor többnyire tiszta levet küldött Chaney. A fekete szőlő, így nem lehet - ha azt akarjuk, hogy a vörösbor helyett rózsaszín, lé vándorolnak olajpogácsára-chacha.
De ez nem jelenti azt, hogy az összes bort isznak a tavasz. Tárolható a talajban évekig, egyre csak a tartós és értékes. Például, ha lezárjuk, és a földbe, hogy nyissa ki az esküvője napján egy vidéki család fia, az idei bor.
Természetesen a bor - nem csak a Georgia szőlőből nyert. Törkölyt készíteni chacha, hogy a nyelv nem kapcsol úgynevezett holdfény, bár ez valójában így van. Drink 70 fokos chacha meglepően jól, így egy kellemes utóízt a szájban és a felmelegedés minden sejt úton követni. Cat, az első alkalommal, amikor megpróbál chacha, leírta azokat az érzéseit „izotópos vizsgálatok a test.” És ugyanazokat a jogokat, és jobb összehasonlítást el lehet képzelni - minden második után egy korty érzést, amit most a helyén van chacha.
A már kész borkészítés konyak és pálinka szellem, és a szőlőlé, főtt térfogatának felére, híres grúz édességek - churchkhela és pelamushi (amit hamarosan megosztani a receptet).
By the way, visszatér a bor, szeretném megjegyezni egy érdekes lehetőség. A helyi kávézók és éttermek, nincs olyan, hogy „egy pohár bort.” A menüben az italt mérik kizárólag palackok és liter. Azt hiszem, ha megpróbálja rendelni 200 gramm, akkor vagy nevessen, vagy csak nem értik.
Abban az esetben, ha az olvasók által inspirált ez a történet, úgy dönt, hogy futtatni a legközelebbi boltba vásárolni grúz bor, sietek, hogy tartsa őt vissza ettől a vakmerő lépés. Ha valahol az ablakon, és véletlenszerűen féregtelenítve valós import palack, sem te, sem beszédes Sales, vagy akár örökletes borász grúzok nem lesz képes meghatározni, hogy mi az. Grúz bor hamis időtlen idők óta, még hazájában. 100%, de a jelenlegi grúz bor most már megtalálható, sajnos, csak a grúziai és csak azok, akik maguk, vagy akiknek a rokonai volt a keze annak létrehozásában.
És természetesen semmi esetre ne próbálja megvenni a híres grúz „Khvanchkara” a poszt-szovjet kiterjedésű. Mert a pénz nem kap ez a bor: a szőlőfajta termesztése csak egy grúz falu, „Hvanchkara” - hiány akár otthon, és az export elvileg nem.
Hogy nem a végén ebben a szomorú megjegyzést, azt mondom, egy legenda. Once upon a time Isten úgy döntött, hogy rendezze a népek különböző sarkaiban a Földet. Arra hívta, hogy jelölje meg azt, hogy mely webhelyek akkor most lehet nevezni a hazát. Végül Isten adta az egész földet, és éppen felsóhajtott elégedettség, hirtelen jött a grúzok a maguk részéről a bolygó. „Hol voltál ilyen sokáig?” - Kérdeztem az istenük. „Ah, tudod, borozgatás, akkor dicsőíteni” - grúzok válaszolt. „Nincs több földet, az összes többi ember adta.” Fájdalmas, grúzok, leült a földre, és keservesen síra. Aztán Isten rájuk nézett, felsóhajtott, és azt mondta: „Rendben, akkor hagytam magamnak egy kis hely ...”