Fejlesztése félkész hús broiler - International Student Scientific Bulletin
1 VPO South Ural State University (National Research University)
2. Állami Egyetemen. Shakarima
Számának növelése a baromfihús-termelés kialakításának szükségességét technológiák termékekké történő feldolgozás céljából, a leginkább felkészült a hőkezelt, azonnal fogyasztható. Baromfi kiváló alapanyagot az élelmiszerek előállításának, mivel a legtöbb tetemek esetében ehető húsos szövet: a baromfi hasított föld - 58,9-69,7%, a vízimadarak - 58,9-72,4%. Fowl - a fő forrása a kiváló minőségű állati fehérjék (16-22%), lipidek magas szintű esszenciális zsírsavak és körülbelül 40% esszenciális aminosavakat.
Mivel a foglalkoztatás növelése, és az időhiány főzni növekszik az igény a baromfihús félkész termékek napról évben, a leginkább felkészült a hőkezelés. Iránti növekvő fogyasztói kereslet félkész termékek, mint a gyártók biztosítják, mennyiségi növekedése a termelés és körének bővítését. Baromfi ipar hazánkban elsajátította és gyárt sokféle félkész termékek, de a helyzet az orosz piac megköveteli a széles és változatos húskészítmények. A feltételek a globalizáció az értékesítési piac húskészítmény folyamatosan javult. Hogy átfogó és hatékony nyersanyag-felhasználás érhető el a készítményben széles körű félkész termékek. Növelésének egyik útja a termelés az ilyen típusú termékek komplex feldolgozása a baromfi: részlege a tetemek részekre szerint a táplálkozási előnyei és gasztronómiai célú. Jellemzők E technológia, hogy a nyersanyagokat elsősorban szövetváz tyúkok és broiler csirkék, amelynek viszonylag kis tömege [1, 3, 8].
A sok lehetséges rendszereket vágására baromfi hasított (1. ábra) a legmegfelelőbb anatómiai vágás, amikor elválasztják a hasított részben szigorúan ellenőrzött pontok és vonalak, ami egy stabilabb készítmény részei. Mint ismeretes, a nagy része a tömege minden típusú baromfi hasított testek képezik emlő (25,4-32,6%) és a láb (25,0-33,7%), az aránya a spinális penge és a lumboszakrális alkatrészek a 23 4-33,6% [2].
1. ábra folyamatábra vágás és csontozási a hasított baromfi
Vegye ki az izomszövet csak akkor lehetséges, nagy költséggel a kézi munka, ami gazdasági szempontból hátrányos. Szerkezeti jellemzői a készítmény figyelembe veszik a technológiai fejlesztések és rendszerek széles skálája feldarabolása bontott baromfi. A készítmény láb (tibia, femur), a hátsó negyedek, a szárnyak (szárny része), filé, kicsontozott csirkecomb közbenső termékek előállítására ételek, és a penge háti-ágyéki és része a hasított testek - az első pálya.
Attól függően, hogy a termelés a félkész húsfeldolgozási technológia (az ehető belsőségek) madarak vannak osztva:
- a természetes;
- hasított részei tetemek és belsőségből baromfi;
- darabokat (és kicsontozott hús-);
- a héj.
- a héj.
Félkész termékek és öntött természetes lehet panírozott / vagy anélkül szórva / vagy anélkül pác / vagy anélkül [5, 6].
Természetes félkész termékek. Ezek közé tartozik a termékek származó vágási a hasított anatómia: filé, sonka, combok, láb és a szárnyak. Ilyen megszakítót, amely felhasználja teljesen egész hasított végezhetjük kézzel vagy egy körfűrész. Továbbá, az egész hasított lehet használni egy mély vágás egy felnőtt madár, amelyben a combi rész kemény húst. Egy ilyen vágás nem csak anatómiailag válogatott vágott csirke alkatrészeket, de az előkészületek a darált hús és húsipari mechanikusan kicsontozott. A közelmúltban, a megérdemelt népszerűségét a fogyasztók körében vásárolt anatómiailag vágni félkész termékek, fejlődött a különböző típusú költő és tésztát a előbefecskendezésnél komplex többkomponensű brines. Ez a módszer minden bizonnyal előnyös félkész termelés és termelni Leu jelentősen csökkentette költségeit a végső termék, de ugyanakkor kell a megfelelő gépek [7, 9].
A termikus tárolási állapotában a nyersanyagok és meg kell felelnie a következő paramétereket az 1. táblázatban felsorolt.
1. táblázat - Teljesítmény tárolás és termikus állapota nyersanyag
nem több, mint egy hónapja
Félkész termékek megfelelnek a követelményeknek a jelen standard, a dokumentum az adott márka a félkész termékek, amelyekkel összhangban anyaguk előállított, a technológiai utasítások szabályozzák gyártási folyamat megfelel bizonyos követelményeknek, amelyek hatnak a államának területén a standard alkalmazása. 2. és 3. ábra mutatják, a félkész hústermelés technológiája broiler csirkék.
2. ábra -technological diagramja a termelés természetes kicsontozott (nepanirovannyh és rántott) félkész
3. ábra - folyamatábra termelő vágott félkész
Összefoglalva, mi is hozzá, hogy a modern élelmiszeripar hatalmas piaci szegmensben van elhelyezve, hogy a termelés a fagyasztott félkész termékek. Ez a tendencia fut a racionális felhasználásának nyersanyagok, emberi táplálkozás szervezetek, csökkenti a munkaerő-költségek és az idő. Az elmúlt évtizedben a piac jellemzi gyors fejlődése félkész termékek, így a legígéretesebb. Így az az előnye az a tény, hogy az egyszerűsítés és a csökkentés a munka tuskó üzemek számára, csökkenti a szükséges időt az előkészítés meleg étel vagy snack és kapacitásának növelése a vállalat képességeit.
Húsfeldolgozó üzemek termelnek félkész termékek körülmények, amelyek garantálják a frissesség, tisztaság, sterilitás és higiéniai termékeket. Használata csak a szükséges részeit a húsban, amely megfelelnek félkész termék szöveti struktúra, kövérség, ez lehetővé teszi, hogy építsenek gyártási és formálási technológiával. Kidolgozása az ilyen típusú termék a kereslet, mivel a fejlett funkcionális élelmiszerek dúsított élelmi rost [7, 9, 10].
Mi hozza meg a folyóirat által közzétett Publishing House "The Academy of Natural Sciences"
(High impakt faktor RISC, folyóiratok téma, amely minden tudományos területen)