SanPin -10

Egészségügyi követelmények kialakítása, tartalmi és szervezeti módok óvodai. Egészségügyi-járványügyi szabályok és normák

SanPiN 2.4.1.2660-10

XIV. vendéglátás a követelmények a berendezés, eszközök, edények

Táplálkozás egységet fel kell szerelni a szükséges technológiai és hűtőberendezések. A termelési eszközök, tárolók azt tanácsolják, hogy a melléklet szerint 4 ilyen egészségügyi szabályok. Minden technológiai és hűtőberendezések kell üzemképes.

14.2. Műszaki berendezések, eszközök, edények, konténerek kell. Ez anyagból készült jóváhagyott érintkezhet élelmiszerekkel. Minden konyhai edények és konyhai jelölni kell a nyers és készételek. A működés során a technológiai berendezések lehetővé kell tenni a kapcsolatot élelmiszer-alapanyagok és kész ételektől.

14.3. Termelési eszközök, vágószerszámok és edények meg kell felelnie az alábbi követelményeknek:

• táblázatok feldolgozására élelmiszeripari termékek, legyen az összes fém;
• vágás nyers- és késztermék legyenek külön vágóasztalok, keményfa deszkák kések nélkül hasadékok és hiányosságok, simán gyalult. Vágódeszkák műanyagból készült, és öntött lemez használatra nem engedélyezett;
• deszkák és kések kell ellátni: „CM” - nyers hús, „SK” - nyers csirke, „sze” - nyers hal, „SB” - nyers zöldségek, „BM” - főtt hús „BP” - főtt hal " IN „- főtt zöldséget,” gasztronómia „” Hering „” X »- a kenyér, a« zöld „;
• edények Főzésre és élelmiszer tárolására biztonságosnak kell lennie a gyermekek egészségének
• kompótok és zselét készítünk egy rozsdamentes acélból készült tál. Mert forró tejet kiosztani egy külön tálban
• Az egyidejűleg számos használt edényzet és eszközök meg kell felelnie az ütemező a gyermekek a csoportban. A személyzetnek külön étkező edények. Edények alatt egy szekrényben.
• edények, asztal, berendezés, leltár kell címkézni, és rendeltetésszerűen használják.

14.4. Minden csoport a létesítmények (termelés, tárolás, higiéniai és háztartási) vannak ellátva külön vízellátási és elszívást mechanikai és természetes.

Process Equipment és mosás fürdők, amelyek forrásai a megnövekedett nedvesség csapódik, hő-, gáz- felszerelt helyi elszívást az övezetben a maximális szennyezés.

14.5. Mosás (termelés), és a fürdő táplálkozási egységet kell biztosítani podvodkoj hideg és meleg víz a csapokból.

14.6. Mert lemosótálak (beleértve az étkező), akkor a rugalmas tömlők zuhanyfej.

14.7. Mosás csere ellátott tartályt egy fürdőkád vagy egy nagy létra a párkányra, bélelt kerámia.

14.8. Minden termelési létesítmények, mosás, fürdőszoba és a szoba vendéglátó személyzet meghatározott süllyed a kézmosás szemceruza hideg és meleg víz.

14.9. A hőmérséklet a melegvíz elvételi pontokat kell lennie legalább 65 ° C-on

14.8. Technológiai, gazdasági és belföldi felhasználása melegvíz fűtési rendszer nem használható.

14.9. Helyett a kapcsolatot a szennyvízcsatorna ipari fürdő legyen légrés nem kevesebb, mint 20 mm a tetején a garat, amelyek megfeleltek a fenti szifon eszközöket.

14.10. Főzőedény, felszabadulás után az élelmiszer-törmelék a mosás fürdő egy két szakaszt az alábbi üzemmódok: az első szakaszban - a mosási ecseteket vízzel nem alacsonyabb, mint 40 ° C a mellett, detergensek hozzáadásával; a második részben - öblítjük folyamatos melegvíz hőmérsékleten nem alacsonyabb 65 ° C-on útján tömlő zuhanyfej, és szárítjuk fejjel lefelé a rácsos polcok, állványok. Tiszta edények vannak tárolva polcokon magasságban nem kevesebb, mint 0, 5 m-rel a padló.

14.11. Deszkák és kis fa tárgyak (lapátos keverő, stb) mosás után az első fürdő forró vízzel (nem kevesebb, mint 40 ° C) a detergens hozzáadásával forró vízzel öblítjük (nem kevesebb, mint 65 ° C) egy második fürdőben, öntsük a forró vizet, majd szárítjuk rács állványok vagy polcok. Alaplapok és a kések külön tárolódnak a munkahelyen a kazetták vagy szuszpendált formában.

14.12. Fém leltár mosás után kalcináljuk a kemencében; daráló szétszerelt használat után, mossuk, öntsük a forró vízzel, és alaposan szárítjuk.

14.13. Az étkező és a tea-kiosztott minden csoportban. Ez lehet a cserép, porcelán (lemezek, csészealjak, csészék). és étkészlet (kanál, villa, kés) - rozsdamentes acél. Ne használjon edényeket egy csorba, repedt, csorba, vetemedett, sérült zománc, műanyag és alumínium evőeszközök. Létszámú személyzetet kell biztosítani egy külön tálba, és a címkét.

14.14. Edények és eszközök mostuk 2 alopecia fürdő telepítve éléskamrákban az egyes sejtek csoport.

Fém gépi eltávolítása után ételmaradékok mossuk mellett, detergensek hozzáadásával (első fürdő) a víz hőmérséklete nem alacsonyabb, mint 40 ° C, öblítjük meleg víz hőmérséklete nem alacsonyabb, mint 65 ° C (második fürdő) keresztül a hajlékony tömlő zuhanyfej, és szárítjuk a különleges rácsok.

A lemezeket mostuk forró vízzel mosószerrel az első fürdő, átöblítjük forró csapvízzel a második fürdőben és szárítjuk.

Evőeszközök után mechanikai tisztítás és mosás tisztítószerek alkalmazásával (első fürdő), átöblítjük forró csapvízzel (a második fürdő). Tiszta evőeszközök tárolása egy előmosott fém szalagok egy függőleges helyzetben toll.

Evőeszközök személyzet mossa elkülönítve a gyerekek étkészlet.

14.15. Abban az esetben, az esetek fertőző betegségek végeznek tevékenységet az előírásoknak megfelelően szerv által kibocsátott engedéllyel gyakorolni az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet.

A fertőtlenítő eszközök minden egyes cellában csoportban kell egy címkézett edény fedéllel, az áztatás edények egy fertőtlenítő oldatba. Használhatja forró levegős kemencében.

14.16. Faiskolában, hogy a palackot, miután a csecsemőtápszer mossuk meleg vízzel, Ruff és a mosószer, alaposan folyó vízzel leöblítettük, majd autoklávban sterilizáljuk 1200 C-on 45 percig, vagy vízben főzött, 15 percig, és tárolja a jelölt zárt enamelware. Drótkefék használat után mossuk folyó vízzel, és 30 percig forraljuk, szárítják és tárolják, száraz formában.

Miután ivott mellbimbó mossuk, áztatott 2% -os szódabikarbóna 15 - 20 perc, majd vízzel mossuk, 3 percig forraljuk vízben, és tárolni egy címkézett edény a fedél zárva van.

14. 17. Munkaasztal táplálkozás egység és táblázatok a csoport minden étkezés után forró vízzel és mosószerrel különleges ruhával.

Szivacsot, kefék a mosogatás, törlőkendők, az asztalnál használatos mosás után mosószerrel, szárítják és tárolják, egy speciálisan a megjelölt tartályok.

Kefék a szennyező anyagok jelenléte és látható hibák, és fém szivacsot, illetve szivacsszerű anyagot használunk.

14.18. Az élelmiszer-hulladékot a táplálkozási egység és a csoportok összegyűjtött címkézett fém vödörben fedéllel vagy pedál tartályok, amelyek a tisztítást végezzük, amennyiben azok nem töltés több, mint 2/3 térfogatának. Minden nap végén a nap tartályok és kanalak függetlenül Berakó tisztítottuk tömlők szennyvíz fölött rámpák, mossuk 2% szóda oldattal, majd forró vízzel öblítjük és szárítjuk.

14.19. A vendéglátó-ipari területeken naponta takarítják: mosás padló, portalanító és webes dörzsölve radiátorok küszöbök; hetente egy tisztítószeres mosást hajtjuk falak, világítótestek, ablakok tisztító por és a korom és hasonlók. n.

Havonta egyszer, meg kell végezni az általános tisztítószerek, majd fertőtlenítésére összes épület, felszerelés és a leltár.

14.20. A vendéglátó helyiségek Kártevőirtás és patkányirtás végzik szakosodott szervezetek.