Főzni rizs, a legfinomabb receptek
Annak ellenére, hogy a sokszínűség pilaf akkor is osztható két fő - üzbég és azerbajdzsáni. A fő különbség az, hogy az első esetben a rizst készítünk hússal, a második - külön-külön, és csak a lemez csatlakozik a többi összetevő.
Üzbég pilaf tekinthető klasszikus, hanem azért, mert van egy több mint egy tucat fajta - Ferghana Samarkandba, Bukhara, Khorezm és mások beszélnek egyetlen helyes recept egyszerűen lehetetlen. És mégis számos megkülönböztető jellemzője ez az étel megőrzi minden alkalommal. Klasszikus üzbég plov készítünk három szakaszban. Először - perekalivanie olaj. A második - a készítmény kötszerek, akkor van egy speciális neve - zirvak. Először, olajat adunk a zsírt, majd húsdarabok követik sárgarépa és a hagyma, majd jön a fordulat fűszerek. A harmadik szakasz - szóló rizs, terjedt el egyenletesen a tetején, minden esetben, nem keverve zirvak. Ezután öntsünk egy vékony sugárban a forrásban lévő vízzel, amikor már elpárolgott - pilaf kész!
Pilaf recept klasszikus
Alapvető összetevői a klasszikus pilaf - rizs, hagyma, sárgarépa, olaj, zsír, birka, fűszerek és fokhagymát. A fennmaradó adalékanyagok - sütőtök, birsalma, borsó, legváltozatosabb hús - ízlés dolga, és tisztelgés a hagyomány, hogy minden régiónak megvan a saját.
A klasszikus készített rizottó nyílt tűzön egy speciális étel - üst, a kazán egy vastag kerek aljú. De ahhoz, hogy készítse el otthon egy gáz- vagy elektromos tűzhely, akkor a legjobb, hogy egy öntöttvas serpenyőben vastag alsó és egyenes oldala van. A vékony falú enamelware rizs nem csak melegít egyenletesen, de biztosan fog égni.
Olaj. Hagyományosan, meg kell pamut vagy szezám, de ezek hiányában öltöny és zöldség, de nem aromás, illatos és kifinomult.
Fat. A legtöbb helyes - kurdjuchnyj. Ez apró kockákra vágjuk, csöpög mint a magas hő, majd eltávolítjuk. Ha birkafaggyúról ott, akkor tegye az olaj.
Hús. A klasszikus változat - bárány, a legjobb cellulóz pengék, lehet egy kis csont, vágjuk kis vagy közepes darabokra. Mi nem találtunk, vagy nem tetszik bárány, cserélje ki a marha-, sertés- (persze, ez csupán egy orosz változat), baromfi - csirke, liba, kacsa.
Hagymát. A szokásos hagyma, szeletelve gyűrűk vagy fél gyűrű, amely pörkölt sötét arany színű.
Sárgarépát. Ideális esetben - sárga üzbég, de Oroszországban ez ritka. Ezért az illeszkedés és a szokásos piros, akkor vágjuk nagyobb csíkokra.
Fűszerek. Home, amely egy különleges ízt felszínen - római kömény (római kömény), majd a piros paprika keveréke vagy paprika. A színes adjunk hozzá egy kevés kurkuma por vagy sáfrány íz - koriander és borbolya.
Fokhagymát. Ez kerül a legvégén, nyomja be a rizst, és mindig a hámozatlan, egész fej.
Ábra. Ideális - különböző devzira. Ez már kizárólag csak a Ferghana-völgyben, és kifejezetten a főzéshez pilaf. Hosszúkás szemek átlátszóvá vált rózsaszín mosás után, és ideális esetben elnyelik zsír, víz és fűszerek. És ha nem egzotikus, ez a legalkalmasabb Round Krasnodar, hosszú szemű basmati vagy egyszerűen párolt.
Pilaf bográcsban egyszerű receptek
Azerbajdzsán pilaf különbözik, hogy összetevőinek csak külön állítjuk elő. Pilaf két fő részből áll - gars és a rizs. Gara lehet hús, csirke, hal, zöldség, gyümölcs. Hús vagy csirke gara gyakran édesek, hozzáadott gyümölccsel - szilva, szilva, gránátalma, aszalt sárgabarack. Rice pilaf Azerbajdzsán csak fehér hosszú szemű fajták Basmati rizs, ez az úgynevezett Khan. Ez forraljuk, amíg fél, akkor tantalized olvasztott vajjal, vagy egy pár, és akkor tegyük hozzá, a sáfrány, amely a felszínen egyedi színű és ízű. A rizs nem égett alján az üst vagy edényt betesszük kazmag. Ez lehet egy gabona torta, pita vastag vagy vékony réteg burgonya körök.
Üzbég pilaf recept
1kg bárányhús hús
1 kg rizs
200 g növényi olajat
200 g birkafaggyú
2 szál sárgarépa
3 hagyma
1 evőkanál. l. köménymaggal
1 órán át. L. borbolya
0,5 óra. L. pirospaprika
4 fej fokhagyma
só
Főzni rizottó
1. Készítse el a hozzávalókat.
2. vágott húst közepes darabokat kurdjuchnyj zsír - kis kockákra, a hagymát - félgyűrűt, sárgarépa -. Nagy csíkok, 1 cm-re a felső tiszta fokhagyma maghéj megosztása nélkül a fogakon. Ábra öblítés több vizek - A legfrissebb víz legyen teljesen átlátszó.
3. Kazan vagy vastag falú serpenyőben előfűtés jól, öntse olaj és kalcináljuk a magas hő, amíg egy könnyű pára.
4. Adjuk hozzá a vajat és az olaj, folyamatos keverés közben, sütjük, amíg aranybarna. Óvatosan távolítsa el a tepertő egy lyukas kanállal, hagyta, hogy a zsír csöpög le.
5. Place vízforraló és apróra vágott hagymát, keverés megsütjük egy sötét aranybarna, 7 min. Hozzáadjuk a húst, és főzzük, amíg barna.
6. Tedd a répát és főzzük, keverés nélkül, 3 percig. Ezután minden keverjük össze, és főzzük 10 percig, keverés közben óvatosan.
7. Mash ujjak kömény, és keverjük össze borbolya, add zirvak, só. Csökkentse a hő-, közép és főzzük, amíg a répa megpuhul, 7-10 perc.
8. öntjük vízforraló forró vizet - ki kell terjednie zirvak réteg 2 cm, adjunk hozzá borsot. Csökkentse a hőt és párolja 1 órát.
9. Tedd a mosott rizst a zirvak egyenletesen, növeli a hő magas, és öntsünk egy vékony sugárban a forró vízzel úgy, hogy magában foglalja a rizs réteg 3 cm.
10. Amikor kifolyt a víz a felszínen a rizs, nyomja fej fokhagyma, csökkenti a hő-és közepes és lassú tűzön, amíg főtt rizst. Finoman érintse egy lyukas kanállal mint a rizs, ha a hang tompa - nem a rizst egy vékony bottal több defekt az aljára.
11. összeolvasztása felület pilaf hozott egy lapos tányér, majd fedél. Csökkentsük a hőt alacsony, és főzzük 30 percig.
2. Azerbajdzsán édes pilaf (Shyrin pilaf).
2 csésze rizs
250 g vaj
½ óra. L. sáfrány
1 vastag pita
1 csésze szárított sárgabarack
1 csésze mazsola
só
Főzni rizottó
1. Készítse el a hozzávalókat.
2. ábra: mosás többször hideg vízzel, öntsünk forró vizet, adjunk hozzá egy csipet sót, és hagyjuk 30 percig. Akkor szeres egy tésztaszűrő.
3. Shafran töltse 2 evőkanál. l. forrásban lévő vízzel, és hagyjuk, hogy átjárja. A hosszabb sáfrány főzik, annál intenzívebb a színe narancssárga lesz infúzióban.
4. Egy serpenyőben 50 g, olvasztott vaj, hozzá sárgabarack (ha nagy, felére csökken), a mazsola és 2 evőkanál. l. forró vízzel. Cook-át alacsony hő, folyamatos keverés közben - a szárított sárgabarack és a mazsola kell lágyítani, és megduzzad.
5. A pot forraljuk 3 liter víz, só (per liter víz 1 evőkanál. L. só), forró vízbe helyeztük, és forraljuk rizst, amíg a fele, 10 min. Hajtsa ki a szűrőedény, öblítsük le forró vízzel.
6. Egy serpenyőben vastag alsó öntsünk 50 g olvasztott vaj, tegye az alján pita kenyér, rizs tetejét 1/3, öntsünk 50 g olvasztott vaj, egy újabb 1/3 rizs, 50 g olaj töltési, tegye az utolsó réteg rizs, öntsük olaj és a sáfrány infúzió.
7. Hogy néhány mélyedések rizs nyele egy fakanállal, nem piercing az alsó, a gőz eltávozhasson. Tekerjük a fedelet egy törülközőt, és fedjük le az edényt. Főzzük a rizst kis lángon puhára, 60 perc alatt. Amikor megjelenik a gőz jön a burkolat alatt és a belső oldalán a fedél képződött cseppeket pilaf kész.
Főtt rizs teríteni egy lemez, tetejét szárított sárgabarack és mazsolát, az oldalsó - szeletelt darab pita kenyeret.