Egészségügyi követelmények gépek, eszközök, edények és tartályok
9.1. Étkezési lehetőség fel kell szerelni olyan berendezéssel, valamint anyagi és technikai eszközök az alkalmazandó előírásoknak.
9.2. A felhasznált anyagok gyártásához szükséges berendezések, eszközök, edények, konténerek, valamint mosó- és fertőtlenítő lehetővé kell tenni az Egészségügyi Minisztérium, a Szovjetunió.
9.3. Mosóä és fertőtlenítőszerek kell felcímkézett tartályban a kijelölt helyeken.
9.4. Technológiai és hűtőberendezések kerül, figyelembe véve a sorrend a folyamat, hogy elkerülni az ütközést, és metsző vízfolyások a nyersanyagok, félkész és késztermékek, valamint annak biztosítása érdekében, szabad hozzáférést és megfelel a biztonsági előírásoknak a munkahelyen.
9.5. kivehető mechanizmusok - csiszolására nyers tartott külön gépi berendezések, valamint az univerzális gépek használt a hőkezelés a termék.
9.6. Sanitization feldolgozó berendezések kell végezni szerint a kézikönyv minden egyes felszerelés.
Termelés és mosás fürdő, valamint a termelés a munkaasztalok végén mosás mellett, detergensek hozzáadásával, és öblítsük le meleg vízzel.
9.7. Razrubochny széket húst kellene tömör fából készül, hogy fel van szerelve egy fém állvány és festett a külső. Végén a munkafelülete megtisztítják egy késsel és meghintjük sóval, és van egy oldalsó része forró vízzel mossuk. Mivel a kopás és a felület megjelenését a mély Zarubin razrubochnogo szék kivágták.
9.8. Vágódeszkák címkével kell ellátni megfelelően a feldolgozott termék őket „SM” - nyers hús „CP” - nyers hal, „SB” - nyers zöldségek, „BM” - főtt hús „BP” - főtt hal „VO "- főtt zöldséget," MG "- hús gasztronómia", "zöld", "KO" - savanyúság, "Hering", "X" - a kenyér "" RG „- hallakomák. Szükséges, hogy a megfelelő mennyiségű vágódeszka. Carving kések is meg kell jelölni. Minden művelet után, vágódeszkák tisztítjuk kést a terméket maradékot, forró vízzel mossuk és mosószerrel, leforrázott forró vízzel és tárolt jelentette a peremét állványok speciális tálcák a boltban, ahol ezek fix.
9.9. Gyártásához szükséges berendezések és eszközök mosás után felül a mosó- és öblítő kell leforrázott forró vízzel.
9.10. Vágódeszka és egyéb gyártóberendezések kell mosni a mosógép edények. mondta leltár nagy vendéglátó mostuk és tároltuk közvetlenül az üzletekben - hús, hideg és mások.
9.11. Az egyidejűleg számos használt edényzet és eszközök meg kell felelnie a vállalatok, de nem kevesebb, mint háromszorosa az összeget a férőhelyek számát. A vállalkozások nem használhatja a zománc tál sérült zománc; alumínium és duralumínium ételeket csak akkor használható a rövid távú tárolása és előkészítése élelmiszerek. Nem szabad használni edények repedések és felaprítjuk.
9.12. Mosogatás kézzel történik, mechanikus alátéttel.
Mosni kézzel vállalkozás biztosítani kell: az edények - Triplex fürdő; A üvegáru és evőeszközök - kétrészes fürdő. A niche vendéglátó korlátozott körű büfék és hagyjuk mossa minden eszközök egy kétrészes fürdőben.
Függetlenül attól, hogy a mosogatógép mosás edények ajánlott egy ötrészes mosás kád.
9.13. Mossuk étkészlet kézi üzemmód a következő sorrendben:
- eltávolítja az ételmaradékokat ecsettel vagy fa spatula a speciális konténerek hulladék;
- mosás víz hőmérséklete nem alacsonyabb, mint 40 °. C azzal a kiegészítéssel, tisztítószerek;
- mosás víz hőmérséklete nem alacsonyabb, mint 40 °. C azzal a kiegészítéssel, detergensek mennyisége 2-szer kisebb, mint a szakasz a kád 1;
- Az öblítés az edényeket helyezzük fém háló fogantyúval, folyamatos melegvíz hőmérsékletű nem alacsonyabb, mint 65 °. C vagy egy flexibilis tömlő zuhanyfej;
- konyhai edény a rácsos polcok, állványok.
9.14. Mosás üvegedények és evőeszközök gyártják olyan kétrészes tartályt a következő rendszer:
- vízzel való mosása nem alacsonyabb, mint 40 ° C. C azzal a kiegészítéssel, tisztítószerek;
- öblítés folyó víz hőmérséklete nem alacsonyabb, mint 65 °. C.
Mosott evőeszközök leforrázott forró vízzel, majd levegőn szárítjuk. Az éttermek, kávézók és bárok hagyjuk emellett törölje üvegedények és berendezés tiszta törölközőt. A nap végén az egész fertőtlenítése edények és készülékek 0,2% fehérítő oldattal, vagy 0,2% -os fehérítő, vagy 0,1% -os kalcium-hipoklorit alatti hőmérsékleten 50 °. C-on 10 percig.
9.15. Mosás konyhai végezzük kétrészes fürdő az alábbi feltételekkel:
- mentességet ételmaradékok kefével vagy fa spatula; odaégett étel kell ázni meleg vízzel szóda
- növényi mosási kefék vagy szivacsok vízben nem alacsonyabb, mint 40 °. C azzal a kiegészítéssel, tisztítószerek;
- öblítés folyó víz hőmérséklete nem alacsonyabb, mint 65 °. C;
- szárítás fordított formában a rács polcok, állványok.
9.16. Tiszta konyhai eszközök és berendezések tárolt állványok a magassága legalább 0,5-0,7 m-re a padló. Tiszta edények teremben tárolják egy külön dobozban-kazetták. Ne tárolja tálcákra ömlesztve.
Tiszta edények tároljuk zárt szekrényben vagy a grill.
9.17. Kefék, szivacsok mosogatásra munka után forró vízben mossuk mosószerrel, szárítják és tárolják, egy kijelölt helyen.
9.18. Végén a tálcákat forró vízben mossuk mosás étkezési edények hozzáadott mosószer, öblítjük és szárítjuk, és minden egyes használat után letöröljük tiszta darabos.
9.19. A mosogatógép fel lehet rakni utasításokat szabályai mosogatás és felszerelések számára.
9.20. Mossuk ki a háton és a csomagolás a vállalkozások tuskó és speciális üzletekben speciálisan elkülönített helyiségek káddal vagy mosogatógép, és a tisztítószerek használata.