Mérése cukortartalom a szőlőmust és bor - - Termékek bor-mail

Mérése cukortartalom a szőlőmust és bor

Mérése cukortartalom a szőlőmust és bor - ez a legfontosabb technika, amelynek meg kell birkózni borász. Élesztő átalakítani a cukrot alkohollá, így pontos mérés a szőlő, a must kapsz egy jó becslést ad a potenciális alkoholtartalom bor és a megértés a fajta problémák merülhetnek fel. Néha a bor lesz túl kevés alkoholt, például 7-10%. De még ezen a szinten az alkohol tartalom alacsony pH segít biztosítani mikrobiológiai stabilitását bort. Jó csatornázás során borkészítés biztosítja a tiszta és friss bor. Másrészt, ha a várható potenciális alkohol túl magas (> 14%), az erjedés is elhalványulnak a vége felé, ha használja helytelen élesztőt.

Az első eszköz, amely gyakran kell mérni a bortermelők cukor - refraktométerben. Használja ez nagyon egyszerű. Egy csepp lé kerül a kvarc üveg felületén egyik végén az eszköz, és nézd át a kémlelőablakban a másik végén. A cukor a lé hatására a fénytörés egy bizonyos szögben, attól függően, hogy a cukor mennyiségét. A refraktométer méri a szög, és egy megfelelő skála mérésére az oldott cukor a keveréket. Eszköz általában kalibrált ° Brix (tömeg% szacharóz - azaz gramm szacharóz / 100 g oldat). Fontos megérteni, hogy a refraktométer megadja a pontos mérés cukrot csak akkor használható gyümölcslé. Miután a bor erjedés kezdődik, minden mérés pontatlan lesz annak a ténynek köszönhető, hogy az alkohol nagyobb törésmutatójú, mint a víz. Jelenlétében alkohol mérést a refraktométer lesz mesterségesen magas.

Amint az erjedés mérni a maradékcukor használata szükséges areométerrel. amely méri a fajsúly ​​bort. hidrométerekkel gyakran több szinten, beleértve az egyik - Brix. Ismét ° Brix méri a százalékos cukor az oldatban tömeg. Mivel az alkohol tömege kisebb, mint a vízé, ° Brix mérése fajsúlyát kapsz helytelen mérését a tényleges mennyiségű maradék cukor alkohol jelenlétében az oldatban. Ha van egy hidrométert méretarányú Brix, csak akkor kell használni, hogy mérje a cukor mennyiségét a szőlőmust. Nem kell használni, hogy nyomon kövesse a bor erjedés.

Az erjesztés során a skála kell használni a fajsúly. Követési fajsúly ​​segít meghatározni, hogy milyen gyorsan a cukrot alakítjuk alkohol. Minden hidrométerekkel kalibrált 20 ° C-on, ezért is mérik a hőmérsékletet a bor és állítsa be az aránya a hőmérséklettől függően. Olvasás kell olvasni alján vagy tetején a meniszkusz függően a készülék gyártójának ajánlásait. Egy másik gyakori mérési hiba annak a ténynek köszönhető, hogy a sörcefrét tartalmaz nagy mennyiségű szőlő részecskéket. Ezek jelenléte torzítja a mérések. A szén-dioxid is nyomja fel a sűrűségmérő mérőhenger. így próbálja a méréseket az erjedő cefrét gyorsan.

Miután ez az arány nem éri el 1,0, tudja, hogy a cukor, a bor kevésbé, mint az alkohol. Azonban ez nem jelenti azt, hogy a bor jelenleg száraz, vagy ez már közel a szárazra. Ez egy hibát. Az így kapott „száraz” bor egy idő után ismét elkezd podbrazhivat. Vegye figyelembe, hogy a súlya alkotja aránya víz keverékében, az alkohol és a cukor. Ha a bor sok alkohol és a maradék cukorral, aránya egységek alacsonyabb lehet, és tovább csökken. A legtöbb esetben, van egy 2% maradék cukor - elegendő mennyiségű ahhoz, hogy a re-fermentáció egy későbbi szakaszban. A másik komoly probléma - az elején a spontán almasavbontás magas maradékcukor. A felelős baktériumok átalakítására almasav tejsavvá lehet támadni a cukrot, fordult be ecetsavval, és egyéb nem kívánatos melléktermékek. Így, ha a bor alá kell vetni a spontán MLF, mint a bor száraznak kell lennie.

Ha ez az arány nem éri el 1,0, az értékelés a maradékcukor kell végezni más módon. Sok hazai borászok használják erre a különleges tabletta. Ez egy meglehetősen egyszerű teszt: néhány csepp bort helyezünk egy kémcsőben a tabletta, amely reagál a bor színe megváltozik. Ezután, a szín, mint a standard szalag, hogy meghatározzuk a százalékos cukor a borban. Hátránya, hogy ha nehéz lehet mérni a színváltozás a vörösborban. Ezért ajánlatos kipróbálni egy párszor, hogy biztosan az eredmények. Bor, cukormaradványtól kevesebb, mint 0,5% lehet tekinteni száraz. Rendkívül ritka bor nulla cukor, a fermentáció végén.