Hogyan lehet a legjobban pálinkák a világon
Írások blogger Sergey Anashkevich:
Tudtad, hogy a konyak - ez a falu?
Azonban egy nagyon gazdag és jól ismert az egész világon.
És hála a kedvenc ital ínyenc és esztéta elemzi az ő tiszteletére, és egy szimbólum az elegancia, ízlés és a siker.
Cognac. Noble koktél szín, illat és íz, ami létrejön évekig nedves pincékben között hordó sötét idő. Néhány ital hihetetlenül hosszú utat kell megtennie, mielőtt splash üveg serleget, és ad egy különleges ízt a valódi műértő. És miután egy korty konyakot, sokan nem is gondolnák, hogy az a személy, aki valószínűleg már rég halott egyszer öntött alkohol neki egy fiatal hordó.
brandy gyártási folyamat hosszú, fáradságos és időigényes. És mindezt annak érdekében, hogy megteremtse az egyik legnemesebb ital a világon.
Szóval, hogyan csinálod a világ legjobb francia konyakot?
Először is, nézzük meg néhány fogalmat.
Mi a régióban konyak, ezért buzgón őrzése a jogot, hogy a neve és mit eszik?
Cognac 6 kistérségek (elnevezések), amely szigorúan meghatározott határok. Cognac alkoholok minden kistérségben van a sajátosságait. Például, brandy, szüretelt szőlőből készített Grande Champagne egy könnyű, finom illat, virágos domináns hangok és Borderies talajokon gazdag agyag és szilícium, szőlő növekszik, így finom puha lekerekített és pálinkák, eltérő színekkel ibolya. Ezeknek a funkcióknak lehetővé teszi keverő mesterek konyak esetekben elérni bizonyos tulajdonságai a végtermék. Inni lehet nevezni Cognac (konyak), meg kell szőlőből készült alkohol, már kizárólag csak a területén ezekben a régiókban.
- Grande Champagne (Grand Champagne) vagy a Grand Fine Champagne (Grand Fine Champagne)
- Petite Champagne (pezsgő Petit) és a Fine Petite Champagne (Fin Petite Champagne)
- uszony Bois (uszony Bois)
- Bons Bois (Bon Bois)
- Bois ordinaires (Bois Ordiner)
A legjobb a kistérségek Grande Champagne, Petite Champagne és Borderies, de ez nem jelenti azt, hogy az alkoholok szőlőből készült más kistérségek, sokkal rosszabb minőségű. Egyébként a legtöbb ismert márkák konyak tartalmaz konyak szellemek több kistérségben.
Igen, nem szabad összekeverni, „Champagne”, ebben az esetben a Champagne régióban, ez lényegtelen. A „pezsgős” származik a latin Campania azt jelenti, „sima”, a „mezőgazdasági terület” és a „meszes talajt.” Így volt hasonló nevű, de teljesen más keletkezik ott termék régiók - a neve egyenlő jogokat kell alkalmazni a Champagne régió (ahol azok pezsgő) és Grande Champagne régióban (ahol azok konyak).
nem olyan bor előállítására alkalmas konyakot. A legjobb eredményeket akkor kapjuk, a desztillációs bor szőlőből létre, amely tartalmazza a minimális mennyiségű cukor betakarított valamivel korábban, mint a bor. A fő szőlő előállításához használt brandy nevezett Bottom Blanc (Ugni Blanc). 98% szőlőültetvények a régióban növekszik a fajta. Megengedett fajták is Colombard (Colombard) és Folle Blanche (Folle Blanche). Között az új fajták kísérleteznek Folinyanom (hibrid Ugni Blanc és Folle Blanche). Ugni Blanc növekszik az alany az amerikai szőlő a késő XIX században, amikor a filoxéra megölték szinte minden szőlőültetvények a régióban és egész Franciaországban.
Amerikai szőlő ellenálló filoxéra, és Ugni Blanc jobb, mint mások túléli az amerikai alanyra.
Olaszországban a különböző Ugni Blanc nevű trebbiano, és van egy fehér bor készült ez a fajta.
De aztán a fehérbort egyre pálinkát. De először is készült pálinka.
Három hét elteltével a fiatal már száraz bor Blanc de Blanc (körülbelül 8% -os alkohol) küldött desztilláció (Charentais módszer, amelynek eljött hozzánk változatlan), ahol megy két szakaszban forró, ami brandy alkohol jelenik meg.
Dupla lepárlási folyamat nagyon bonyolult. Az első szakaszban szüretien fehérbort felforraljuk, az alkohol gőzök emelkedik fel a kupakot a lepárló, áthaladni a csövön, és kondenzálódik a hűtőrendszerben.
Az így kapott nyers alkoholt (francia - brouillis). Ő ereje általában 27-32%.
Ezután, a kapott folyadékot desztilláljuk, egy második desztillációs szekunder kazán. Sőt, ez a kazán teljesítménye nem haladhatja meg a 30 hl.
A második lépésben az előállított nyers alkoholt bázis minőségű brandy alkohol (fr. Bonne chauffe). Itt van, a második szakaszban a desztillációs, teljesen nyissa meg a tapasztalat és a képesség „desztillációs mester”, amely felelős a megfelelő kiválasztását az első, második és harmadik frakció a desztillátumot. Ez a másodperc törtrésze vár 68-72% alkohol a további öregedés tölgyfa hordókban és válik konyak
Ebben a szakaszban a döntő munkáját szakember desztilláció, mert képesnek kell lennünk, hogy csökkentsék a medián frakció egy második desztillációs - az úgynevezett „szív” - az elsődleges és harmadlagos frakciók az úgynevezett „fej” és a „farok”.
Érdekes, hogy minden a legnagyobb konyak házak használják nem csak a saját kapott alkoholokat a szeszfőzdék, hanem sok kis alkohol alkohol gyártók. Általános szabály, hogy ezek a kis gazdaságok, amelyen van egy zárt ciklusú termelés alkohol: saját szőlőjéből felszerelések fermentációs állóképek. Cognac házak együttműködik velük a hosszú távon, folyamatosan figyelemmel kíséri a minőségét szállított alkoholt.
A sok saját lepárló használt régi vintage berendezés, amely évtizedekig. Az alkohol nem befolyásolja semmilyen módon, és a lényeg a kezét a lepárlás mester.
Még a kutya is érdekes, hogy oly sok időt képeket és írjon egy szekrényben, ahol mindig történik valami főzés gazdája.
Ó, a kutya. Nem tudja, hogy innen, hogy a konyak.
Tárolását a jövőben pálinka különleges pincében tartjuk állandó hőmérsékletet és páratartalmat.
Nagyon gyakran konyak pince található a bankok a Charente folyó, mivel a magas páratartalom, ami annyira fontos, hogy igyon a helyes expozíciót. A természetes nedvesség, amely tárolja a hordó egyik meghatározó tényező az öregedési folyamatban.
Brandy alkohol tartott tölgyfa hordókban, általában 350 liter állandó hőmérsékleten 15 ° C, akkor, ha ezt érik 2-50 év. Ez idő alatt a konyak szellemében veszít erejéből, és a tölgyfa ad az ital borostyán színű, kellemes ízeket. Az anyagokat húzott konyak tölgy nevezzük száraz kivonatok. Az átmenet a természetes tölgy adottságok alakul konyak csokor, termel egy különleges íz, az úgynevezett Rancio.
Expozíció konyak három szakaszból áll: extrakció (penetráció a fa alkatrészek alkoholban), hidrolízissel (változások a tulajdonságait és előállításukat a „megemészteni a fa”) és oxidációs (színtelítettség válik, az új jegyzetek íz).
Brandy szellem hordós érlelés teljes egészében a tölgy, hagyományosan termesztett az erdőkben Limousin (Limousin) és TRONCAIS (Tronze). Charente mesterek már régen felismerték az egyedülálló minőségű ez a fa. Forest of TRONCAIS található a régióban Allier (Allier) előírja, Coopers (mesterek gyártásához hordó) lágy szemű fa ideális porozitás és az erdő nyújt közepes Limousin és tartós fa.
A minőség és az erő az ital közvetlenül függ az expozíciós időt. Tény, hogy a feltételeket határozza meg, elit konyak.
Az elsődleges expozíció hordó használt legfeljebb öt év. Ebben a szakaszban, egy jelentős része konyak kerül kiválasztásra, összeszerelni és palackozott, megy a bolt polcain jelöléseket VS és VSOP.
A pincében öregedés fog feküdni csak a legjobb hangulatban.
Minden alkalommal, míg konyak van a hordóban, elnyeli a legjobb a tölgy és fejleszti legcsodálatosabb ízek, akkor állandóan érintkezik a levegővel, és elveszíti egy kis brandy szellem, amely az úgynevezett „angyalok részesedése”. A szakértők azt mondják, hogy egy év minden hordóban elpárolog pórusain keresztül 2-3% alkoholt.
alkohol elpárologtatása rakódik le a falakra. Itt volt egy sajátos „részeg” penész, ami miatt a fal konyak pincék mindig fekete.
Amikor konyak, a szakértő szerint, eléri a csúcsot az expozíciót, hogy helyezzenek el egy régi hordó, ahol ő volt a „pihent”. Régi hordó semmi adni neki egy italt, és szinte nem változik.
Ha konyak, szerint a „pincemester”, elér egy csúcsot a fejlesztési, ez öntjük hordóból üvegpalackban, az úgynevezett „adja-zhony” (fr. Dames-Jeanne), lezárjuk és a legtávolabbi hely, pincében, ahol Ezek tárolható évtizedekig, sőt évszázadok változtatás nélkül. Ez egy különleges hely a pincében, amely az úgynevezett Paradicsom (fr. Paradis).
A legfontosabb szakasza konyak termelés - ez keverés brandy különböző jellemzőkkel. Részt ebben a különlegesen kiképzett személy, a zsargonban ez az úgynevezett mester borászok csokor. Hogyan lehet konyak, ez attól függ, íze, állapot és címkézés. De minden esetben, egy jó konyak megtalálható a több ezer, mert az illat és erős íze fanyar emlékezni.
Alapján néhány idősebb alkohol szerelés és csökkentésére. Assemblage - keverés alkoholok (eau-de-vie), csökkentése - fokozatos, nagyon óvatos vízzel való hígítás (mivel az alkohol és a víz nagyon poláros, ezek gyors keverés sérülésekhez előállított brandy, torzítják aromájuk és ízük). Gyakran reducyruut dúsított vizek, hanem tiszta vízzel. Alcoholized víz - febl (faibles) vagy kicsi vízzel (petites Eaux) - kevert alkohol és víz, körülbelül 15-20% -os.
Miért vizet adunk hozzá? Ahhoz, hogy az ital ereje megfelelt a beállított paraméterek.
Szintén a szakaszában a együttesét brandy adhatunk a cukor és karamell. Ez jogilag megengedett. Bár karamellizációs nem különösen örvendetes, hogy ez egyfajta olcsó módja egy bizonyos íz. Alkalmazni ez általában a legtöbb olcsó márka konyak - VS.
A képen látható, hogy a különböző konyakot különböző expozíciós idő.
A világosabb ital, ezért a fiatalabb.
Brandy termelés minden szakaszában nagyon erősen szabályozott és ellenőrzött. Nem kísérletek nem engedélyezettek - akkor is, ha brandy nem eladásra szánt.
Vs - kivonatát legalább két évig.
V.S.O.P. Reserve - kivonatát legalább négy évig.
V.V.S.O.P. Grande Reserve - legalább öt év.
X.O, Napoleon - kivonatát legalább hat éven át.
Meg kell jegyezni, hogy a keverékek (keverékek különböző alkoholok) mindig a legfiatalabb alkohol.
Szintén érdekes az a tény, hogy a különböző gyártók szabványos jelölés azt jelentheti, sokkal több expozíció, mint a minimum. Például, néhány kisebb konyak házak X.O. - harminc évre brandy, de például vs - Tizenkét.
A Cognac régió regisztrált mintegy 20 ezer konyak házak. (Tehát nem csak Brandy Courvoisier, Hennessy, Martell, Remy Martin és Camus).
Most a régióban maradt mintegy 5000 termelő, de csak 12-en egy teljes ciklust. Mások végre egy bizonyos szakaszában a termelés. Valaki alkohollepárlást, és néhány csak egy részlet, a gyülekezet és a palackozás konyak saját márkanév alatt.
Hogyan inni konyakot?
Általános szabály, hogy igya meg, aperitifként, vagy fordítva, mint emésztést. Szintén pálinka egyre gyakrabban használják a koktélok az elmúlt években, és néhány gyártónak van egy márka, kifejezetten koktélok.
A legjobb támogatás konyak - kávé, szivar és csokoládé. A különböző édes ételek (például almás pite) és a gyümölcs, mint egy falat is jó.
Mintegy citrom. Ne kérje a francia a citrom kapcsolatban pálinka! Lemon - a legrosszabb snack brandy, teljesen megöli az ízét.
Ez a divat ment Miklós II, aki gyűlölte az íze brandy, de kénytelen volt meginni ki etikett. Aztán megszökött citrom, azonnal semlegesíti az íze az ital. A szovjet időkben, a hagyomány snack konyak citrom, valamint, hogy az ital a hűtőben, eladott mindenhol, és néha előfordul, még a mi korunkban.
Tehát ital brandy jobbról a megfelelő szemüveg tulipán forma és a megfelelő támogatást.
