Agar milyen - használt molekuláris konyha

Mi Agar

Agar-agar - olyan anyag, amelyet készült vörös és barna algák (Macrocystis purifera). Ezek az algák. Agar - agar fordítás Malay jelenti alga alga. Ezek az algák növekedését a Fehér-tenger, a Csendes-óceán, kissé a Fekete-tengeren. Agar-agar ismert, hogy a világ, mint egy természetes sűrítőszert, ez lehet helyettesíteni zselatin. Az Oroszország és Ukrajna részeként a késztermék lényegét tükrözi E406 sorozat (ez a sorozat a biztonságos élelmiszer-adalékanyag).

Története felfedezése Agar

Hogyan Agar

Jelenleg termelt az Egyesült Államokban, Portugáliában, Korea, Marokkó, Spanyolország, India, Ázsia.
Algák mély vízben (körülbelül 80 méter), csak a tiszta víz. Az algák néz ki, mint egy páfrány.

Extraction következőképpen történik: ők nevelnek alulról speciális gereblye és a hálók. További őket alaposan mossuk friss vízzel, takarítás a szennyeződéseket és a mikroorganizmusokat. A következő szakasz a algák szárítjuk a spec. körülmények között. Ezután származó alga nedvesség hatására alacsony hőmérsékleti viszonyok (a vitaminok és tápanyagok megmaradnak). Ezután ismét szárítjuk és porrá. Ezt a port az úgynevezett agar.

Az összetételét és a tulajdonságait a Agar

A szerkezet tartalmaz:
- 75% - tartalmazó poliszacharidok glükuronsavval és piroszőlősav, galaktóz, pentóz, angirogalaktozu és agaróz és agaropectin. Mindezen anyagok kivont hínár, beleértve a jód, vas, fontos az emberi sav.
- 20% - a víz,
- mintegy 4% - ásványi sókat.
Agar magában foglalja a nagy mennyiségű vitamint, mikro- és makrocellákat és egyéb anyagok, amelyek hasznosak az emberi egészségre.
A hideg és a meleg víz még Agar oldhatatlan, és alkot egy sűrű zselé, de amikor fűtött vesz egy folyékony formában. Elég kis mennyiségű por és a víz át a folyadék egy gél. Maximális oldódik vízben hőmérsékletre fűtött nem alacsonyabb, mint 90 ° C hőmérsékleten.

Port elválasztjuk a fokozat: extra (fehér, sárga vagy szürke) és Class (nagyon sárga).

Köszönhetően a textúra tulajdonságait használják az élelmiszeriparban, mint a zöldség helyettesítheti zselatin.
Ugyanakkor, a hangsúly a sajátosságait agar és zselatin
• Agar - a növényi eredetű termék, valamint a zselatin feldolgozása kötőszövet (csontok, inak, porc) szarvasmarhában.
• Vegye figyelembe a textúra megkeményedik gyorsabb, így 3-szor kisebb fogyóeszközök. Élelmiszer megtartják alakjukat, és „nem lebegnek” szobahőmérsékleten.
• A két komponens több dorogoy- Agar.
• származó alga termék íztelen és szagtalan, zselatin húst ízt, ami abban nyilvánul meg, a kész lemezen nagy koncentrációban zselatin. Zselatin torzítják az ízét a termékek.
Agar • színtelen és nem-festés folyadék, amely hígítjuk. A zselatin színe - sárga, zavaros anyag is.
• Agar használják minden országban, beleértve azokat, amelyek a gyógyszerek összetételében. Zselatin is okozhat székrekedést és allergiák. Viszonylag hasznos textúra algák tárgyalt az alábbi cikket.
• Agar elnyomja a mikroorganizmusok szaporodását, ami hasznos antibakteriális tulajdonságokkal, amely meghosszabbítja az eltarthatóságot élelmiszer.
• vegetáriánusok, a muzulmánok és a hívők, akik úgy döntenek gyors agar zselatin helyett.

Agar hasznos tulajdonságok, vagy nem?

Gyógyszer Föld számos országában sokáig származó anyagot használja fel vörös alga.
Ahogy az anyag hatással van a szervezet:
• erősítő szer a betegségek megelőzésére, felépülés súlyos betegség műveletek;
• gyulladásgátló szer (amely képes gyorsan és hatékonyan semlegesítik toxinok, hogy jelen vannak az élelmiszer bél súly);
• konszolidáció a tüdőben és a májban;
• a hatékony jogorvoslathoz aranyér;
• lágyítja a negatív tüneteket, a betegség, amikor a mellrák a nők;
• stimulálása bélmotilitás (enyhe hashajtó hatás);
• hozzájárul a fogyás.
A nagy mennyiségű vitamin, ásványi anyag és mikroelem, valamint egyéb anyagok, amelyek hasznosak az emberi egészség egy része Agar. alga szerkezet „durva rostok”. Anyaga megduzzad, bekerülni az emésztő cső, majd nem emésztjük nagyon hamar átmegy a bélben, és ezáltal a motoros készségeket. Ezen tulajdonságok, agar gyakran tanácsos használni, mint a hashajtó -, de erre a célra lesz szükség sokkal több, mint a főzés. Szintén agar előmozdítja a hatékony kiválasztást a különböző mérgező anyagok, és a termékeket a bélflóra aktivitást. Ugyanakkor kiadja a textúra tekinthető túlzott és káros anyagokat epe a májban.
A keleti gyógyászat van egy felfogás, hogy a kapott anyag a alga tulajdonságai a harcot a rákos sejteket a szervezetben. A statisztikák azt mutatják, japán és kínai nők többször ritkábban szenvednek mellrákban, mint az európai nők. Ázsiában Agar jelen van sok étel - nem kell, hogy azt hozzá. A tudósok bebizonyították, hogy Japán segít enyhíteni a fájdalmat, lassítják a rákos sejtek növekedését, és szintén képes csökkenteni a számos meglévő sejteket.
Igen gyakran használják, mint eszköz a fogyás. Sok táplálkozási javasoljuk, hogy eszik a termék. Mit jelent a diéta, hogy bekerülni a gyomorban megnő a térfogata, és okoz teltségérzetet.
Relatív ellenjavallatok: horoshego- kicsit. A túlzott fogyasztás okozhat allergiát, károsodott májfunkció, hasmenés.
Nem tanácsos kombinálni használatával agar következő termékek: csokoládé, tea termékek, amelynek keretében van oxálsav, bor, gyümölcs ecet.

Agar étel recept

Nálunk egy egyszerű recept főzés otthon:

Zöld rukkola spagetti (Diet)

összetevők:
• Rukkolák - 1,5 csésze;
• Víz - legalább ½ csésze;
• agar - 2 gramm.
Eszközök: fecskendő és a cső. Megfelelő orvosi fecskendő és a cső a csepegtető rendszer. Akkor vegyél egy különleges gasztronómiai fecskendőt és cső. A rendszer kell majd méretre vágni cső (hosszú cső hossza állítható spagetti).
technológia:
1. Merítse arugula öntjük és őrölni egy turmixgépben elasztikus püré (nem folyékony vagy nagy viszkozitású). akkor adjunk hozzá vizet, ha szükséges, de nem több, mint egy negyed csésze. A víz hozzáadása után, verte mixer.
2. Puree lépés egy bankot egy széles alsó, Adjuk hozzá az agart, és Forraljuk fel.
3. Az elegyet transzfundált az edénybe és típusa forró pürét egy fecskendőben. Mi szolgálja tört egy fecskendőn keresztül a csőbe.
4. A megtöltött cső püré eltávolítani a fecskendőből és hűtsük le hideg vízzel néhány percig. Ismételjük meg az eljárást a töltelék csövek.
5. fújt készített spagetti egy fecskendővel.

Hol lehet vásárolni Agar

Lehet vásárolni agar-agar kiváló minőségű honlapunkon alatt Shop. Hol lehet vásárolni Agar Moszkvában? Ott, a honlapunkon.