Túrós otthon - DIY (könnyű), 1993-1904, 32. oldal
22. 26 ° C-on és a fermentált savanyú tejet fermentálunk sebességgel 1 evőkanál per 1 liter fermentum író. A reakcióelegyet intenzíven keverjük, és a bal egy meleg helyen a 8. 10 óra. A képződött vérrögöt-ra hűtjük, 8. C 10 C hőmérsékleten, majd az elegyet keverjük. Adjunk hozzá cukrot ízlés szerint, gyümölcs vagy zöldség lé, vanília. Túlságosan sűrű ital hígítjuk friss író, lefölözött tejet vagy szénsavas vizet. Tartsuk italok írót nem több, mint 2 nap.
Ahhoz, hogy javítsa az ízét és konzisztenciáját egy vastag édes írót pasztőrözzük 90 ° C-on és 95 tomyat nyitott edényben 1 2 órán át, keverés közben egy fa keverővel. Ezután író-ra hűtjük, 22 26 ° C hőmérsékleten, hozzáöntjük konténerek (csészék, dobozok, tégelyek), és maradt egy meleg helyen. az érlelés 8. 10 órán át keverjük. Ezután öntjük csészék, lehűtjük, és italt keverés nélkül.
Az író vajból édes-in „tiszta” formában, és keverve lefölözött tejet ízletes sajt, túró, sajt.
Író vagy író jobb keveréket sovány tejjel arányban 1: 1 pasztőrözött hőmérsékleten 65. 70 ° C-on, majd lehűtjük 28 30 ° C-on (nyáron) vagy 32 és 30 ° C (télen). Beviszünk író tejsav fermentum (savanyú tej vagy savanyú előregyártás) mennyiségben 1. 5% (poobemu) a mennyisége a keverék fermentációs és tegye Emb. 12 órán keresztül, míg egy sűrű vérrög savtartalma közel a savasság joghurt.
Ready vérrög lassan forralunk, orosz vagy kemencében hőmérsékleten 55. 60 C. 30. 80 min. Mark tejsavó leszívatjuk, az alvadékot tasakban a Calico vagy Dacron, és lógott a szöget, vagy horog, a bal 1 2 órán át folyik ki a szérum és a hűtés. Folyamatábra példaként előállításához 1 kg sajtot - 8. 9 kg keveréket.
Író lehet aludttej, hozzáadva vagy tejsav tejsavó, citromsav, ecetsav. Így író melegítjük 50 ° C-on, fokozatosan hozzáadjuk a savat, és lassan keverés közben, amíg az első jellemző kivonás szérum 5 zöld fény.
Író alvadékot állítjuk elő, hogy egy 40% -os kalcium-klorid (CaCl2), az arány a 15. 20 g száraz só per
10 kg író. 85. Az elegyet ezután 95 ° C-on, a hőmérsékleten kevertük (lassan) 20 percig, majd a le-a szérum gyorsan kell a fehérje. Hosszú távú hőmérséklet hatását rontja a minőségi sajt válik durva, homokos.
A túró, összekeverve cukor, só, tejszín, gyümölcs szirupok, dió, vanília és más ízesítő és aromaanyagokat készített túró, sajt paszták, és egyéb fehérje termékek.
házi sajt
A technológia előállítására sajt író közel van a gyártási technológiák túró. Normális, sajt keveréke „édes” írót, sovány tej. Ez lehet kis mennyiségben ZTU keveréket, hozzáadjuk a írót a vajat kisloslivochnogo.
Író keverék savanyítására Draw kovász a savanyú tejet vagy savanyú (3. 5% igényel kovász). Adalékanyagok tej-alvadási enzimek (például pepszin), és kalcium-klorid felgyorsítja a vérrögképződés folyamatot. Az időtartam az érés 6. 8 28. chpri hőmérséklet 30 ° C-on Az alvadékot vágott drót „lant” szemcseméret 20 x 20 x 20 mm-es, és állni hagyjuk 30 minrrya szérum szétválasztása, majd a gabona a szérum-ra melegítjük, 36 38 ° C (enyhe keverés közben), és a melegítést folytatjuk, miután 20 további gyúrás 30 perc . Ezután a legtöbb szérumot eltávolítjuk, és a maradékot sós sekély tiszta sót ( „extra”) alapján 30 g só per 10 kg író (vagy keverék).
Curd gyűjtött a tartályban (vagy szérummal együtt formákba öntjük tartályba 1. 2 liter) és hagyjuk lefolyni a szérum és az önálló megnyomásával 0,5. 1 órán át. Top penész sajt fedővel takartuk. A folyamat során a önálló sajtolóformát a sajtot kell forgatni, hogy az elválasztás javítására, a szérum.
Miután magától megnyomásával sajt pontosan csomagolva törlőkendők okmánylap és tömörített 2 3 órán át, a nyomást fokozatosan növeljük a 3 kg (1 kgsyra alakú), amely 10. 20 kg.
A folyamat során a gomb megnyomásával sajtok 1. 2 alkalommal eltávolítjuk a formák, bontakozik szalvéták és öblíteni meleg utolsó (35. 45 ° C) a tiszta víz. Ismét csomagolja a sajt egy szalvétát szépen kifeszített