Pezsgő készítésére
Pezsgő készítésére
XX. Pezsgő készítésére
Pezsgő vagy pezsgő borok nevezik így, mert az a tény, hogy a szakadó a bort a palack egy pohárba, erősen habzik, játszik, sziszeg, köszönhetően a fejlődése ez a szén-dioxid buborékok. Ezzel a gáz, pezsgőt egy szép frissítő ízű, de egyre bódító, bár az alkohol tartalom, ez a bor nagyon meglehetősen gyenge, gyenge.
Pezsgő és pezsgő - ez ugyanaz a bor, nasyschyaemoe széndioxidot rezudtate másodlagos fermentáció egy zárt légzáró tartály vagy palack. Ez először a francia tartományban Champagne.
Pezsgő lehet készíteni, és házi készítésű. Az így elkészített pezsgőt lehet 2 módja van: 1) egyszerűbb és 2) bonyolultabb és tökéletes (francia) folyamat.
Egy egyszerű módszer a pezsgő készítésének használható, ha borkészítő nem különösebben kergeti érdekében pezsgő kapott teljesen átlátszó, és az íz, amely a tervek előre, és egyeztetni a pop tisztázatlan.
Ebben a folyamatban, amint a gyors erjedés fiatal borok gyenge és megvilágosította azt, és világossá vált, hogy öntjük palack, parafa dugók és parafa kötve keresztben zsineg vagy vezeték. Ezután a borosüveg át a pincében (vagy föld alatt), ahol egy kicsit hűvösebb, mint a szobában (hőmérséklet (12-14) ° C), és verem őket itt hanyatt, változó a szalma, hogy ne érjenek egymáshoz. A palackos bor továbbra is kovász, csendes fermentáció kerül sor rá. Így kapott szén-dioxidot, amelynek nincs aljzatba, majd felhalmozódnak a palackok.
Végére a második erjesztéssel kialakított palackok már annyira gáz, hogy erővel nyomódik a palack falán, és így még megtörni őket, ha a palackok nem elég erős. Ezért előállítására pezsgők ne vegyen vodka, sör, vagy akár borosüvegek és tartósabb, úgynevezett pezsgős üveg. Ezek vastag falak bírnia nagyon erős nyomást.
Ugyanazt a célt kell, és dugókéhoz palackok, hogy a legjobb hosszú pezsgő, nem bort, és minden esetben ne zárja rövidre a sört.
Az erjedés végén palackba, ami általában 2-4 hónap, a falon a palackok észre némi üledék. Ahhoz, hogy ezt a csapadék később az ilyen bort nem sáros ez, 1-2 hétig használata előtt pezsgő palack fel függőlegesen, rázni őket, és még óvatos ütögetéssel a falon próbál üledék költözött a fal a tartály alján. Mégis, még ilyen óvintézkedések bor kiderül, bár a szénsavas, buborékos, de elég világos, az újraszuszpenzióból üledék, még gondosan öntött bor egy pohárba.
Francia főzési módszer pezsgők, primenyaenyaemy Franciaországban előállítására szőlő pezsgő, lehetőséget ad, hogy készítsen gyümölcs habzóbor megjelenés, az átláthatóság és az íz nem rosszabb, mint a szőlő pezsgőt. Ez több hlopotliv igényel több időt és tapasztalatot a borász, hanem lehet előállítani, és az otthoni borkészítés.
Előállításához pezsgő borok ezt a folyamatot meg kell tenni teljesen fermentum yearling, és még jobb, 2-3 nyári fény asztali borok almából, egres, fehér ribizli, és így tovább. N. Szükségtelen pezsgőt főzés kezdetén a közepén vagy végén a nyár, hogy befejezze azt végére tél.
Előállítása a következő. Kiválasztott bor, amelynek savassága (0,6-0,7)% alkoholt és nem több, mint 9,8 mérleg. %, Öntjük pezsgőt palackok, és mindegyik edényben hozzáadunk 50 ml. cm (1/4 csésze tea), különösen a főtt szirupot (róla többet mondani), és 1 teáskanál élesztőt a cefre vagy a cefre található abban az időben gyors erjedés.
Bottle így kell fordulni olyan teljes, hogy a bor és parafa szakadék maradt nem több, mint 2 ujjal (t. E. 2 cm). Megtöltött üvegeket azonnal lezárjuk. Cork kötött zsineg vagy vezeték keresztben. Kész palackok tartoznak a pincébe, és elhelyezni úgy, hogy törés esetén egyikük, hogy mindig előfordul, nem érintette volna a szomszédos lehetséges. Erre a célra a palackok elmozdulás szalma és soha ne tegye egyik a másik fölött sok sorozat.
Hozzáadva a palack szirup általában tartalmaz (50-65)% cukrot, t. E., 50 cm. lásd cukor 25-32 RING. és amelyek előfordulnak 750 ml (kapacitása pezsgős üveg) bor a palackban. Közvetlenül hozzá, ahelyett, szirup 25-30 RING. cukor. Ezért, a cukor mennyiségét a bor nőtt csak (1 1/2)%, és ezért ez a cukor alkohol mindössze 3/4%, de ugyanakkor van kialakítva, és a szén-dioxid bőséges mennyiségű, hogy pezsgő volt.
Az alagsorban a palackok maradt egészen okozta élesztő hozzáadása erjedés nem lesz vége, amíg a végén, hogy mi történik néhány hónap. Így ér véget a fermentációs a bor törlődik és átlátható lesz a tél közepén, amikor már hideg. De hideg időjárás a legkedvezőbb a termelés egy nagyon fontos munka - eltávolítását az iszap a palack, hogy ami most kezdődik.
Amint látni fogjuk, hogy a bor palackozott teljesen könnyítsen sosem látott neki a legkisebb zavarosság, palackok állítva fejjel lefelé annak érdekében, hogy a csapadékot egy üveg torok és rendezi a parafa. Ehhez ragaszkodni a palack nyakán homok cölöpök vagy behelyezhető otvepstiya ököllel deszka megállapított vízszintesen. Ugyanerre a célra naponta, naponta többször rázza minden palackot megfordítjuk vagy rosszul nélkül kiveszi a tábla, vagy végül óvatosan ütögetve egy fából készült kalapács.
A végén, az összes üledék gyűlik össze a parafa, a bor is lesz teljesen átlátszó. Akkor kezd kicsapódni csökken - a munka, hogy nagy ügyességet igényel, és ügyességgel, mint ügyetlen és tapasztalatlan borász így fészer túl sok bort. Előre kell felhalmozni a jó az új pezsgő parafa vagy egy speciális likőrt, a készítmény, amely mondjuk az alábbiakban.
Leejtése iszap elő az alábbiak szerint: ügyelve üveg üledék rakódik le a csövet és úgy tartja, bal kezében, ostorazhno povorachiraya úgy, hogy volt egy pár ferde helyzetben torok kissé felfelé. Tartja a palackot a kád, a jobb kéz késsel vágott kábelköteg csatlakozót, amely alatt a nyomás a gáz azonnal kirepül az üveget, és vele együtt a torta és egy kis bort. Palack azonnal tegye egyenes nyak fel, a lehető leghamarabb össze a borát helyett likőr lángra vagy ha nem akarják, hogy főzni az édes íz a pezsgő, a parafa azonnal párolt új pezsgő parafa és kiegyenlített szűk keresztben vezetéket. Miután egy üveg pezsgőt főtt kerül egy hideg pincében, ahol megtartották 2-3 hónap, és tároljuk a felhasználásig.
Likőr hozzátéve, hogy a felhasznált bor különböző összetételű, amelyik egy pezsgős szeretnének készíteni: édes, félig édes vagy sós (száraz). A pezsgő édes ital elő 7 kg cukor, 5 liter bor és pálinka palack 1 (a cukros folyadék, amely tartalmaz 65%); félédes 6 kg cukor, 5 1/2 liter bor és pálinka palack 1 (tartalmaz 60% cukor); az édesített (száraz) a bor - cukor 5 kg 6 1/2 liter bor, brandy 1 üveg (cukros folyadék tartalmazott 50%). Ebben az esetben a bornak jó minőségű fehér vagy rózsaszín, de nem piros, és a pálinkát, hogy a legjobb fajták, azaz a. A. az olcsó minőségű konyak pezsgőt kap egy rossz íze van.
Főzőfolyadék keletkezik így. Először feloldjuk meleg (de nem forró) a bor összes cukor, és amikor lehűl, öntsük a brandy és jól keverjük össze, palackozott, lezárjuk, és felhasználásukig tároljuk. Ahelyett, hogy ilyen folyadékokban adhatunk a gyümölcs likőr pezsgőt és többé-kevésbé különböző likőrök édesített gyümölcsök és bogyók. De aztán a pezsgő lesz a gyümölcsös íz.
Pezsgő és almabor.
Úgynevezett pezsgőtablettát bor, mesterségesen széndioxiddal telített a karbonizáló (pezsgő telített szén-dioxid következtében a második fermentáció egy zárt lezárt tartály vagy palack). Az alacsony alkoholtartalmú pezsgők és az almabor nevezik, és erősebb borokat.
Pezsgő és gyöngyöző tartalmaz 10-12 térfogat. % Alkohol, a savasság a bor (0,6-0,8)%, míg a cukortartalom van osztva: száraz - 0,5% cukor, félszáraz - 5%, félédes - 7% Édes - 10%. A szén-dioxid nyomás a palackban eléri 1,5-2 atm.
Szénsavas és gyöngyöző borok, almaborok lehet keverni, és a fajták.
Annak tudatában, antipodagricheskom almabor és vizelethajtó hatása. Ez azzal magyarázható, a bennük szorbit, kálium-és almasav. Ivóvíz almabor, szerint a francia tudósok, tendenciáját mutatja a test kialakulásához oxalát kövek és foszfát jellegű.
A pezsgő és almabor, bor anyagot megfelelő telített szén-dioxiddal, a bevezetése a külső segítségével avtosifona karbonizáló. Karbonátosodást a avtosifone elő közvetlenül a felhasználás előtt. Erre a bor-ra hűtjük, (5-10) ° C-on, és öntjük avtosifon. Telítettségét a gáz avtosifone tett az utasításoknak megfelelően.
Bor vagy almabor telíti széndioxiddal lehet a szokásos szifont szén-dioxiddal, egy szilárd élelmiszert (szárazjég). Erre a célra, a szifont fej eltávolítása, hogy fel van töltve a hűtött bor leeresztett szilárd szén-dioxid mennyisége 5,7 g per 1 liter bor szifon van zárva, és rázatás 3-5 percig (vízszintes helyzetben) teljes oldódásig darab szilárd szén-dioxidot. Főtt így pezsgő vagy almaborok sikeresen lehet tárolni 1-2 hónap.
Telítettség bor szilárd szén-dioxid végezhetjük jelenlétében üveg pezsgő pezsgő parafa és myuzle (drót).