Pemmikán - Hús-koncentráció a túléléshez, baronus
Indiai pemmikán állt szárított vagy füstölt hús a zúzott bölény, valamint a szalonnát, vágott aszalt gyümölcs vagy bogyó leve, néha - fűszerek. Az eredmény egy nagyon tápláló étel alacsony súly és térfogat, ami megkönnyítette a közlekedés. Végén a XIX században a tömörség és a sokoldalúság pemmikán hozta őt utazók figyelmét, különösen felfedezők a sarki és antarktiszi. Az elején a XX század lett a fő pemmikán húskészítmény sarki utazó.
Szibériai vadászok voltak a saját verzióját: keveréke dübörgött szárított kenyeret, sót és zsírt roll egy szűk labdát, és megszárítjuk. Egy ilyen ballon lehet tárolni egy hátizsákban az évek során, mint az NC, és illik enni, akkor is, ha az avas zsír.
Európai pemmikán összetétele 40% -át a feldolgozott húsok és 60% zsír. marhahús általában használt gyártásához pemmikán, ritkán - sertés, bárány és egyéb húsok. Szintén széles körben elterjedt pemmikán számára szán kutyák, amelyeket gyártásához használt olcsóbb minőségű hús -. Tömítések, bálnák és más pemmikán vagy csomagolt légmentesen lezárt konzervdobozokat, vagy - csomagolva háztartási papír és pálca. Amundsen használta a hadsereg norvég pemmikán, egy kis zabpehely és szárított zöldségek. A közepén a XX század köszönhetően javult járművek sarki expedíció, a használata pemmikán szüntetni, mert azt tapasztaltuk, hogy a megfelelő táplálkozás is lehetetlennek találják, amíg pemmikanovaya étrend káros hatással van a szervek az emésztés és az anyagcsere.
Hét pemmikán receptek:
1. kezdődik nyers zsír és a hús az arány 1: 2, a zsír apró kockákra vágjuk, és melegítjük egy serpenyőben. Folyékony zsír és töpörtyű beleolvadnak a pot, van omladozó kis kockákra (nem nagyobb, mint egy köröm) húst. A hús főtt zsír hozzáadása nélkül a víz 6 órán át (nem kevesebb) át nagyon kis lángon. Ennek eredményeként, az összes nedvesség a húst elpárolog és helyébe zsír. Mindenesetre, akkor is biztonságban, és készen áll pemmikán jelentősen túllépnek a jelet. A végén adjunk hozzá pirospaprikát.
2. indítása friss hús (zsír szelet nélkül életű és filmek), van csavarva egy húsdaráló, megszárított, vékony rétegben egy tepsibe, őröljük finom por (pl, egy kávédaráló). Ez az első a három fő összetevője a pemmikán. A második komponens - rastortye homogénen szárítjuk (mazsola, aszalt sárgabarack, aszalt szilva, stb valaki, mint, kombinálni lehet ..). A harmadik komponens - sertészsír (nem zsigeri zsír, nevezetesen szubkután zsír). Hús por, szárított tört olvasztott zsír és alaposan összekeverjük az arányok 4: 2: 1. Fűszereket és a sót adunk az ízhez, de az így kapott keveréket kell kap egy erős sós és fűszeres. Az utolsó szakasz - a kompakt. A kész masszát szétterítjük a tepsi vagy egy réteg 1,5-2 cm, borított lapos sapkát alá helyeztük, és egy nehéz iga néhány napig hőmérsékleten körülbelül 60 0 C alatt az idő alatt, a felesleges zsír szélei körül a fedél vannak nyomva, és a termék maga szerez konzisztencia " orrszarvú bőr”. A fedőt eltávolítjuk, a kész terméket kockákra vágott, a kockák vannak csomagolva fólia. Ez a termék alkalmas a rágás során, de lehet használni, mint egy leves alapja.
3. Nyers zsír és sovány hús arány 1: 2 (4 kg pemikana - 6 kg hús (marha) és 3 kg sózatlan sertészsír).
Bacon apró kockákra vágjuk, és melegítjük egy serpenyőben. Az eredmény egy pattogó, lebeg a folyékony zsír. Folyékony zsír és töpörtyű beleolvadnak a serpenyőbe, morzsolódik kockákra többé látni 1h1,5h1,5 húst. A hús főtt zsír hozzáadása nélkül a víz 6 órán át (nem kevesebb) át nagyon kis lángon. Ezen a ponton a borostyán sört szerezni az átláthatóság és a hús lesz, mint kekszet. Ennek eredményeként, az összes nedvesség a húst elpárolog és helyébe zsír. Mindenesetre, akkor is biztonságban, és készen áll pemmikán jelentősen túllépnek a jelet. A végén adjunk hozzá pirospaprikát.
A késztermék öntjük tartályokba. Műanyag flakon elhárítás. 0,5 liter. elég 10 fő. egy időben. Ez kényelmes - nem kell osztani és pecsét, ami fontos a zsíros ételeket. Csomagolni kényelmetlen, de megéri. Mivel a tölcsér - a nyakát a másik palackot, húsdarabok tolt egy késsel. Ez szükséges ahhoz, hogy a legtöbbet hozza ki a légbuborékokat, majd zsírral töltött alatt nagyon dugóval „csúszda”. Egy palack pemikan nem távolítják el, kivéve a vágás az üveget. Kevesebb számú csoportok is használhatók üveg 0,3 liter. legfeljebb - 0,6 liter. Ennek megfelelően, ha főzés Fontos megjegyezni, hogy a pemikan túl sós, és a zabkása nem só (vagy só egy kicsit).
4. nyers hús apróra darabokra vágjuk 5-10 mm. Darabolt hús valamivel jobb, mint a fagyasztott. Fold a húst a serpenyőben megfelelő térfogatban.
Cook szalonna. Annak érdekében, hogy könnyebb és teljesen fűtött olajjal, szükséges forgatni húsdarálóval, olvad egy serpenyőben, és öntsük egy szűrő egy külön serpenyőbe.
Az arány a hús zsír és olvasztott 3: 1 közötti. Sót adunk hozzá mintegy két teáskanál per 1 kg.
Hús Öntsük a legtöbb zsírt. Hagyjuk a zsír a végleges lezárása az arány körülbelül 1 evőkanál (20 g) zsírt tartalmaz csomag (nagy csomagok - több). A felvágott zsír megkeményedik azonnal, első tüzet kell gyenge, és mi folyamatosan meg kell fordulni a teljes tömege olvasztott zsírral.
A kapott terméket teszünk egy megfelelő tartályba (csomagok tej / joghurt, csésze alumínium fólia). Célszerű, hogy a csésze háztartási alufólia. Terjedt ki a húst egy kanállal, enyhén Umino. Ha kihűlt, top biztosan marad lezáratlanul darab hús. Olvad a „csomagolás”, a zsír és öntsük. Megszilárdulása után a felső réteget szorosan illeszkedő fedelet - Tetrapak vagy más fólia.
A gyártásához egy részletben (egy ekvivalens 325 g pörkölt négy bank naponta) házi igényel körülbelül 77 g és 26 g hús zsír.
A csomagolás briketika 180 g (a fehérje ekvivalens 325 g kannák pörkölt) szükséges darab fólia körül 15h40 cm és tömege körülbelül 5 g
5. pemmikán három részből áll - a hús, zsír és bogyók. Brown a hús, szárítsa meg, és majd őröljük húsdarálóval sertészsír vagy más zsírtartalmú, alakítását brikett.
6. Sertés faggyú peretaplivaetsya zsírtartalmú. Marha darabokra vágjuk 3x3 cm fektetjük a tálca és a marhafaggyú öntjük. Tedd a sütőbe, amíg forrni kezd. Egyszer forró, a tűz a minimumra csökken. Hús kemencében szárítottuk 6-7 órát, ebben a szárítási a vizet helyébe zsír.
Hús impregnált zsírt, adjunk hozzá egy kevés sót, csavart egy húsdaráló hozzáadásával a szárított gyümölcsöt és a feketeribizli mézet adunk, fekete és piros paprika. Ehelyett ribizli bogyó lehet bármilyen - jobb savanyú, és biztos, hogy megszáradjon.
Csomagolt darab akkora, mint egy gyufásdoboz, mint például a kis műanyag zacskók szigetelt cipzárral. Egy ilyen zsák elkapja a csésze forró vízzel, és várakozás után 3-4 perc használunk egy teljes étkezést.
7. hús marhahús és sertészsír egy aránya 10: 1, áramoltatnak keresztül egy nagy hálószemek darálót majdnem olyan Stroganoff enyhén prisalivaem, alaposan összekeverjük, elterjedt egy vékony réteg (1 cm-es) a tálcára és helyezni, hűvös sütőben ajtó nyitva, alkalmanként megkeverve tömege, úgy, hogy ne száradjon, és nem tapadnak a tálcát, és így néhány órán át, amíg a pemmikán nem szeretnék keménygumi vagy száraz, könnyű megtörni és morzsolódik. Fontos, hogy sütni és száraz. A gyakorlatban ez részben és sült, amíg félkész. A lehűtött masszát helyeztünk egy vászonzsákba (lélegző), és az utazási ápolja a nedvességtől, nem tárolhatók a hermetikus, pemmikán „fulladás” és megszerzi illata parázslik. Nagyon nedvszívó, így szántóföldi körülmények között kell közel a tűzhöz vagy száraz helyen.
Használata nagyon egyszerű: egy marék leves, kása, főtt sypitsya a soputstvkyuschimi termékek továbbra is kemény, megduzzad, de ez „kusabelny”. Sertés zsír és a só a konzerválószerek termék és javítja annak ízét, és kalória tartalma. A tészta nautically kívánatos főzni külön, egy kis térfogatú vízben, amelyből hozzáadásával fűszereket, úgy állíthatjuk elő, egyidejűleg szósz tészta nautically a pimikana húslevest.
A legegyszerűbb recept pemmikán -, hogy megy a boltba és vesz kész
Magazinsky pemmikán valahogy így néz ki:
