A reakcióban a karbonsav-észterek alkoholokkal (észterezési reakció) képződő észterek: O O R 1- C + R2 - OH R1- C + 2H2O OH O - R2 sav-alkohol-észterek általános képletű Ez a reakció reverzibilis. A reakció termékek kölcsönhatásba léphetnek egymással alkotnak a kiindulási anyagok - az alkohol és a sav.
A legfontosabb képviselői az észterek zsírok. Zhiry- természetes vegyületek, amelyek észterei háromértékű alkohol, glicerin, és a zsírsavak. Közönséges név az ilyen vegyületek - a trigliceridek. Az összetétel és a szerkezet a zsír is tükröződik a következő általános képlettel: O H2C - O - C R1 O HC - O - C R2 O H2C - O - C R3, ahol R- szénhidrogéncsoportok, amely lehet azonos vagy különböző.
zsírsav-nagyobb szénatomszámú telített és telítetlen karbonsavak. Példák a magasabb korlátot savak palmitinsav és sztearinsav C15H31COOH C17H35COOH. A telítetlen savak olajsav C17H33COOH (egy kettős kötést tartalmaz a radikális C17H33) és linolsav C17H31COOH (két kettős kötést a radikális C17H31) zsírok széles körben elterjedt a természetben, és származási vannak osztva állati és növényi. Állati zsírok, tartalmazó összetételét továbbra is korlátozza savak általában szilárd vagy félig szilárd anyag (birka zsír, marhafaggyú). A növényi zsírok nevezik olajok tartalmazó álló maradék telítetlen savak, leggyakrabban folyékony: napraforgó, olíva, gyapotmagolaj, lenmagolaj, és mások.
A kompozíció a zsírok meghatározzák azok fizikai és kémiai tulajdonságait. A zsírok maradékként tartalmazó telítetlen karbonsavak, azzal jellemezve, hogy az összes reakció a telítetlen vegyületek. Ezek színtelenítjük brómos vízzel lépnek más addíciós reakció. A legfontosabb gyakorlati szempontból, a reakció - hidrogénezése zsírok. Hidrogénezése folyékony zsírok kapott szilárd észterek. Ez a reakció az alapja a kézhezvételét margarin - szilárd zsír növényi olajokból. OO H2C - O - C H2C - O - C CnHn-1 CnHn + 1 O Pt O HC - O -C + 3H2 HC - O - C CnHn-1 CnHn + 1 OO H2C - O - C H2C - O - C CnHn -1 CnHn + 1
Minden zsírok, valamint egyéb észterek hidrolizált. OO H2C-OC H2C-OH HO-C R1 R1 OO HC-OC + 3H2 O HC-OH + HO-C R2 R2 OO H2C-OC H2C-OH HO-C R3 R3 észterek hidrolízisét reakció reverzibilis, az egyensúlyának eltolására felé mennyiségű hidrolízis termék, végrehajtjuk annak lúgos közegben.
Ilyen körülmények között, a zsírok hidrolízisét zajlik irreverzíbilisen, és az eredményeket a nem képződik karbonsavak és sóik, amelyek úgynevezett szappanok. Zsírok hidrolízisét lúgos közegben nevezik elszappanosítása zsírok. O H2C - O - C H2C - OH R1 - COONa R1 O HC - O - C + 3NaOH HC - OH + R2 - COONa R2 O H2C - O - C H2C - OH, R3 - COONa R3 elszappanosítása zsírok képződött glicerin és szappanok - nátrium- vagy kálium-sói magasabb karbonsavak.
Észterek a magasabb karbonsavak és magasabb vegyértékű spirtov- viaszok. Szóval Méhviasz főleg palmitinsav-észter myricyl alkohol C15H31COOC31H63.
Kapcsolódó cikkek
