A modern technológia és lenyűgöző technológia forrázás, eltávolítása tollazat, baromfi hűtés
A modern technológia és lenyűgöző technológia forrázás, eltávolítása tollazat, baromfi hűtés
A minőségi baromfihús nagyban befolyásolják kábító technológia forrázás, hűtés és eltávolítása tollazat
A gyakorlatban, a lenyűgöző a gáz közeg gázok keveréke jelen a levegőben, mint a szén-dioxid, nitrogén, oxigén, argon. A tényleges gáz összetételét és keverési arány kontrollált gáz atmoszférában (CAS = Controlled Atmosphere Stunning) határozza meg a berendezés szállítója.
Kábító 15-25 másodperc. Amikor nagyfeszültségű kábító idő csökken, a kisebb - növekedést jelent.
Amikor baromfi elkábítására a berendezésben ipari frekvenciájú áram (50 Hz) használunk ilyen rendszerek: tyúk, csirke 90-110 a
brojlerek 70-80 in
pulyka, pulykák 100-120
kacsa, kiskacsák 110-130
libák kislibák a 115-135
Enyhítésének Spahr uderzhivasmosti irányfelület hasított forró vízzel létesítményekben forrázás baromfi. Forrázás választandó kezelés típusától függ és az életkor a feldolgozott baromfi.
Jelenleg Carcass Spahr a „puha” vagy „kemény” üzemmódban forrázás. Amikor merevített „puha” üzemmódban hasított felületi réteg - érintetlen marad epidermisz, a szövetváz egy jobb megjelenés.
A „kemény” üzemmódban forrázás epidermisz alatt Oschipko teljesen levált. A felület a hasított válik sima, fényes, különösen a femorális részben hasított. Tetemek, leforrázott a „kemény” módban, majd lehűlés után különösen fagyos levegőt szerezni élénk piros színű, ellentétben leforrázott a „soft” módban, amelynek a felülete egy matt természetes megjelenést. Ezért, ha lehet, ha lehetővé teszi a hossza a forrázás fürdő, a madár kell forrázás „lágy” módban.
A víz hőmérséklete a forrázás fürdőben kell tartani automatikusan.
Alkalmazni folyamatos Oschipko gép - lemezt gépek (általában legalább kettő), úgy állítjuk be, hogy a farok teljesen kiürül a teljes hasított, vagy szakaszos gépek - centrifuga.
Során Oschipko korong gépek, a szövetváz kell öntözött meleg vízzel 50-55 ° C-on, amelyet be kell juttatni a kerekek (akkor lemosni a tollak gumi ujjak), miközben további hatást a forrázás és teljes eltávolítását a toll.
Hasított brojlercsirkék-ra hűtjük jeges vizes hűtés vagy gőzöléses eljárással,. Az átlagos időtartama hűtés hasított brojlercsirkék vízben a víz hőmérséklete 1-2 ° C hőmérsékletre, a vastagsága pectoralis 8-10 ° C-on 30-40 percig. Lehűtéskor a víz madár bőr, különösen bőrben, a felületi réteg és az üreg a szövetváz adszorbeálására egy bizonyos mennyiségű vizet, hogy a súlya a hasított testek a hűtés során nem csökken miatt a természetes zsugorodás, hűtés levegőben, hanem éppen ellenkezőleg, jelentősen növeli.
Megkötése előtt a fürdő jeges vizet hasított alaposan ki kell öblíteni csapvízzel vagy folyamatos öntözés csapvíz kisebb, mint 10 ns min. előhűtő fürdő csapvízzel 10 percig.
A hűtőfürdőt hőmérsékletet fenn kell tartani a bejáratnál, hogy a fürdő nem magasabb, mint az 1C, a kimenetet a fürdő nem nagyobb, mint 6 ° C-on
A hűtőfürdőt kell biztosítani az állandó változás a hűtővíz egy teljes áramlási sebessége legalább 2 liter hasított.
A mozgási iránya a tetemek a hűtőfürdőben szemben legyen a mozgás irányát a bejövő friss víz, azaz a Friss víz kell folynia a kimeneti oldalon hűtött hasított.
Való kilépés után a hűtési telepítési kell lennie szövetváz a szállítószalagon lefolyni nedvesség technológiailag hozzáadott vagy csuklósan a szállítószalag ürítési nedvességet csöpög, amikor a szállítószalag nem folytatása a hűtés szállítószalag, vagy meg kell haladnia a hálón dob a nedvesség feleslegének eltávolítására.
Hűtés hasított brojler csirkék és tyúkok a jeges víz keletkezik a hazai és import berendezés.
A párologtatásos hűtést módszerrel hasított brojlercsirkék vannak rögzítve az egyik a szuszpenzióhoz szállítószalag. A szállítószalag található egy, két vagy három szintű.
Air hűtőket lehet oldalán található a kamra falra vagy mennyezetre a kamra levegő befúvásával lefelé. Hely vízpermet rendszer is eltérő lehet. Fúvókák permetezésére vizet vannak telepítve a kamrában 2-4 zónák (alagutak) a sorok között a hűtés szállítószalag. Vízfogyasztás porlasztáshoz legalább 0,5 liter hasított.
Chamber hőmérséklet 0-2 ° C, a levegő sebessége 2,1 m / s. Hasított testek hőmérsékletre hűtjük a mellizmának nem magasabb, mint 12 ° C-on
A hűtési idő 55-90 perc.
Jelenleg, az import vonalak is használják kombinált hűtés módja a bontott baromfi.
A hasított testeket a broiler csirkék lehűtöttük csapvízzel vagy jég 25-30 percig. a hűtőfürdőt, majd elpárologtatjuk a levegő vagy a módszer belül 55-65 perc alatt.