Fekete-tengeri rombuszhal, hogyan kell főzni, és hogyan kell kiválasztani ételek és italok, konyha, érveket és tényeket

A „Hal Hét” Moszkva - egy hatalmas különféle halak. Hoztak, köztük fajták, amelyek kevéssé ismertek azok számára, akik távol élnek a tenger. Egy ilyen hal - fekete-tengeri rombuszhal.

Kalkan - egy alfaja a lepényhal, ez a hal él csak a Fekete-tenger és a szomszédos részén a Földközi-tengeren. Különösen sok Kalkans a Kercsi-szoros közelében, a partján Feodosiya. Kalkany megtalálható a Azovi-tenger, de vannak kisebbek. A 60-es években a XX század nagyon népszerű volt a nagy rombuszhal halak, és a lakosság nagy zsugorodott. A Kalkans halászati ​​tilalmat vezettek be. Most Kalkany meglehetősen ritka a polcokon, de a nyaralás a Fekete-tenger, akkor biztosan kell próbálni.

Hogyan válasszuk ki és hogyan kell főzni a nagy rombuszhal, kértük a főnökök Moszkva éttermek:

Hogyan válasszunk?

Denis Antipov vezérigazgatója az étterem La Maree. Amikor kiválasztják halat, akkor minden bizonnyal a szagát, ha van egy szaga hasonlít az ammónia, az ilyen halak jobb, ha nem használja az élelmiszerekben. Kívánatos, hogy Kalkan nem volt fagylalt és hűtött - és mindig a fejét. Ezután a fogott hal minősége becsülhető egyre kopoltyúk. Úgy kell rózsaszín vagy piros.

Hogyan faragni?

Valery Shanin, a szakács az étterem „Filimonova & Jankel”. Mi lepényhal fajta gerinc, megosztja a halat 4 db. Ridge megy minden hal a fejtől a farok, és még a közepén is feldolgozza, nagyon nehéz. Emiatt a gerinc nem az, hogy a két filé csíkok és 4.

Hogyan lehet megszabadulni a szag?

Maxim Myasnikov, szakács restobara "Spotlight". Kalkan - alsó hal, eszik mindent, ami a fenék közelében. Ennek megfelelően, sáros szag. Azt javasoljuk, hogy elrejtse a szaga paradicsomszósz. Ezek gyakran tanácsolják, hogy ázni, de nem teszem, hogy időpocsékolás, nagyszerű eredményeket ért el a mártást. De ha azt akarjuk, meg kell nagylelkűen megszórjuk a halat citromlével és adjuk hozzá a fehérbort, kakukkfű. Adj hozzá egy hazugság mindez 15 percig, majd főzzük.

Van egy ilyen dolog: úgy vélik, hogy ha a lepényhal megsütjük a bőrt, a bőr, ad egy furcsa szaga. És az illata, mint, de lehet - nem. Ha nem tetszik, a bőre el kell távolítani, és megsütjük nélkül.

Denis Antipov. Vegyük az átlagos súlyú rombuszhal 600-800 gramm. Mi megpirítjuk egy serpenyőben. Ezzel párhuzamosan készül tomlony másik serpenyőben mártás: meg kell fél kiló paradicsom, fej fokhagyma, hagyma, súlya 70-100 gramm és 100 gramm olajbogyó. Get mártással öntsük rombuszhal és süssük előmelegített sütőben 180 fokon 15 percig.

Valery Shanin. A legjobb dolog, - főzni rombuszhal egészére, így kiderül, minden szaftos. A bőr nem ad a lé kijutni a halat. A filé - nagyon vékony, nem működik olyan szelíd, mint az egész halat.

Lepényhal nagyon könnyen elkészíthető hal: veszi só, kakukkfű olaj. A halat kell sült, majd kemencében sült. Akkor, persze, vágjuk steak, de a steak meglehetősen száraz. Fry gyorsan, csak így hal egy arany színű, majd - miután a sütőben.

Maxim Myasnikov. Azt tanácsolnám, hogy ne vegye egy darab hal és vágja a gerincét, és távolítsa el a halszeleteket. Halat sóval-borssal, adjunk hozzá néhány gerezd fokhagymát, és pirítsuk az egészet a vaj. Először is, a húst, majd a részét a bőrt. És hogy a halszósz: hogy a paradicsom saját lében, főzzük őket tört, adjunk hozzá néhány fokhagyma, olívaolaj tadzhasskih, provence gyógynövények, bors és só. És egy kis cukrot, hogy egyensúlyt a savasság a paradicsom. A köret akkor be újburgonyával kapros vajjal.