Kumpyak (sonka, kumpis), videó receptek
1 kg sertéshús sonka; marék: fekete bors, koriander, kömény; 100 g sót
Hús rostély durva sót, tedd egy tálba egy réteg só, megszórjuk sóval tetején, takarófólia, tedd a hűtőbe egy napra megfordításával többször. Öblítsük só lereszeljük finomra őrölt fűszereket, csomagolva mull (azt jelenti, szemben legyek), nyakkendő, felfüggeszti a tervezet 2-3 napig (vagy hűtőszekrényben egy ventilátor). Ezután hagyjuk érlelni át 7-12 ° C-on és 75-80% -os relatív páratartalom 4-5 hétig. Távolítsuk el a cheesecloth, vágjuk vékony szeletekre, és tálaljuk a táplálékot sör.
Andrei, szia
Azt akarom, hogy főzni kumpyak, de birka sonka.
Mondd, lehet bunkó sonka csonttal, és hogy kíván-e vágni a zsír a hús?
köszönöm
optimálisan 10-15 ° C. mennyi sót súlyától függ. például a láb teljesen egy időben és egy darab egy bütyök, mint te - több. szalonna sós 2 hét. ha a darab só, valószínűleg ez lesz sós.
és így tovább. azt mondta - „Hagyjuk a húst érik a hideg huzat 4-5 hétig.” Hideg hőmérsékleten? köszönöm
Egy nap nem elég sót? Ez lehet két vagy három napig?
Páratartalom.
Itt a rendszer hasonló.
Ha a hűtőszekrény fut jóval a kívánt páratartalmat. Amikor megpróbálja gyógyítására nélkül páratartalom szabályozás a hűtőben, akkor kiderülhet, száraz lap a héj, és vajon mi van benne. Kísérletek egy tál sós víz - fejfájás.
Ezért vásárol ultrahangos párásító (ez szükségszerűen ultrahangos). Számomra ez a modell jól működik. Annak érdekében, hogy elérjék a kívánt páratartalom (I szinte mindig beállítva 70%) - a páratartalom szabályozó.
Értékesítési van párásítók beállításával a kívánt páratartalmat, de megbízhatatlan.
A légiforgalmi egy egyszerű kis ventilátor
IMG_1885
Csak tedd be a gézt a hűtőbe egy pár hónapig egy darab súlya gr.200-300 lehetséges?
Den.Zasolil jó darab marhahús, a pontos részletek a marlyu.podvesil pontért egy doboz egyik oldalán a lyuk, a másik hidegebb egy számítógép és a hálózat, mivel nincs a pincében nem erkély nem a tetőtér) kérdés, hogy hány napig egy dobozban egy hűvösebb és akkor hol? Hagyja a dobozban ki. Cooler, ne kapcsolja ki a hűvösebb hónapban. vagy egyszerűen eltávolítani egy hónapig a hűtőben? Culler működik csak éjszaka, én pedig azon a napon. Nem egy nagy darab c. 700.spasibo.
Természetesen nem, és gézt és fűszerek voltak. Elvileg a válasz egyértelmű. létrehozása nem kedvező légkör a főzéshez. Az ellenség nem adja meg magát a büszke Varyag! fan vásárolni, és meg kell fogni az új!)) Köszönöm!
Hello. Úgy tűnik, van egy ilyen párás éghajlat, és nem volt tervezet (ventilátor). Ha költség nélkül, és anélkül, géz réteg fűszerek, és leült a forma felületére, mossa legalább Fairy, száraz és zsír növényi olaj (így köze kolbász szupermarketekben). majd tároljuk a hűtőszekrényben egy papírt.
Jó napot! Van egy kérdésem. hús (1kg200gr) borított penész ((Andrew, mondja meg, ezért megtörténhet, túl nagy darab nem tetszik Sushil 4 napon nem üvegezett erkély (éjszaka alatt a félig nyitott ablak) után 4 napos szárítás -.? .. a kis raktár -. sötétben minden vényköteles Ennek eredményeként - .. zöldes penész, fehér penész, mint a pamut próbálja megérteni, mi a baj, és hogy elérje a célját.
De ez a recept, talán kezd. Köszönöm Andrew!
lehetséges, vagy cserélje ki a fele a borókabogyó, köménymag, vagy egyszerre. szerepe - ázni a húslisztek és a rovarok elriasztására + baktériumok. extra bors ezután rázni. de ha ez nem elég, akkor nem volt semmi korrigálni. a hús unalmas és jellegtelen.
Pribolshoe nagy köszönöm ezt a receptet. Félelmetes! Gondolom nehéz volt, mit lehet tenni egy városi lakás. A szülők azt mondta, hogy megőrültek a válság alatt vásárolni egy ilyen drága a hús;) Csak egy kérdés, hogy mi a szerepe bors és hogy lehetséges-e, hogy csökkentse a számot?
nem volt ideje felkészülni, de attól függően, hogyan szeret. Egy - szárazabb (hosszabb, mint a nap-szárított), mások, mint a lágy. de azt is megeszem egy hónap után lesz lehetséges. vagy nem vásárol sonka és filet. Ez lesz hátszín. mondjuk lehet szárítani után sózás a sütőben, fordult duhovochny fan. ha nincs erkély, nincs pince, akkor csak tegye a dobozban (a doboz a nap), és egy doboz az ablak közelében. A második lehetőség, hogy lefagy a folyosón, majd egy hónappal később összehasonlítani őket egymással. ellenőrizze egyszerű - vágott és megették. ha a hús elpárolgott egyenletesen, annak színe egységes lesz, ha az a központ a szelet rózsaszín (spot éles szélek), így még nem érett. de nem lehet, és egy csokor ízek lesz sima, nem olyan fényes, mint lehet.
Kivilágított make! Válaszoljon néhány kérdésre? Azt kell, hogy készen áll egy hónap volt, milyen nagy jobb, hogy egy darab? Ha jól értem, akkor 500g az első másfél hónap főzni? 400 g vehet? Van időm? Ahogy értetődő, meg kell megszáradni a hús (miután prosolki). Körülbelül a ventilátor, rájöttem - felfüggesztett egy pár nappal előtte. És akkor - ha, mondjuk, kószál a szellőzők, mivel ez lesz a normális? Nincs erkély. Vagy ez általában nem számít, a lényeg, hogy jó. A lakás általában 23 fok, és az ablak téli (Peter I). Félek elrontani semmit. ) És hogyan ellenőrizhető készségét?
erkély elég baj, ha a szakaszban tervezetét (akasztani a dobozban, vagy egyszerűen csak az árnyékban). 3-4 nap, amikor a kéreg bors megszárad, el lehet távolítani a tervezet a folyosón (egy lakásban, és ez egy száraz, hűvös helyen), vagy hagyja a saját erkéllyel. ellenőrizze itt-ott, hogy 2 db 1 kg, és 3-4 hét után ellenőrizni. falvak lógott a padláson vagy a tervezetben, vagy egy kő boltozat (barlang, ha van ilyen). Akkor aztán, amikor eltávolítja beérett szabhat kumpyak illatos gyógynövények. ebből válik csak illatos. hol laksz? Ezek a gyógynövények és használatát.
Kérem, mondja, mi a szobát egy lakásban jobb választani lóg myasa.seychas van a magas páratartalom (80%) az utcán. Azt nem tudom, hogy lógni az erkélyen lehetséges. és azt a helyet is tekinthető jó? És ha már az utcán van egy erkély 23-27 fok még belefér? Míg lógott előtt a klíma :) és milyen gyógynövények kérni? rozmaring, lavrushki vagy valami más?
Mint látható, minden esetben az eredmény eltérő.
recept nagyanyám Lida, a falu Ostrino (Astryna, 1450 bázissal) Grodno régióban, ahol születtem.