Mimolet, sajt enciklopédia sajtos ház minden otthon sajtgyártás
Mimolet - az egyik legjelentősebb francia sajt. Ez a sajt, amely gömb alakú, természetes egyenetlen szürke kéreg és a tészta telített narancssárga színű, így megjelenése hasonlít Mimolet sárgadinnye. Ez a sajt annyi, mint négy különböző nevek: Mimolet (a francia „Molle” - lágy vagy „mi-mou” - félig puha.) Van egy utalás a textúra krémsajt a korai érési; „Lille labda”, mivel ez a sajt készítése közelében Lille; „Régi Holland” sajt gyártási technológia sok szempontból hasonlít a termelés holland edami „commissiekaas” - az úgynevezett sajt egyes régióiban Belgium és Hollandia. Mimolet készült nyers tehéntej, standard fej sajt tömege 2-4 kg. Ideális hely a sajt Mimolet - közepén egy sajttál, de azt is, hogy lehet használni, mint egy előétel vagy Scratch sajtot különböző ételeket. Fiatal Mimolet jobb összetevőként használt saláták, hanem egy régi, viharvert, érdemel különleges bánásmódot és a kínálat, mivel ez egy igazi csemege egy nagyon sokoldalú íze.
Kéreg sajt Mimolet egyedülálló: az elején az érési sajt a kéreg podselyayut mikroszkopikus atkák (Acarus siro is nevezik liszt atka.) Körülbelül 6 db négyzetcentiméterenként héja. A folyamat maga az élet atka kezd rágni részeket a kéreg, alkotó egyedi mintázata, valamint egy különleges ízt, valamint ezzel porózus, így a sajt, hogy „lélegezni” a teljes időszak alatt az érés. Kullancs alatt a sajt egyenletesen mozgott, azt időszakonként „kilakoltatták” otthonaikból: sajt dörzsölni egy speciális ecsettel, felborulása, élni kell. Megérinti egy különleges fából készült kalapács alatt a sajt és annak minősége határozza meg: ha a hang tompa, majd a sajt textúrája egyenletes és sűrű, és ha a gyűrűt, majd a sajtot sikeres volt: van egy üreg. Ez a sajt eldobjuk.
Íz sajt Mimolet változik különböző szakaszaiban érés: a fiatal korban egy kicsit, mint a sajt parmezán és a régi sajt, a legtöbb ritka és drága, világossá válik, diós íze és igen sűrű konzisztenciájú és szemcsés textúra, akkor nagyon nehéz vágni, sőt néha nehéz rágni. A 6 hónapos kor, a sajtot rendelt a neve „demi-vielle” (félig érett), ebben a korban a sajt még nincs itt az ideje, hogy teljesen érett, az íze egy kicsit olajos; Egy év után, érlelési Mimolet tekinthető érett úgynevezett „vieux”, és egy év után másfél - „très vielle „(nagyon régi).
Mimolet különböző szakaszaiban érés
A történelem sajt Mimolet
Mint sok francia sajtok, Mimolette van múltra. Az ős egy dán sajt Edam, így sajt gyártási eljárások majdnem azonosak. Az 1600-as években, a francia király XIV kiadott egy rendeletet, amely szerint a már betiltott behozatalára külföldi eredetű sajtok helyettesítése érdekében a francia gyártmányú árut. Korlátozások is érintette a korábbi nagyon népszerű idején Edam. Sürgősen szükség van, hogy megtalálja a csere erre sajt, ennek eredményeként a sajtkészítő Lille alapján fejleszteni azt saját recept. A sajt eltért edami, akkor kezdett hozzá nagyobb mennyiségben természetes festék annattot (szín termelt névadó dél-amerikai cserje), amely a sajt diós íz és szép narancssárga színű. Azonban Lille sajtkészítő nem állt meg ott, és úgy döntött, hogy megerősítse az íze sajt, akasztott a liszt atka, hogy beágyazza magát a kéreg mozog, így biztosítva a folyamatos légáramlást a sajt.
Meg kell jegyezni, hogy a sajt Mimolet is ismert, mint a kedvenc sajt francia elnök, Charles de Gaulle, aki maga is egy bennszülött a Lille város.
Ha használt sajt Mimolet légy óvatos, és próbáld meg nem eszik meg túl nagy mennyiségben - sajt atkák, bizonyos allergiás reakciókat okozhat.