A gyümölcs- és zöldség porok
A gyümölcs- és zöldség porok
Gyümölcs és zöldség porok széles körben használják a táplálkozás kisgyermekek, valamint a diétás és klinikai táplálás, ezért a kilátás a fejlesztés a termelés hazánkban nagyon nagy. Ezeket a porokat jellemzően használt részeként a készítmény a termékek csecsemő élelmiszer, amelynek állítható elő püré élelmiszer, zselé, hab, különböző püré és m. P. Ezek tökéletesen restaurált vízben, így a cefre, amely alig különbözik a cefre előállított friss nyersanyagok.
Technológiai termelési módok a gyümölcs és zöldség porok és a kémiai összetételük jól ismert.
Elvesztése a C-vitamin, a gyümölcs- és zöldség porok fordul elő két szakaszában a folyamat: a nyersanyagok hőkezelésnek a száradó és száradó magát. Minél gyorsabb a folyamat, annál kevésbé elvesztett C-vitamin Ezek a veszteségek nem haladják meg a veszteség vitamin hagyományos módszerekkel feldolgozás gyümölcs és zöldség nyers során vett megőrzésére, és a főzés. Nos töltött szárítás ellentétben a népszerű tévhit nem vezet, hogy csökken a C-vitamin aktív anyagot.
Növényi és gyümölcsporok nyert hő-szárítással, de a minősége és tápértéke, kicsit gyengébb nyert por alakjában a szublimációs módszer, de lényegesen olcsóbb.
Gyümölcs és zöldség porok számos előnye van a nyersanyag, például menshne tömege és térfogata, nagyobb eltarthatósága, könnyű használat, és így tovább. N.
Vitamin Activity gyümölcs és zöldség porok megtartott jelentősen hosszabb vitamin aktivitást alapanyagként. Például a 12 hónapot. Tárolás oxálsav por-vitamin aktivitása maradt 36% -a az eredeti, porított spenót három év tárolási tartósított 30% C-vitamin A friss sóska és a spenót C-vitamin aktivitásának tárolják néhány napig. Amikor hranenin friss gyümölcsök és zöldségek egész évben a C-vitamin szinte teljesen elvesztette, és tárolja azokat egy hároméves időszakra normál körülmények között (és még a hűtőben) lehetetlen.
Gyümölcs és zöldség porok szerint gyártott az alábbi folyamatábra.
Kapott növényi nyersanyagokból rendezve, kalibrált, mosott, zúzott, puhít, homogenizáljuk, a kapott pépet szárítjuk, őrölt por kész, ha szükséges, n konzervdobozokba töltjük.
Mivel a legtöbb gyümölcs és zöldség porok magas higroszkópossága, a végső szakaszban a gyártási folyamat (marás, csomagolás) kell végezni egy szobában kondicionált levegő páratartalma. A relatív páratartalom a helyiségben ne legyen 40% feletti.
A kapott por görgős szárítók, őrölt hagyományos zúzó gyakorolt hatás mikromalomba osztályozásának a zúzott anyag szitán № 19. Por a porlasztva szárító nem igényelnek csiszolás.
A készterméket csomagolni konzervdobozok szám 14 és 15, ha használják a félkész termék más vállalkozások és a közétkeztetési rendszert vagy csomagolásban laminált papír - egyéni használatra.
Apple port készült friss, egészséges, nem a kártevők által károsított az alma. Az is lehetséges, hogy használja az almaszósz, tartósított módszerével meleg töltési vagy szorbinsav.
almapüré szerint állítjuk elő a rendszert, és módok 3. fejezetben leírtak szerint (lásd. 108. o.).
A kapott püré homogenizáljuk nyomáson 10 MPa, és kerül a szárítás.
Szárítás a homogenizált pürét végezzük porlasztva szárítók rotációs vagy porlasztva szerinti fúvóka a következő rendszer: a levegő hőmérséklete belép a szárító, 145-150 ° C; levegő hőmérséklete kilépő szárító, 70-75 ° C-on Ennek eredményeként a szárítási nagyon higroszkópos por nedvességtartalma 5-6%.
Homogenizált almaszósz és szárítjuk egy görgős szárító egy időben: a gőznyomás a görgőkön 0,2-0,3 MPa, a hengerek közötti távolság 0,05 mm, a szárítási idő 20-25 s.
A készítmény a almazselé por lehet keverni a keményítőt a szárítás előtt (lásd. P. 109).
Apple por, kellemesen édes-savanyú íz, van egy világos krémszínű. Vízzel összekeverve képez püré, színe, íze és szaga megfelelő pürét friss almából.
Teljes összege szilárd hulladék és termelés során fellépő veszteségeket alma por 18-20%.
A termelés áfonya port alkalmazzuk friss vagy fagyasztott áfonya.
Kerülő termelés áfonya ellenőrzést, eltávolítva a szennyeződéseket, és súlyosan sérült bogyókat deformálódnak, és átadta a zuhany mosógép. Fagyasztott áfonya mosás után belép a páramentesítő, ahol 30 másodpercig melegítettük, gőzölés révén szállított gázeloszlató alján a berendezés.
Mosott és felolvasztott bogyók zúzott egy görgős daráló. majd zúzott masszát dörzsölni a tisztító gép segítségével a háló lyukak átmérője 0,5-0,7 mm.
Kapott áfonya püré kevert keményítő (püré 97,5%, 2,5% keményítőt), és szárítjuk egy görgős szárító hőmérsékleten 120-125 ° C, a hengerek közötti rést 0,05 mm-es. A szárítási idő 25 s.
A szárított cefre lehűtjük, ami után elveszti rugalmasságát és törékennyé válik. Zúzzuk és szitáljuk át egy selyem szitán № 19.
Szárítás áfonya püré töltőanyag nélkül (keményítő) nem ajánlott, mivel ebben az esetben igényel zhes'gky módban (hőmérséklet legfeljebb 145 ° C-on száradási idő n / 45), és a kapott termék túl higroszkópos, ami megnehezíti a további feldolgozás.
Ez nem ajánlott, szárítjuk áfonya püré, keverve búzadara. Ez a hozamok malostoyky terméket két hónappal később kap egy kellemetlen ízt avas zsír, ami valószínűleg a károsodás a zsír búzadara hatása alatt hő, nedvesség és szerves savak áfonya. Cranberry por egy színt és a szagot jellemző friss áfonya, a kifejezett savanyú ízű. Vízzel keverve, ez ad áfonya püré, azzal jellemezve, hogy csak néhány frissen sötétebb színű.
Cranberry por megfelelő használata helyett a vörös áfonya extraktumot gyártásához zselé és mousse koncentrátumok, amelyek szerint állíthatjuk elő, hogy egy recept táblázatban látható. 34 (amelyet G. A. Ivanova).
Sárgarépa Por gyártott NZ táblázatban fajta sárgarépát, amelynek egy kis mag n sötét-narancs színű.
Kapott Shop sárgarépa ellenőrzésre, eltávolítja sérült, a kártevők által károsított n csúnya gyökerek. Az összegyűjtött mosás sárgarépát a bütykös mosó, majd öblítjük tiszta víz.
Mosott sárgarépát kalibrált mérőeszköz a gépen három méretű (legnagyobb átmérő) nagyobb gyökerek - több, mint 50 mm, közepes - 35-50 mm, és kisebb, - 25-35 mm.
Kalibrált sárgarépát párolt gőzsugaras egy gőz nyomást az edényen belül 0,1 MPa-on 5-10 percig, attól függően, hogy a méret a gyökerek. Párolt sárgarépa hámozott a mosási és tisztítási gépek és díszítve manuálisan a szállítószalag tisztítása. A tisztított sárgarépa irányul ablaktörlő gép, ahol szitán ismételten átdörzsöljük lyukakkal átmérőjű 1,0-1,5 mm. Sárgarépapürét sha porlasztva szárítás vagy forgódobos szárítóban üzemmódban a fenti.
A kapott por erősen higroszkópos, ezért kell, amilyen gyorsan csak lehet csomagolni egy lezárt tartályban.
Összesen hulladék mennyisége szárazanyag-veszteség n REC termelés sárgarépa por 20-21%.
Sárgarépa por egy termék oranzhevozheltogo szín és kellemes, yarkovyrazhenny sárgarépa ízét. Vízzel összekeverve képez püré, nem különböznek a természetes frissen készített.
Feltételek sárgarépa por előállítási módok rec tartós tárolás, nem vizsgálták, de a por készült, nagyobb részecskeméretű (szitán № 16) ellenáll tárolás 6-7 hónapig. Alkalmazás A segédanyagok, különösen a keményítő is növeli az eltarthatóság idejét a termék.
A eltarthatósága sárgarépa por szokásos szárítási nem lehet több, mint 3 hónap.
Tök por készült sütőtök, amelynek sötét narancssárga színű hús.
Kapott bolt sütőtök mossa a zuhany n hámozott, feldarabolva, és elválasztjuk a vetőmag nyílásba. Tisztított N vágott sütőtök puhít a dngestere 105 ° C-on 10-20 percig, attól függően, hogy a méret a darab NLI gőzsugaras egy gőznyomás 0,05 MPa-on 10 percig.
Megpuhítjuk tök dörzsölni a tisztító gép szitán átmérőjű 1,0-1,5 mm. Kapott sütőtök pürét homogenizáljuk nyomáson 10-15 MPa, és kerül a szárítás.
Szárítás sütőtök püré hajtjuk a szórással vagy hengerrel szárítóban az alábbi módok: a porlasztva szárító - levegő hőmérséklet belépő szárító toronyban, 135 ° C, a termék nyomás a fúvóka (szórófej a permetezés a termék), hogy 0,1 MPa
hengerrel szárító - a gőz nyomás a dobok 0,2 és 0,3 MPa, a hengerek közötti rést a 0,1-0,15 mm, a szárítási idő 25 s.
Összesen szilárd hulladék elvesztése kézhezvételét tök por 25-30%.
Tök por egy nedvszívó termék kellemes édes ízt, krém-sárga színű. Vízzel összekeverve képez cefre por nem különbözik a frissen tört sütőtök.
Ahogy sütőtök, por állítható elő cukkini.
Paradicsom port nyerünk szárításával paradicsompüré spray szárítók. Minősége paradicsompüré használt a legfontosabb, hogy megszerzése egy jó termék. Száraz paradicsompüré kell csak a legmagasabb pont pontszámot.
Higroszkóposságának csökkentésére a paradicsom por ajánlatos hozzáadni bizonyos mennyiségű keményítőpaszta.
A kezdeti hőmérséklete a szárító közeg szállított a torony kell lennie 150-180 ° C-on On paradicsompüré porlasztókészülékek szolgál melegítjük 80-90 ° C-on
A kapott termék egy finom por, egy jól duzzadó vízben; ez nagyon nedvszívó.