Előállítása és alkalmazása zavarok
Hegesztés a víz-liszt keveréket, amelyben a keményítő-lisztet nagyrészt zselatinizált. Hegesztés használják sütés Tenyészoldatként szaporítására élesztő és a tejsav baktériumok előállítására folyékony élesztő vagy a búza a kovász, és javító mint a feldolgozás liszt csökkentett gázkezelő teljesítmény. Egyes nemesített fajták kenyér közé tartozik a kötelező hozzáadását zavarok.
Hegesztési lehet egyszerű (és elcukrosított neosaharennye), só, erjesztett, erjesztett.
Egyszerű hegesztési lisztből és a víz aránya 1: 3 vagy 1: 2 melegítésével a vizes liszt keveréket előtt ragasztó sterizatsii keményítő hőmérsékletét. A gyakorlatban ezt úgy hajtjuk végre, gépek HZ-2M-300 etetésével forró gőz, és folyamatosan keverjük a keveréket.
Elcukrosított hegesztési kapott amiloliza zselatinizált keményítő lisztet. Elcukrosított hegesztés lehet samoosaharennye amelyben amiloliz hatása által okozott saját amilolitikus enzimek főzött lisztet, és elcukrosított hatása által enzimkészítmények készült kívülről. A osaharevaniya ezekben az esetekben, használja fehér vagy maláta enzimkészítmények: Amilorizin P10H, Amilosubtilin G10H. Elcukrosított zavarok optimális hőmérséklet 62-65 ° C, időtartama darázs harivaniya 2-4 óra.
Neosaharennye hegesztés, általában közvetlenül javította shitelya. Ők készült lisztet 3-10% a teljes mennyiségüket a teszt. főzési hőmérséklet kell profilozott a főzetkészítő búzaliszt 63-65 ° C-on, a teljes őrlésű búzaliszt - 70-73 ° C-on, és alaposan infúzióban promeshannuyu hegesztés tömege után azonnal sör-ra hűtjük, 35 ° C hőmérsékleten, majd fel lehet használni a készítmény a tészta vagy tésztát.
Sós hegesztési különböznek a többi, hogy elkészítése során a liszt nem főzött víz és forrásig melegítjük sós, amelyet előállíthatjuk teljes só szükséges a készítményben.
Fermentált és fermentált tealeveleket különböznek, hogy az első esetben, lehűlés után a tealevelek vagy fermentált préselt folyékony élesztő, a második fermentált tejsavbaktériumok által.