Slaughter csirke tetemek és a feldolgozás, a mezőgazdaság, az üzleti

Eltarthatóságát csirkehús és ízét, tápértékét nagymértékben függ a megfelelő vágási és feldolgozási a tetemet.

A tanya, háztartás, kétféle csirke levágása. belső ( „vrasschep”) és egy külső. Vágáskor a külső hasított típus jobb Bled és ez a módszer a legegyszerűbb. Belső vágási módszert hozzájárul egyszerűbb elválasztását a tollat.

Szervezésekor levágása madarak éheztetett nyolc órán át és ugyanakkor ingyenes hozzáférést biztosít a víz.

A külső út a vágóhídra. A madár van felfüggesztve és a szárnyak feküdt egymás iránt. Késsel vágja le a bőrt a nyak és a nyaki verőér, az adott baloldali veszi a csirke fejét, és kihúzta a nyakát, vágja a helyszínen a nyak hajtás mögött az alsó állkapocs és a fül lebeny, a penge kell irányítani egy kicsit az állkapocs.

Belső vágási módszert ( „vraschep”). Ez a módszer speciális olló hegyes végű. Éles olló viszünk be a madár száját, és vágott vegyületek torkolati véna és a híd bal oldalán, a nyak hátsó részén az ég a nyelv alá. Anélkül, hogy egy ollót egy lövés a palatális rés felé vissza a fejét. Miután egy ilyen vágást meggyengül az izomerő, amely hozzájárul a könnyű elkülönítését a tollat.

Levágása után végzett eljárás, a tetemet a madár hagyják lógni fejjel lefelé, így a vér szemüveget. De ne várja meg, amíg az összes vért, majd a tetemet rosszul tartjuk. Ha a vérzés hasított elő, meg kell megcsípett. Feather kopasztás két módon: száraz - kopasztás toll vagy dip hasított 51-53S forró vízben néhány percig.

Első letépő nagy tollak a szárnyak és a farok, akkor a toll a has, comb, lapocka, nyak. Maradó hasított tollak singe. Tisztított tollak kopasztott, és lefeküdt egy külön kis és nagy.

Ezután kezdődik a bél a tetemet. Kibocsátás az epehólyag és a belek. További fogyasztás bal szív, a gyomor, a máj. Egyéb szervek főzött és adalékanyagként használják a baromfi takarmányt (tüdő, a légcső, a nyelőcső, a lép, a gyomor mirigyes, petefészek és herék).

Miután az egész hasított a kizsigerelt és megmosta a bal 8 órán át szobahőmérsékleten keverjük, majd előállítására hasított-e, vagy fagyaszthatjuk későbbi fogyasztásra.

Tárolás A hasított hőmérsékleten 0-4 fok hűtőszekrényben lehet röviden ot3do 5 nap. Annak érdekében, hogy a tetemet hosszú ideig, szükséges, hogy fokozatosan lehűl 12-18 órán hőmérsékletre 2 -4 fok. És a tetemet fagyasztható teljesen hőmérsékleten -12 - 18 fok.

Télen, a hasított tárolható jeges kéreg. A feldolgozott hasított mártott hideg vízben és a fagy, fagyasztás levegőben. A eljárás történik 4-5 alkalommal, mielőtt a jégképződés héja. A fagyasztott, hasított kerül pergamenre, csomagolt és tárolt képes összefolyásig 2-3 hónapon át -5 -8gradusov.