A hús volt beteg állatok
A levágás után a hasított állatok és szervek kell részt venniük az állat-egészségügyi és az egészségügyi ellenőrzés. Kérdések alkalmasságát vagy alkalmatlanságát állati termékek élelmiszer kerül egy különleges fegyelem - sanptarnaya állatorvosi vizsgálat.
A fő értékelési módszer higiéniai alkalmasságát hús és húskészítmények makroszkopikus vizsgálati mód. Ennek alapja az a felismerés, a kóros elváltozásokat a tetemet és szerveket. A kétséges esetekben, igénybe egy mikroszkopikus, bakteriológiai, fizikai és kémiai kutatási módszereket.
Bizonyos fertőző és parazitás betegségek állatok (zoonózisok) is keresztül kell továbbítani a húst az ember. Állatorvos (mentős) meghatározásakor a hús minőségét és ehető vezérli szabályzata állatorvosi vizsgálat az állatok és uboyyyh veterpnarno sapitarnoy vizsgálatát hús és húskészítmények.
A gyakorlatban a feldolgozás állatok, vannak olyan esetek, amikor megölik az állatokat átesett nem fertőző és parazitás betegségek, és a fertőző betegségek. Minden esetben állatorvos jelzi a lehetőségét, hasított vagy részeinek hasított étkezési célra. Ebben az eljárásban meghatározza lefogó tűz jelzi, hogy melyik része a hasított lehet használni korlátozás nélkül, és hogy újra kell hasznosítani, vagy megsemmisült.
A fertőző betegségek közé tartozik a lépfene, a tuberkulózis, brucellózis, sertésorbánc, a száj- és körömfájás.
Anthrax - erősen fertőző betegsége, állatok és emberek. Szenvedő állatok lépfene, a vágásra szánt hús esetében nem engedélyezett. Hasított szarvasmarha, juh, sertés, és más levágott állatok, amelyek észlelésekor anthrax, az összes hozzájuk tartozó szervek és bőr azonnal (legkésőbb 6 órával a levágás után) vannak kitéve a műszaki hasznosítása. Ha nem rendelkezhet a tetemek vagy semlegesítésére autoklávban, anélkül, hogy elszakadna, kiégnek a szarvasmarha temetőben.
Brucellosis beteg szarvasmarha, juh, kecske, sertés, ló. A brucellózis is fogékony személyek fertőzött érintkezésbe kerültek beteg állattal, és az evés nem számolt a hús, tej és tejtermékek. Ha szarvasmarha és sertés brucellózis juh-típust, a hús ezek az állatok a nyers formában a vágóhídról nem termel. Marhahús, sertéshús állatokból kinyert tüneteit mutató brucellózis vagy kóros elváltozásokat semlegesíteni provarkoy.
Belső parenchymás szervek kiadása után provarkoy. Tőgy tehenek, kecskék és juhok küldeni a műszaki ártalmatlanítási vagy megsemmisült. Lehet, hogy nem élelmezési célra szánt vér és belső elválasztású mirigyek, amelyek gyógyszereket.
Sertésorbánc - hasított változásaival az izmokban, valamint a belső szervek küldeni a műszaki ártalmatlanítási vagy megsemmisült. Tetemek, hogy nincs kóros elváltozásokat az izmokban, negatív kutatás eredményei szalmonellózis megjelent korlátozások nélkül.
FMD beteg szarvasmarha, juh, kecske, sertés. A fertőzött személy a száj- és körömfájás eszik neobez-vrezhennogo tej és a hús. Tetemek, fej, nyelv, az agy, a fül, a tőgy, parenchymás szervek és a gyomor származik az állatok leölését FMD küldik feldolgozásra főtt, főtt füstölt kolbász vagy konzerv élelmiszer-termelés. Release nyers hús nem engedélyezett.
Invazív megbetegedések közé tartoznak a következők.
Trichinellózis - megbetegszenek disznók. Miután érzékelte a hús legalább egy Trichinella (kórokozó-parazita), vagy egy kapszula szövetváz és a hústermékek, amelyek izomszövet, arra irányul, hogy a műszaki újrahasznosítás vagy megsemmisült. A zsigeri zsír kiadás korlátozás nélkül. Peretaplivayut zsírt 100 ° C-on 20 percig. A belek nyersanyag (kivéve a nyelőcső és a végbél) hagyományos kezelés után termelt minden korlátozás nélkül.
A betegségek a szájüreg (stomatitis, fekélyek a nyelv) jelei nélkül duzzadásra elengedése után a fejét provarkoy. Carcass és egyéb szervek termelnek korlátozások nélkül. Amikor kénytelen az állatok levágása miatt a betegségek, az emésztőrendszer döntés a használata tetemek és szervek után vett bakteriológiai vizsgálatok. Minden esetben kénytelen az állatok levágása miatt van szükség, hogy megszüntesse a lépfene, szalmonellózis.
Légzőszervi betegségek (betegségek a felső légutak, gége ödéma, pulmonális stb). Semlegesíteni provarkoy fejét. Carcass és szervek készített közös alapon. Duzzanat a gége és a légcső termikus, kémiai és mechanikai sérülés a szövetváz és a szervek termelnek korlátozások nélkül. Megváltozott szakaszok tisztítani és szállítják a prom-feldolgozás. Amikor tüdőödéma hasított és megvizsgált szervek bakteriológiai. Sérült szervek hasznosítani.