Az új specialitások

Jellemzői a fejlett tanfolyamok. Jellemzők tervezés és nyaralás ételek „Páva Tail”

Dish „páva farka” kifejezés egy csoport forró húst. Mivel ez vonatkozik a második tál meleg ételt, melyet táplált friss zöldségek, mint a paradicsom, uborka, petrezselyem.

Ez egy fontos fehérjeforrás az emberi táplálkozásban. Egy különleges szerepe a fehérjéket köszönhető, először is, hogy az aminosav-összetételét az izomfehérjék közel van az optimális, másrészt, az asszimilációs arány igen magas (97%). A fehérjék a kötőszövet hibás, de kombinálva az izomfehérjék biológiai értéke a jelentősen megnövekedett.

Továbbá, a csészébe „páva farka” magában foglalja zöldségkörítés, amelyek fehérjék. Jellemzően, a fehérje található a álláson, hibás, és azokkal együtt a hús biológiai értékük megnő. A legértékesebb ebben a tekintetben a komplex zöldségkörítés.

Egy részét sült hús (kitermelés 100 g) fedezi a napi fehérje 20-30%, zsír - 10-30 (attól függően, hogy a hús zsírtartalmának), a 15% energiát.

Így az étel „páva farka” kell minősíteni a legértékesebb konyhai termékek.

A jellemzője ez az étel a tervezés és a kínálat. Sült padlizsán, sertés, friss paradicsom és uborka kerülnek, ha a bejelentés a szabados páva farka.

Az étel feküdt ki az összes hozzávalót a saláta levelek a szabados páva farka, az utóbbit kell határozni sajttal csúszda; ötletek.

Minőségi követelményei a fejlett tanfolyamok „Páva Tail”

A termékek minősége vendéglátás elsősorban attól függ:

- a minőségi elsődleges és másodlagos nyersanyagok és a minőségi előírásoknak megfelelőnek;

- a megfelelő recept alapján tudományos alapú táplálkozási szabványok;

- használata a leghatékonyabb feldolgozási módszerek, esztétikai, korszerű berendezések.

Annak ellenére, hogy vendéglátó jelentősen fejlődött, a lakosság nagy része nem használja a szolgáltatást, vagy csak a munkahelyén vagy tanulmányi látogatás naponta egyszer.

Gyakorlatilag bármilyen eltérés a gyártási technológia élelmiszeripari termékek csökkentéséhez vezet azok minőségét. Például, ha nem felelnek meg a feltételeknek a nyersanyagok tárolására és félkész termékek jelentősen csökkenti a minőségét, és közülük nem lesz képes fogadni a kiváló minőségű konyhai termékek.

Különösen sok tényező befolyásolja a minőséget a hőkezelés.

Minőségű élelmiszer „Páva Tail” határozza meg a megjelenés, íz, illat, szín, állag.

A hús legyen puha és lágy, mérsékelten sós jellemző az ilyen típusú íz és szag; termékek anélkül, hogy a forma. Ne engedje, hogy illetéktelen íze és illata állott hús, megtörve a penész, rózsaszín szakasz az inak és rostos kötőszövet.

A felület a hús, pörkölt részét darab egyenletesen fedjenek sült kéreg: Sertés - aranybarna. Nem engedélyezett sötétbarna színű.

A padlizsán egy aranysárga árnyalattal, enyhén podsalennym ízű. Ne engedje, hogy illetéktelen íze és illata avas vagy sült padlizsán.

Eltérések súlya az egyes termékek ± 3%, a teljes súlya a részek 1 meg kell felelnie a standard.

Az előremenő hőmérséklet ételek „páva farka» 65-70 ° C-on

Ez az étel nem tárolhatók, azonnal elkészíti tálalás előtt.

Termelés mérnöki szakja „Páva Tail”:

Padlizsán mossuk, virágkocsányt eltávolítjuk hely, a vágás mentén, a két oldal sült fő módja egy serpenyőben a melegített növényi olajat egy percek alatt. Spread egy szalvétát üveg olaj.

Sertés díszítve, vágott egy gyémánt, sült mindkét oldalán egy serpenyőben forró olajjal hőmérsékleten 120C, egy paradicsompürét adunk hozzá, szójaszósz, leállítjuk 5 perc.

Uborka, friss paradicsom mossuk, vágja el a szár rögzíti az ülés, vágja ki a műanyag, és lemezre szélesztünk.

Az étel az összes hozzávalót lefektetett formájában páva farka a mosott saláta, sajt kerül utolsó dia szolgált.

Készítmény ételek „páva farka”. A fejlődő receptek vett hazai gyakorlatban. Draft receptek a 8. táblázat mutatja.

A projekt szolgálja „Páva Tail”